特色飲品店如何標準化經營

飲品市場在這兩年的發展如火如荼，經營飲品店，標準化管理十分關鍵。下面就跟大家分享特色飲品店實現標準化經營的三個方法：

一、建立嚴格的采購和核準制度

中小型飲品店中，有的店直接由個人負責采購，有的兼負責采購，因此采購程序不盡相同。但是有一點要明確，就是采購人員應根據實際要求按照一定的質量標準、數量標準、價格標準開展采購工作，這需要制定明確的采購標準。

1.編制采購規格說明書。采購質量控制可以編制采購規格說明書以規定規格標準，其主要內容包括：原料產地、等級、大小、色澤、包裝要求等。

2.選擇可靠的供應商。采購人員在采購時，應選擇可靠的供應商，多走多看多比較，并在交貨環節把好質量關。

二、建立科學的消費標準。

有些成本范圍的費用支出相對固定，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等；有些則是變動的，如水電等的消耗，差旅費、銷售費、餐具及用具的消耗等。所以，消耗標準一般根據上年度的實物消耗額，以及通過消耗合理程度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。若有費用開支，則必須事先提出預算，報上級核準，不得隨意添置和選購。臨時性的費用支出也必須提出申請，統一核準。

三、加強分析核算。

開一家飲品店必須建立嚴格的核算制度，定期分析費用開支情況，如計劃與實際的對比、同期的對比、費用結構的分析、影響因素的費用支出途徑等，這些都對費用開支的控制有一定的影響。

1.制訂采購數量要求。

控制采購數量要求飲品店的采購工作既能保證日常營業、供應的需要，又不出現造成庫存積壓，管理費增加的情況。有時，飲品店為了圖便宜，一次性采購大批原料，不僅造成大量的資金占用，也會因原料變質造成更大損失。而采購數量不足，則無法滿足飲品店的實際需要，缺貨不但影響收入，而且影響顧客的消費心情。

2.確定采購數量的方法。

采購數量的確定受營業需要、資金情況、倉庫條件、現有庫存量、原料特點、市場供應狀況等因素的影響。容易變質的鮮貨原料需每天或每周采購幾次，鮮貨原料的采購數量可根據“應采購數量=日需使用量-現有數量”的公式確定。