信息化助力雙匯管控食品安全

李平

根據(jù)這張“雙匯白條信息追溯卡”，可追溯到對應(yīng)生豬采購、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產(chǎn)基地、檢驗員及發(fā)貨日期。

“肉從哪里來，肉到哪里去，質(zhì)量怎么樣？”雙匯的項目公司經(jīng)理對這一問題的回答是：“企業(yè)全部通過信息化進行管理和追溯，實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的大集中，顯著提高了管控效率，實現(xiàn)了生產(chǎn)、運輸、銷售的全程跟蹤。”

民以食為天，食品安全是關(guān)乎千家萬戶的天大事。10月18日，第十二屆中國食品安全年會在北京人民大會堂隆重舉行, 該年會是我國食品行業(yè)的年度盛會，由國家海關(guān)總署、工商總局以及質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局等部門聯(lián)合主辦。會上，雙匯集團榮獲“2014年度中國食品安全年會十強企業(yè)”、“2014年度中國食品安全年會科技創(chuàng)新先進單位”、“食品安全百家誠信示范單位”、“第十二屆中國食品安全年會突出貢獻單位”等多項榮譽。其中，雙匯集團董事長萬隆榮獲“2014年度中國食品安全年會十大人物”、“2014年度中國食品安全年會科技創(chuàng)新優(yōu)秀企業(yè)家”，雙匯新聞發(fā)言人劉金濤榮獲“食品安全普法先進工作者”。

作為國內(nèi)肉制品的領(lǐng)導品牌，雙匯目前已經(jīng)建立了完善的食品安全控制體系，在公司內(nèi)部通過三級管理委員會，加強對產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)督管理，并且在食品安全上垂直管理，對食品安全管控不嚴行為實行一票否決制。

依靠大數(shù)據(jù)步步為營

最早由麥肯錫提出的“大數(shù)據(jù)”概念，如今已經(jīng)滲透到世界上每一個行業(yè)和業(yè)務(wù)職能領(lǐng)域，成為重要的生產(chǎn)因素。離開數(shù)據(jù)難成大器，大數(shù)據(jù)已成為云計算、物聯(lián)網(wǎng)之后又一大顛覆性的技術(shù)革命。

“集團已經(jīng)通過信息化管理手段實現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量全程跟蹤，食品安全控制體系得以建立。”雙匯相關(guān)負責人表示，用信息化推動工業(yè)化是一條必經(jīng)之路。目前，集團已相繼開發(fā)和實施了物流配送、門店零售、業(yè)務(wù)分銷、集團采購、生產(chǎn)制造、庫存管理、設(shè)備管理、客戶關(guān)系、供應(yīng)商平臺、人力資源、財務(wù)管理、銀企互聯(lián)、稅企互聯(lián)、生產(chǎn)自動管控、綜合查詢和決策分析等十余個大型信息化系統(tǒng)。

通過信息化的實施，雙匯實現(xiàn)了業(yè)務(wù)與財務(wù)、市場與工廠、工業(yè)與商業(yè)，雙匯集團與銀行、移動、稅務(wù)系統(tǒng)無縫對接，使雙匯物流、信息流、工作流、資金流能夠快速高效運行。

雙匯對即將出廠的產(chǎn)品進行金屬檢測。

同時，雙匯打通了操作層與管理層之間的信息壁壘，將集團公司50多個經(jīng)營實體、300多個核算主體、500多個分公司、上千家門店、數(shù)萬個經(jīng)銷商和客戶融為一體，形成了一個協(xié)同運作、管理高效、數(shù)據(jù)共享的協(xié)作應(yīng)用平臺。

環(huán)環(huán)相扣控制食品安全

讓中國老百姓吃上符合國際先進標準的“放心肉”，是雙匯一直秉持的原則。在體系認證方面，其先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認證，確保了雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

雙匯相關(guān)負責人表示，在雙匯內(nèi)部，公司成立了三級管理委員會，包括食品安全監(jiān)督委員會、食品安全管理委員會、品質(zhì)管理中心，“把關(guān)”產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全實行垂直管理方面，雙匯擁有800多人專業(yè)化的品質(zhì)管理隊伍，對產(chǎn)品進行在線檢驗，質(zhì)量和食品安全實行垂直管理。

雙匯嚴把購進、出廠兩個關(guān)口，對購進原輔包裝材料和出廠產(chǎn)品進行批批檢驗，確保不合格的原輔料不進廠、不合格的產(chǎn)品不出廠。原輔包物的實施集中接收、集中檢驗、集中配送、分散使用，通過信息化系統(tǒng)實現(xiàn)全程可追溯。

在員工管理和培訓方面，雙匯實行了食品安全風險管理制度，開展食品安全風險監(jiān)測，實施食品安全風險評估，強化食品安全知識培訓，確保食品安全，并建立有食品安全風險評估制度，每月由食品安全管理委員會成員對存在的風險進行評估，及時消除、化解風險及隱患。

全程追溯系統(tǒng)時時跟蹤

明確了源頭，才能使食品安全有效可控。雙匯在食品安全管控系統(tǒng)中高度重視信息化可追溯制度建設(shè)。在信息化追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集框架方面，公司通過數(shù)據(jù)采集點，采集一線生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并對生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)控。同時，雙匯的數(shù)據(jù)采集服務(wù)器可以及時匯總一線生產(chǎn)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)上上下下各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)共享，之后集團ERP服務(wù)器接收各公司數(shù)據(jù)，實現(xiàn)集團各公司數(shù)據(jù)共享。

雙匯相關(guān)負責人表示，集團一直把食品安全管理融入到整個產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了肉品質(zhì)量的全程控制，建立了相關(guān)追溯系統(tǒng)，提高了肉類食品安全的整體水平。

具體來說，在生豬采購、屠宰環(huán)節(jié)和分割品環(huán)節(jié)，分割品過磅稱重后就會粘貼《雙匯冷鮮肉》標簽，標簽上清晰標注著生產(chǎn)基地、分割日期、項目代碼及名稱、重量信息、分割品對應(yīng)原材料日期和過磅秤號、檢驗員及操作員等相關(guān)信息。

在市場白條發(fā)貨階段，市場白條發(fā)貨掃描“雙匯白條追溯卡”, 自動打印出“雙匯白條信息追溯卡”。根據(jù)這張“雙匯白條信息追溯卡”，可追溯到對應(yīng)生豬采購、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產(chǎn)基地、檢驗員及發(fā)貨日期。這實現(xiàn)了市場白條從采購到銷售的全程追溯。

在鮮分割品銷售階段，鮮分割品、副產(chǎn)品銷售時將逐盒掃描“雙匯冷鮮肉”標簽條碼信息，采集發(fā)貨的產(chǎn)品生產(chǎn)日、項目代碼、生產(chǎn)班組等信息，這樣實現(xiàn)了產(chǎn)銷的信息共享，做到了分割品產(chǎn)品的批次可追溯性。

雙匯的肉制品業(yè)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)從原輔包材料接收開始進行系統(tǒng)管控，通過了原料修整、原輔料配料、投料加工、灌裝、成品下線、成品銷售出庫等環(huán)節(jié)全面貫通，前后道生產(chǎn)數(shù)據(jù)相互印證，互相關(guān)聯(lián)，做到了過程管控、批次管理和產(chǎn)品全程追溯，確保食品安全。