餅干味的白宮即將告別白宮

總統們愛吃什么甜品？

法國人梅尼耶先后為5個“第一家庭”烤制了25年甜點。櫻桃餡餅是克林頓的最愛，希拉里偏愛摩卡蛋糕，小布什則最喜歡吃派。

約瑟斯為小布什和奧巴馬兩個“第一家庭”服務。米歇爾提倡少甜少糖，為了保持身材，奧巴馬一家不太吃甜品。不過，奧巴馬會偶爾帶女兒去甜品店買冰淇淋，他喜歡灑了糖漿和烤杏仁的香草冰淇淋。

第一夫人米歇爾·奧巴馬很快就要失去自己的甜品大廚比爾·約賽斯（Bill Yosses）了。她認為自己對此也有部分責任。

約賽斯最近在接受電話采訪時說，米歇爾激發了他對飲食與健康問題的關注。因此這位曾在白宮國宴上為法國總統制作夏威夷巧克力麥芽甘納許蛋糕的人，如今趕赴紐約，向孩子與成人們傳授健康飲食知識。此外他還放棄了常做的早餐炸面圈，代之以蘋果、甘藍、菠菜和姜制成的奶昔，并且做了一次又一次。

“這是個讓人悲喜交集的選擇。”約賽斯這樣說起自己搬到紐約的決定。

2007年，約賽斯被勞拉·布什（美國前第一夫人）聘用時，已經因他在蒙哈榭與布萊等餐廳獨創的覆盆子和梨子蛋奶酥而享譽紐約。奧巴馬夫人入主白宮后，他更是突破了傳統的糖藝與點心做法。后來有人建議他制作更健康的甜品，分量更小，限量提供給第一家庭。

約賽斯開始試驗其他方式，取代被他稱之為“日常閃電戰”的黃油和奶油。如今，他說：“我們用果醬取代黃油，這對身體有好處。”

他還經常使用蜂蜜和龍舌蘭取代糖，在甜品中加入整粒谷物，還有他制作的全麥點心，完全沒有現代全麥面粉中麥麩和麥芽的苦味，如今已被視為他的經典杰作。

白宮的花園也給了他靈感，他在園中采擷大量草莓、藍莓、大黃、胡蘿卜、甘薯和檸檬百里香、薰衣草、菠蘿鼠尾草等香料。附近還有白宮蜂房出產的蜂蜜。最后他用這些制成燕麥夾心餅、烤蘋果和梨子榅桲酥皮水果餡餅等甜品，這些食材深深影響了他的飲食習慣，奧巴馬夫人也對他產生了影響。

“她這樣做是出于幽默感和良好的意愿，而不是說教，就是人們心目中‘媽媽大廚會做的事。”約賽斯說。他評價奧巴馬夫人“絕對是一個鼓舞人心的老板，既率性又認真”。

不過，約賽斯也沒有忘記美好的舊時光。“我可不想把奶油、黃油、白糖和雞蛋妖魔化。”他說。

這一點在白宮中格外顯著。“為了某些特別的懷舊場合，我們仍然會制作20%的傳統甜點，”他說，“比如帶七分糖霜的椰子蛋糕，帶有蛋奶糊、奶油凍和蛋糕的檸檬蒸布丁，黏糊糊的太妃糖布丁，還有各種各樣的巧克力甜點。”

因為假日甜點，約賽斯還得到了“酥皮大師”這個雅號，這是滿懷感激的奧巴馬總統給他起的。“感恩節時，我會做五六種不同的派。”約賽斯說。

稍早前約賽斯在白宮為法國總統制作甜品，雖然不必擔心脂肪和糖的含量，但是約賽斯說，這頓晚宴讓他一想起來就覺得又興奮又害怕，因為法國人都是甜點藝術的大師。

約賽斯最后從冷飲柜中得到靈感，將傳統法國口味與美國元素結合起來，綜合了巧克力麥芽飲料、魔鬼蛋糕和布朗尼。白宮描述他的甜點是“純美式夾心蛋糕的現代版本，排列成幾何形狀”。

約賽斯說自己心目中的最佳杰作也不是低脂的，那是他在2011年款待德國總理安格拉·默克爾時制作的干酪水果餡餅，是用酥皮、農夫奶酪、黃金葡萄干和少量蘋果制成的。奧巴馬夫人把他和白宮主廚克里斯特塔·科莫福特（Cristeta Comerford）介紹給全體賓客時，約賽斯說，德國總理和她的丈夫“在聽到甜品的名字時豎起了大拇指”。

約賽斯在其他方面也幫助總統家庭確立了烹飪習慣，比如用姜味餅干制成的白宮模型，每一年都比上一年更加精致，在圣誕節期間總是眾人矚目的焦點。去年的姜餅白宮被放在用小騎士曲奇制成的真實比例壁爐旁邊，這種小騎士曲奇是巴伐利亞和奧地利人在圣誕節常吃的一種傳統茴芹味點心。約賽斯用120個小時做成了所有這些東西。

不時也有搞砸的時候。幾年前，在白宮的復活節滾彩蛋活動上，一個四英尺高的巧克力蛋被推到室外，它一般都應該在室內保存的。

“當太陽直射到黑巧克力上，我們美麗的巧克力蛋就變成了達利式的可怕波浪，只好被匆匆推進室內急救。”約賽斯說。

現年60歲的約賽斯說他將與丈夫（約賽斯已公開同性戀身份）、擔任教師工作的小查理·讓杜塞·法貝拉（Charlie Jandusay Fabella Jr.）一起搬到紐約。兩人于2011年在華盛頓結婚（2012年，美國華盛頓州立法委員通過支持同性婚姻的提案，華盛頓州成為美國第七個允許同性婚姻的州）。“但我先生和我已經認識了11年，我們在不同的城市生活過。”約賽斯說。

這位甜點大廚直到6月才會離開白宮，他希望屆時能組織起“一個由志趣相投、富于創意的人組成的團體和基金會”，推廣甜點和健康食品。

關于未來這項商業冒險，他沒有提供更多細節，只是說它會專注于自下而上地推廣食品知識。

“學校里有許多關于科學、技術、工程與數學的課程。”約賽斯說，而他認為應當再加上藝術，特別是烹飪藝術。“關于食品的知識也應當被列入全部課程之內，”他說，“對食品的學習曾經是我們日常生活和成長的一部分，但我認為我們已經失去了這種傳統，我想它應當在學校里占有一席之地。”

奧巴馬夫人發表了一份聲明，說比爾·約賽斯的離去令她“無比難過”，她還說，“我也非常感謝他杰出的工作，身為白宮甜品大廚期間，他曾為每一次生日宴會和國事訪問做出最可愛的甜品；此外他也是我們的重要伙伴，幫助我們從零開始建設白宮廚房菜園，幫助我們為下一代建設一個更健康的未來。我祝愿比爾和他的丈夫查理未來好運。”

約賽斯的繼任者尚未確定。endprint