素食快餐的現(xiàn)實難題

小白

不少創(chuàng)業(yè)者對素食快餐這一項目很感興趣，但是素食快餐這個項目噱頭雖足，但由于成本高和顧客少，推廣也遇到瓶頸，主要是因為素食的文化推廣力度不足。

素食快餐一般采用新鮮原料精工細作、造型逼真、口味獨特，具有“鮮、嫩、脆、香、形、覺”的特點。“仿葷”是充滿素食快餐制作的一大特點。

隨著人們對健康飲食的重視，一些商家瞄準了素食這個市場，試圖將素食以快餐、自助餐等形式打入白領(lǐng)和年輕人群。同時，也有部分經(jīng)營者將素食快餐店打入高校。但現(xiàn)實經(jīng)營上卻遇到了難題。

商家坦言，素餐店的經(jīng)營并不容易，因為崇尚素食的人群目前還不多，而且制作素餐的成本，比起葷菜還要高。尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉類葷菜快餐要高得多，導(dǎo)致素餐在價格上并不具備優(yōu)勢。

同時，素食快餐的劣勢還在于，一般只能夠供應(yīng)中餐和晚餐，但夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下飯。因此，當(dāng)下要突破素食快餐的經(jīng)營困境，只能從素餐的品種、菜式上下工夫。據(jù)了解，在歐美、我國臺灣等地，素餐的品種是十分豐富的，有印度餐、西餐、川菜、東北菜各大菜系等。國內(nèi)經(jīng)營者可以考慮改變經(jīng)營模式，推出一些素餐甜品、面類、點心、素餐西餐，比如漢堡包一類的食品來豐富素餐的菜式種類。不過重點問題是，素食的文化推廣力度不足，市場潛力難以得到有效開發(fā)。