點擊化學反應在食品分析檢測中的研究進展

陸媛媛

摘 要：當前在很多領域中，點擊化學反應技術都得到了迅速發(fā)展，尤其是在表面改性、有機合成以及生物分析研發(fā)等方面更是有著廣泛的應用。因其反應條件溫和，原料也比較容易獲得，產(chǎn)物收率較高，同時容易分離和提純等多方面的優(yōu)勢，在食品分析檢測工作中得到了良好的運用，并且取得了很好的效果。因此本文主要對點擊化學反應在食品分析檢測中的應用進行了詳細的分析與探討，以供參考。

關鍵詞：化學反應;食品分析;檢測

1 點擊化學概述

點擊化學又稱鏈接化學，是在2001年由化學家巴里·夏普萊斯引入的一個合成性概念，其主要是通過小單元的拼接，將各種各樣的分子通過快速可靠的方式完成化學合成。其是以碳-雜原子鍵（C-X-C）的合成為基礎的新的組合化學新方法。其中最為顯著的代表就是銅催化的疊氮-炔基Husigen環(huán)加成反應[1]。點擊化學這一概念的提出在化學合成領域當中具有重要意義，在藥物的開發(fā)以及生物醫(yī)用材料等很多領域中成為了人們關注的重點，成為最為有價值的理念之一。

2 點擊化學反應的特點

點擊化學反應有幾方面的特點，首先就是其反應條件相對比較簡單，比如在實際反應過程中，其與氧氣以及水是不發(fā)生反應的，而且其原始材料和反應物也比較容易獲得;在設備清理方面不需要使用溶劑就能很好的清除，所獲得產(chǎn)物也比較容易分離，并且產(chǎn)物在生理條件下也非常的穩(wěn)定。在點擊反應中比較經(jīng)常使用的溶劑就是去離子水以及雙蒸水，主要原因就是在有機分子在水中的自由能會更高，從而具有更好的表現(xiàn)速率常數(shù)，因此可獲得單一的產(chǎn)率較高的產(chǎn)物。其次就是在某些反應發(fā)生時，反應物之間的反應速度比在水中的速度更快，比如，在Schotten-Baumann反應中酰氨就是通過酰鹵和氨水的反應而產(chǎn)生的。因為水溶液會將質子性管能團對反應的干擾予以消除，所以在點擊反應中不需要保護基團，而且其對環(huán)境也是比較友好的。由此可以看出，點擊化學反應具有很好的選擇性，而且溶劑也很好選擇，同時所消耗的成本也比較低，所以在食品分析檢測領域中其將會得到很好的應用[2]。

3 點擊化學反應在食品成分分析檢測中的應用進展

3.1 基于點擊化學反應構建食品分析檢測生物傳感器

在食品分析檢測中，點擊化學已經(jīng)取得了一定的成就，其在食品成分以及添加劑檢測中的應用是非常廣泛的。例如近些年比較常用來對食品進行護色的抗壞血酸，李燕萍，江凌等[3]制定了一種電化學傳感器來對其進行有效的檢測，然后再通過銅（I）催化疊氮化物與炔烴環(huán)進行充分反應，再將其與疊氮化物末端修飾的金電極進行有效的反應，反應結果表明，其檢出限能夠達到2.60×10-12 mol/L。而莫允煥等人[4]則通過巰基丙酸修飾納米金來構建了兩種不同的功能性納米金粒子，通過將酰胺分別在納米金上固定炔基以及疊氮基，然后在還原糖的定量性來進行有效的多檢測。通過反應表明，其檢出限能夠達到1.50×10-3 μmol/L。與滴定法加相比，前者則具有更好的靈敏度，因此可以有效證明點擊化學對傳感性能的提高方面也具有很高的發(fā)展?jié)撃堋?/p>

3.2 點擊化學反應在食品分析前處理技術改良中的應用

在前處理技術中，點擊化學在物質的分離提純工作中應用的非常廣泛。李冠瓊等人[5]以五氟芐基溴化咪唑離子液體作為原料，通過其與硫醇烯鍵合的充分反應，合成了具有很好的吸附作用的石墨烯吸附劑，由此建立了一種能夠對豆芽中3種生長素進行提取和測定的新方法。結果顯示，吲哚-3-乙酸以及1-萘乙酸的線性范圍控制為0.03～5.00 μg/g，而二氯苯氧乙酸則為0.09～5.00 μg/g，其檢出限范圍為0.004～0.026 μg/g，因此這種吸附劑在豆芽的生長素測定試驗中已經(jīng)得到了很好的運用。

總之，當前在很多食品分析檢測領域中，點擊化學已經(jīng)得到了非常廣泛的應用，但是因為該技術的應用還處在初級階段，所以在實際的應用過程中還存在一定的不足，或者說是局限性，因此還需要對其進行更加深入的研究，對新的解決方法和反應進行研究，不斷拓展點擊化學的使用范圍，使其能夠得到更加廣泛的應用。

參考文獻

[1]魏潔茹，賀小賢，胡瑾.馬鈴薯加工過程中褐變抑制劑的研究[J].中國調(diào)味品，2017，42（1）：57-60.

[2]姚思敏薔，單虹宇，于雅靜，等.定法快速測定食品添加劑檸檬酸鉀的主含量[J].中國調(diào)味品，2018，43（7）：143-145.

[3]李燕萍，江凌，張濤，等.基于點擊反應的納米金比色檢測還原糖的研究[J].分析化學，2013，41（11）：1688-1693.

[4]莫允煥，梁美瓊，薛健長，等.自動電位滴定準確檢測醬油還原糖含量的研究[J].中國調(diào)味品，2019，44（4）：168-171.

[5]李冠瓊，林秋漢.銅粉催化疊氮與端炔1，3-偶極環(huán)加成反應研究[J].南京理工大學學報（自然科學版），2017，41（2）：239-244.