餐飲老板訴苦：我這幾年是如何被團購忽悠的

商昭

說句實話，團購對餐飲來說，就是賠本賺吆喝而已，根本不賺錢。

我是一個餐飲人，在餐飲行業(yè)摸爬滾打已15年有余，從服務(wù)員，店長，運營，策劃，營銷，直到自己創(chuàng)業(yè)，目前也算小有成就。印象最深刻的是互聯(lián)網(wǎng)圈，感覺紛紛擾擾，很容易讓人霧里看花。下面我把自己這些年的經(jīng)驗分享給大家。

優(yōu)惠券的天花板

我正式接觸互聯(lián)網(wǎng)大約在2006年。那個時候，大眾點評出現(xiàn)了優(yōu)惠券業(yè)務(wù)。當(dāng)時我在一家連鎖店做運營，大眾點評的業(yè)務(wù)員找到了我。我覺得這個比較新穎，于是很快簽了合同開始嘗試。頭兩年，通過下載優(yōu)惠券確實為我們帶來了不少客人。

從2009年開始，效果不斷減退，看上去瀏覽量很大，實際到店使用率低得可憐。大眾點評優(yōu)惠券其實就是一個廣告平臺，只在意點擊量，不為效果負(fù)責(zé)。最后算起來帶來一個客人，平均廣告成本，再加上我為了拉客人付出的優(yōu)惠成本，平均每人200元左右。我們這個店正常吃一頓飯是人均五六十元，這拉一個新客人付出200元的成本顯然是不值的。而且，我們在外地的分店，點評的效果更小，因為點評在很多二三線地區(qū)幾乎不怎么經(jīng)營分站。

同時我還發(fā)現(xiàn)了一個問題，顧客來這吃飯，先是問“服務(wù)員，你們這里有什么優(yōu)惠嗎？“噢，先生，我們有，您可以去大眾點評上去下載優(yōu)惠券，當(dāng)餐可以減30元。”服了，這到手的30元錢就這么丟了。不過服務(wù)員要是緘口不言，等到顧客發(fā)現(xiàn)后，定會說這個餐廳不地道。這次用餐減了30元，顧客獲得了優(yōu)惠，下次用餐你要是不減少30元，人家說不定都不來。顧客就是這樣被“慣壞”的！

團購“非常態(tài)”

到了2009年底，又出現(xiàn)了“團購”這個新名詞，這東西據(jù)說可以帶來大量到店客人，對短期提升收入沖個業(yè)績還是有作用的。再加上同行的餐飲企業(yè)有在進行團購業(yè)務(wù)，說“能提高每日流水”，我們也欲嘗試。

團購開始了，大量人群涌進來了，讓我們始料未及。開始確實一團紅火，來的顧客都說，這有了團購，真是物美價廉。這年頭人越來越精，找餐廳上網(wǎng)查哪個有團購上哪家，或者坐在餐廳里看有沒有團購，便宜不占白不占。價格越來越便宜，期望值卻越來越高，團購來的顧客都虎視眈眈的，唯恐我們對他們的服務(wù)有別。

而且隨著新店的不斷涌現(xiàn)，團購現(xiàn)在也越來越不靈了，過去五折團購賣個2000份，現(xiàn)在也就幾百份。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，就是比便宜，比狠，顧客巴不得你一折兩折來玩，不要錢免費吃才好。

團購讓餐廳在短期內(nèi)涌進大批價格敏感型顧客，老顧客往往享受不到團購的優(yōu)惠，讓這些追隨在商家身后的老顧客深受刺激，甚至?xí)D(zhuǎn)投其他餐廳，或者也從一個忠誠顧客變成了價格敏感者，并且對品牌的本身價值有了質(zhì)疑。

曾經(jīng)的千團大戰(zhàn)，現(xiàn)在剩下的寥寥無幾。倒閉的倒閉，合并的合并。團購這個東西太傷利潤了，本來現(xiàn)在做餐飲利潤就薄，一個個的團購網(wǎng)站還為了拉流量盡可能的讓你給更低的折扣，說“不低折扣就拉不來顧客”——有本事你九折能拉來這么多顧客你才真牛！

它就是個短期促銷，作為常態(tài)營銷活動根本不現(xiàn)實，傷不起。顧客多了，但是顧客越多越賠錢。我們做著做著發(fā)現(xiàn)扛不住了，就停了。

最后還要強調(diào)一點，切記要選擇一個能為你提供持續(xù)服務(wù)的團隊。互聯(lián)網(wǎng)這個行業(yè)已經(jīng)不再只是提供一個工具讓你自己玩，而是需要包括咨詢、策劃、服務(wù)的系統(tǒng)工程，只有完整結(jié)合才能達成共贏。