西蘭花莖葉青貯料對豬肉品質的影響研究

王德剛，錢仲倉，楊泉燦

(1.臺州市畜牧獸醫局，浙江臺州318000;2.臺州市農業科學研究院)

臺州市自1989年開始引進試種西蘭花，2003年后西蘭花種植面積穩定在10 萬畝左右(1 畝=667 m2)，約占浙江省西蘭花種植面積的60%，全國的25%，是全國最大的冬春西蘭花生產基地，是臺州農業的一大亮點。西蘭花的主要食用部位是花球，臺州市每年可收獲26 萬t 西蘭花莖葉，僅有20%左右以鮮葉方式飼喂畜禽，大部分莖葉(20 多萬t)在田間腐敗，引起空氣污染及水體富營養化等環境問題。此外，開發西蘭花莖葉作為非常規飼料原料，代替部分常規飼料，可降低飼料成本，獲得可觀的經濟價值，亦可緩解人畜爭糧矛盾和糧食供給壓力，促進我國飼料工業的可持續發展。

目前，西蘭花莖葉青貯料方面的研究鮮有報道。為此，本課題組開發了西蘭花莖葉青貯料，在評定其營養價值的基礎上，研究了西蘭花莖葉青貯料對杜嘉土豬肌肉脂肪和脂肪酸組成的影響，旨在為西蘭花莖葉的飼料化利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 西蘭花莖葉青貯料由臺州市北洋植物粉有限公司提供。經農業部飼料效價與安全監督檢驗測試中心(北京)分析，水分59.24%、粗蛋白9.14%、粗脂肪1.1%、粗纖維6.3%。

選用體重50 ±3 kg 杜嘉土豬12 頭，隨機分為2個處理組，即對照組和試驗組，分別飼喂常規飼料和常規飼料+西蘭花莖葉青貯料。

1.2 試驗日糧 試驗組采用常規全價料。對照組每日每頭飼喂常規全價料2.3 kg，試驗組飼喂常規全價料1.9 kg+西蘭花莖葉青貯料0.9 kg。

1.3 樣品采集 試驗期120 d。試驗結束后，進行屠宰和取樣。前腔靜脈采血，進行血清膽固醇含量檢測。取背最長肌，測定肌肉脂肪、膽固醇含量和脂肪酸組成。

1.4 測定方法 血清生化指標由臨海醫院檢測。肌肉脂肪依照GB/T5009.6－2003，膽固醇依照GB/T5009.128－2003 由農業部農產品及轉基因產品質量安全監督檢驗測試中心(杭州)檢測。肌肉脂肪酸組成由浙江大學分析測試中心氣象色譜儀檢測。

1.5 數據處理 試驗數據均采用DPS(v7.05)軟件進行顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 西蘭花莖葉青貯料對杜嘉土豬血清生化指標的影響 詳見表1。

表1 西蘭花莖葉青貯料對杜嘉土豬血清生化指標的影響

由表1可見，試驗組與對照組相比，總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量無顯著差異(P ＞0.05)。

2.2 西蘭花莖葉青貯料對杜嘉土豬肉質的影響詳見表2。

表2 西蘭花莖葉青貯料對杜嘉土豬肉質的影響

由表2可見，試驗組膽固醇含量較對照組下降4.54%(P ＜0.05)。脂肪含量差異不顯著(P ＞0.05)。

2.3 西蘭花莖葉青貯料對杜嘉土豬肌肉脂肪酸組成的影響 詳見表3。

表3 西蘭花莖葉青貯料對杜嘉土豬肉中脂肪酸組成的影響

由表3可見，試驗組與對照組相比，肉豆蔻酸、棕櫚油酸含量顯著提高(P ＜0.05);亞油酸含量顯著降低(P ＜0.05)。飽和脂肪酸含量降低3.40%(P ＞0.05)，不飽和脂肪酸含量提高2.23%(P ＞0.05)。

3 小結與討論

研究發現，飼喂西蘭花莖葉青貯料對血清中甘油三酯和膽固醇含量及肌肉中脂肪含量無顯著影響(P ＞0.05)，但肌肉中膽固醇含量下降4.54%(P ＜0.05)，這可能與西蘭花莖葉的發酵產物丙酸和乙酸抑制肝臟HMG-CoA 還原酶活性和抑制外周組織膽固醇有關［1］。有研究發現，日糧中添加丙酸，靜脈注射或腹腔注射丙酸可使豬和大鼠血清中膽固醇水平以及大鼠肝臟中HMG-CoA 還原酶活性顯著降低［2－3］。Hara H 等(1998)［4］報道，乙酸進入外周組織，可抑制外周組織膽固醇的合成。本試驗與王進波等(2004)［5］應用黑麥草替代部分精料飼喂生長肥育豬，膽固醇含量降低的結果基本一致。據資料報道，脂肪酸組成與肉品質密切相關［6］，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量較高時，肌肉的嫩度、多汁性和風味較好;不飽和脂肪酸是豬肉香味的重要前體物［7］，含有人體必需脂肪酸。

本研究發現，表明飽和脂肪酸含量降低3.40%，不飽和脂肪酸含量提高4.48%。飼喂西蘭花莖葉青貯料有利于改善肉品質量。Johansson N D.(2002)［7］報道，飼喂紅三葉青貯飼料，生豬背最長肌飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，與本研究基本一致。

飼喂西蘭花莖葉青貯料可有效提高豬肉品質，降低膽固醇含量，改善脂肪酸組成。

［1］王德剛，潘紅英，鄭衛兵等.西蘭花莖葉粉對仙居三黃蛋雞生產性能和蛋品質的影響［J］.飼料工業，2009，(21):25－ 28.

［2］Beaulieu K E and Mcburney M I.Changes in pig serum lipids，nutrient digestibility and sterol excretion during cecal infusion of propionate［J］.J Nutr，1992，122(2):241－ 255.

［3］Levrat M A，Favier M L，Moundras C，et al.Role of dietary propionic acid and bile acid excretion in the hypocholesterolemic effects of oligosaccharides in rats［J］.J Nutr，1994，124:531－ 538.

［4］Hara H，Satoko H，Takanori K，et al.Fermentation products of sugar－ beet fiber by cecal bacteria lower plasma cholesterol concentration in rats［J］.J Nutr，1998，128:688－ 693.

［5］王進波，齊莉莉，劉建新.黑麥草替代部分精料對生長肥育豬胴體組成和肉質的影響［J］.中國畜牧雜志，2004，40(9):21－ 23.

［6］吳妹英，曹長賢，張力等.不同品種豬肌肉脂肪酸和氨基酸含量［J］.福建農林大學學報，2009，38(2):166－ 170.

［7］CAMERON N D，ENSERM B.Fatty acid composition of lipid in longissimus dorsimuscle of Duroc and British Landrance pigs and its relationship with eating quality［J］.MeatScience，1991，29(4):295－307.