月入30萬，小肥腸店的傳奇

徐菊

這是一家江湖中流傳的最牛餐飲店。肥腸店只有100平方米的面積，居然每月可以賣出30萬元的銷售額；一份蘸水肥腸賣到120元，吃的人還趨之若鶩……這家“普通”的路邊店看起來毫不起眼，老板談及致富秘訣認為自己所做的一切可以歸納為兩個字：良心。

小肥腸店遠近聞名，名叫渝涵精品私廚，開業已有3年時間，老板曾先生介紹，自己店里賣的東西價格并不便宜，“顧客除了對價格有意見，其他任何東西都無可挑剔。” 比如一份大份蘸水肥腸，價格為120元，一份黑豆芽炒肉絲就要58元。但是，店里的所有菜品，都要求絕不放味精和雞精，土雞湯甚至至少要熬5個小時才會端上桌。所有豬肉、土雞、土雞蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是當天凌晨五六點鐘由駐地采購員先從當地一個小鎮采購后，再由店里的采購員取貨，以保證菜品的新鮮、綠色和健康，且店里所有食材原汁原味來自農家的采購環節會被拍攝下來，在店內電視中播放。

店內主廚、中國烹飪大師袁洪濤介紹，這家店遠近聞名，除了因為味道和特色菜蘸水肥腸、熱拌肥腸是一絕外，老板嚴苛的個性簡直可以說是奇葩，他要求店里使用的所有蔬菜必須清洗三次以上；就連開水都要經過高級過濾器過濾后再燒開；所有的餐具必須自己嚴格消毒后再放進消毒柜。肥腸店面積不大，卻沒有經營的淡旺季，常常店門外邊都擺滿桌子。如今，老板曾先生已經開了三家分店，第四家店也于上月正式營業。

奇火哥快樂餐飲有限公司總裁謝莉認為，這個餐飲店的商業模式還是值得肯定的，它強調食材的來源，強調對飲食衛生安全的把關。投資這樣的小肥腸店，資金不大，但是經營方式卻很講究，老板的個人魅力也很重要。在競爭激烈的餐飲市場，消費者都有一定的從眾心理，對于這樣的小店，如果菜品質量和味道做好了，自然不愁食客。在當前大家對食品安全非常關注的時候，將食材的采購來源環節、衛生安全的飲食觀點帶入餐飲店的運營中，迎合人們階段性的消費心理，這樣的商業模式可以復制也可以做好，或將在未來健康綠色餐飲的市場空間很大。