孝感米酒

◎巴 陵

孝感米酒

◎巴 陵

孝感簡(jiǎn)稱(chēng)孝，東漢大孝子董永在此賣(mài)身葬父，孝行感動(dòng)天地，因此得名孝感。我國(guó)二十四孝地名之一，唯一一座以孝命名的地級(jí)市，被譽(yù)為“中國(guó)孝文化之鄉(xiāng)”。孝感自南向北為平原、丘陵、山區(qū)，比例為一三六，氣候兼南北之優(yōu)，四季分明，雨量充沛，溫暖濕潤(rùn)，光照充足，土地肥沃，是我國(guó)重要的糧棉油生產(chǎn)基地，糧食種植面積達(dá)五百余萬(wàn)畝。

孝感南部郊區(qū)的毛陳鎮(zhèn)，素有“董永故里”、“蓮藕之鄉(xiāng)”之稱(chēng)，食材豐富，歷史悠久，文化燦爛，其孝感米酒為千年歷史名飲。離毛陳鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的鄒崗鎮(zhèn)牛跡山一帶，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米，當(dāng)?shù)厝私兴用住髡f(shuō)李淵南巡經(jīng)過(guò)此地，品嘗后贊不絕口，下旨列為皇室貢米，皇太子尤其喜歡此米，成為太子主食，遂得名。

牛跡山一帶土壤含鐵量高，水源充足，稻米色美味好，主要品種有太子玉竹、太子玉玻、太子玉晶、太子玉馨等，經(jīng)過(guò)浙江農(nóng)學(xué)院栽培種植和改良換代，成為現(xiàn)在優(yōu)良品種，現(xiàn)在的米粒顆粒均勻、晶瑩透明，富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及鈣、鐵等微量元素，煮飯后芳香馥郁，回味無(wú)窮。

孝感米酒正是采用這種純優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用鳳窩酒曲發(fā)酵釀制而成。風(fēng)窩酒曲為傳統(tǒng)發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)糖化再發(fā)酵。成熟的原汁米酒白如玉液，清香襲人，甜潤(rùn)爽口，濃而不沽，稀而不流，米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，食后生津暖胃，回味深長(zhǎng)，有開(kāi)胃提神、活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎等功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃尤為有益。

孝感做米酒的工序很簡(jiǎn)單，先將上等的朱湖農(nóng)場(chǎng)珍珠糯米用城隍潭地下水洗干凈，浸泡三五小時(shí)，放在大蒸屜里蒸熟蒸透，擱在通風(fēng)的地方晾涼，以不燙手為宜，放進(jìn)野生鳳凰草拌和米粉發(fā)酵制成的米酒曲。把酒曲和糯米飯攪拌均勻，用筷子在米飯上插些小洞，深半寸，蓋上玻璃蓋或者壇蓋，壇里留點(diǎn)空氣，再用棉襖把壇子裹實(shí)，越嚴(yán)實(shí)越好。氣溫高，釀酒的時(shí)間短，如夏天，一天即可制成米酒，這樣的孝感米酒酒汁清冽、米粒似玉、香醇四溢。

據(jù)說(shuō)，孝感米酒源于宋代，成名于明代，清末在孝感縣城的大街小巷都有銷(xiāo)售，魯源興米酒店經(jīng)營(yíng)的糊米酒最有名。一年夏天，天氣炎熱，制糊米酒的湯圓漿已經(jīng)發(fā)酵，店主魯幼佰準(zhǔn)備將發(fā)酵的米漿倒掉。一位老主顧進(jìn)門(mén)要碗湯圓米酒，眼尖的顧客瞅見(jiàn)案板上發(fā)酵的米漿，端起就喝，覺(jué)得味道更香醇、更好吃，魯幼佰便依此制作米酒。1958年，毛澤東親臨孝感視察，品嘗米酒后大加贊賞，稱(chēng)“味好酒美”，從此孝感米酒聞名全國(guó)，走向大眾消費(fèi)。孝感米酒有孝感、孝雪、神霖等知名品牌，神霖名氣最大。

喝孝感米酒不醉人，且味道很甜，吃早餐的時(shí)候喝碗米酒，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。如果在酒里加個(gè)雞蛋，做成蛋花米酒，既營(yíng)養(yǎng)又健康。據(jù)孝感的朋友說(shuō)，米酒還可以添加桂花、蓮子、紅棗等做成清湯米酒、桂花米酒、蛋湯米酒、糊湯米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒、葡萄干米酒等。

孝感糊米酒在孝感最為常見(jiàn)，原料為元宵粉、伏汁酒、白糖、糖桂花等。將元宵粉加水調(diào)和，比例控制好，不稀不濃，捏在一起。鐵鍋燒水，水開(kāi)后加伏汁酒，把元宵粉順鍋邊倒入，用湯勺將元宵粉劃成一條條的推下鍋里，加紹興酒、糖桂花、白糖等，甜度合適，加稀釋的元宵粉勾芡，成糊搭搭。熄火加熟豬油，更加滑嫩，裝碗上桌，即為孝感人的美味。

2012年，孝感建成我國(guó)第一家米酒博物館，占地三千平方米，由孝文化展廳、麻糖展廳、米酒展廳三部分組成，館藏有中華二十四孝圖、董永與七仙女雕塑、孝感古八景圖及麻糖米酒制作場(chǎng)景人物雕塑、手工作坊用具實(shí)物等，以展示孝感米酒的歷史。

責(zé)任編輯/劉洋