蘑菇含有重金屬嗎？

王君

一直以來，蘑菇都是富含氨基酸、多種維生素和礦物質的營養(yǎng)食品，但是近期有微信朋友圈和網(wǎng)絡上卻流傳著這樣的說法，蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200克。蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

在重金屬污染日趨嚴重的今天，蘑菇真的成為富集“重金屬毒物”的可怕食物了嗎？為此，記者采訪了江蘇省農科院食用菌培育專家宋金娣女士，她告訴記者這個網(wǎng)絡傳言出來之后，還特意針對農科院種植的蘑菇進行了重金屬污染的檢測，并沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標的現(xiàn)象。

網(wǎng)絡流傳：蘑菇富集重金屬

蘑菇味鮮營養(yǎng)價值也高，很多人喜歡吃，但是近期微信圈和網(wǎng)絡上的一則傳言卻讓不少人對蘑菇“望而卻步”，網(wǎng)絡上流傳，一位自稱曾游學蘇黎世大學醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200克。因為蘑菇雖好，但是有個很重要的特點，就是對重金屬富集的能力特強，最多可以達到100倍。

幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

該博文的作者稱，看到新蘇黎世報的一篇報道，稱在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，以盡快使這些區(qū)恢復到污染前的水平。

曾有研究：發(fā)現(xiàn)食用

菇重金屬超標

果殼網(wǎng)上相關的人員搜集了近年來，有關食用菌重金屬污染的研究發(fā)現(xiàn)，2007年有研究調查了重慶北碚地區(qū)食用菌的重金屬含量情況。該地區(qū)既是重要的工業(yè)基地，也是食用菌的生產基地。研究者對該地所產平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進行分析，發(fā)現(xiàn)草菇富集重金屬能力最強，所有的草菇樣品均被檢出汞超標，三分之一的草菇樣品鉛超標；14%的雞腿菇樣品汞超標；4%的香菇樣品鉛超標；29%的姬菇樣品汞和鉛均超標。

來自于青藏高原的黃金菇，同樣也被發(fā)現(xiàn)其中的鎘和汞超標，而且鉛和砷的含量還遠高于香菇和雙孢蘑菇。針對另一種大型真菌——靈芝的研究也得到了類似的結果。雖然它被有些人認為是一種神奇的藥物，但有研究者發(fā)現(xiàn)一些樣品中富含鉛。臺灣科研人員也調查了巴西菇（也就是姬菇或稱姬松茸），同樣發(fā)現(xiàn)有近半的樣品重金屬鎘超標。

不過，2009年，浙江林學院等單位的科研人員對浙江市場上的蘑菇樣品進行抽查，并沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標的現(xiàn)象。

農科院專家：食用菌每月食用量不能超過200克是謠傳

對于這則網(wǎng)絡傳言，江蘇省農科院的宋金娣研究員也關注到，她告訴記者蘑菇的種類很多，中國人食用真菌已有幾百年的歷史，從未有食用菌每月食用量不能超過200克的說法。

而在這則網(wǎng)絡傳言出現(xiàn)以后，江蘇省農科院的食用菌研究專家特意對農科院種植的各種菌類進行重金屬污染的調查，結果沒有發(fā)現(xiàn)任何一個菌種出現(xiàn)了重金屬超標的現(xiàn)象。

她解釋說，對于蘑菇的重金屬污染的調查也不能道聽途說，即便是某個特定的區(qū)域出現(xiàn)了重金屬超標的蘑菇，也不能說蘑菇這種食品就不安全了，因為在一些特殊的地點種植，可能不僅是蘑菇，別的蔬菜、食物也有可能出現(xiàn)重金屬超標的現(xiàn)象。

比如曾有研究稱一些地區(qū)大米的鎘等重金屬污染是雙孢蘑菇的數(shù)倍，沒有證據(jù)證明蘑菇是最容易富集重金屬的作物。

宋金娣指出，雖然目前土壤中重金屬污染相對嚴重，但是實際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等基質種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬污染的說法對于這樣種植的蘑菇更是無稽之談。

（胡玲薦自《金陵晚報》）

責編：小側endprint