素食者的新寵——番茄紅素

◎文圖/梅依舊

素食者的新寵
——番茄紅素

◎文圖/梅依舊

番茄蕨根粉

紅色的西紅柿，碧綠的黃瓜，白色的洋蔥，再加上黑色的蕨根粉，立刻令菜品擁有五彩的顏色，至于營養，那更是豐富得不得了。

用料：

蕨根粉100克，番茄50克，黃瓜50克，洋蔥50克，鹽2克，生抽15克，糖5克，香醋10克，雞精、香油各適量。

做法：

1.番茄、黃瓜、洋蔥洗凈切丁，蕨根粉焯熟、瀝水待用。

2.將鹽、生抽、糖、香醋、雞精、香油混合放入碗中，調成料汁。

2.蕨根粉放入碗中，加入西紅柿丁、洋蔥丁、黃瓜丁，澆入料汁，拌勻即可食用。

番茄紅素是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素，具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種保健功能。如此多的保健功能，怎能叫素食者們不動心？

番茄意面沙拉

這款意面沙拉，很像中式的冷面，味鮮爽、不膩口，非常適合夏季食用。而且制作起來非常省事，隨時可以把你從炎熱的廚房中解放出來。

用料：

意面100克，番茄1個，黃瓜50克，玉米粒50克，苦菊30克，沙拉醬適量，鹽少許。

做法：

1.鍋坐火上燒開水，加入鹽，放入意面，煮熟撈出。

2.另起鍋坐水，將玉米粒煮熟，撈出。

3.將番茄、黃瓜洗凈，切丁；苦菊洗凈，切段。

4.將煮好的意面放入大碗中，放入番茄丁、黃瓜丁、苦菊段、玉米粒，調入沙拉醬，拌勻即可。

番茄素面筋

番茄炒面筋是從滬菜系中的青椒炒面筋衍生出來的，主要材料有面筋、番茄、香菇、豌豆、洋蔥，烹飪以炒為主，簡單易學、營養豐富，因其搭配了番茄，擁有酸酸甜甜的口味，是一道健脾開胃的家常菜式。

用料：

油面筋80克，番茄300克，香菇3個，洋蔥50克，豌豆40克，鹽2克，生抽15克，雞精、香油各適量。

做法：

1.將番茄、香菇、洋蔥洗凈，切丁。面筋用沸水泡軟。

2.鍋中放油，油熱后下洋蔥丁炒香，放入番茄、香菇、豌豆炒勻。

3.放入面筋，加少許清水，調入鹽、生抽，轉小火煮至面筋入味，出鍋時調入香油、雞精即可。

責任編輯/劉思蘩