以大學生實踐創(chuàng)新為載體提高學生茶藝服務能力的實踐探索

張宏

摘要：基于2011年大學生實踐創(chuàng)新課題的指導實踐，針對西山農家采制茶與企業(yè)開展交流與研討、赴杭州開展考察、進行中級茶藝師考證實踐、積極開展茶藝表演等實踐創(chuàng)新，取得系部對茶藝課程的重視，以茶藝表演參加院系重要活動以擴大影響，提高學生學習茶藝的興趣和未來從業(yè)信心，并據(jù)此提出了以學生為主體、依托團隊促進大學生實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)、把握高職院校創(chuàng)新的實踐基點等三條結論。

關鍵詞：大學生；實踐創(chuàng)新；茶藝服務能力

中圖分類號：G720 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）04-0126-03

2011年6月，蘇州經(jīng)貿職業(yè)技術學院的4名學生成功申報并順利結題江蘇省教育廳大學生實踐創(chuàng)新項目“以采制茶活動為載體提高學生茶藝服務能力的實踐探索”。對其進行理論提升，有利于高職院校旅游類學生實踐創(chuàng)新項目指導，也能更有效地調動學生科學研究積極性，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，同時也為學生畢業(yè)和就業(yè)奠定堅實基礎。

創(chuàng)新實踐

大學生實踐創(chuàng)新，顧名思義就是通過一系列實踐活動來完成課題，且實踐必須有創(chuàng)新性。根據(jù)申報書要求，學生和筆者對框架目標進行了整體設計，共設計了5個項目。

如圖1所示，制定出學生須完成的5個項目即：去西山考察采茶制茶，了解碧螺春的來源；到茶文化博物館考察，了解我國悠久的茶文化歷史；去社會茶館了解茶的沖泡技法；參加茶藝師資格考證，獲取從業(yè)資格；在各種場合參加茶藝表演，擴大項目影響，增加受益面。

這五個項目貫徹一個共同原則——立足實踐、以學生為主體。

（一）西山農家采制茶考察

說到茶，蘇州人首先想到的是碧螺春。2012年4月8日，課題組成員與指導教師等8人前往西山茶園進行采制碧螺春茶的實踐活動?；顒又校蓡T體驗了蘇州碧螺春茶采制的整個過程。如圖2所示，成員在各環(huán)節(jié)的實踐活動中，加深了對綠茶的認知，為提高綠茶沖泡技藝奠定了基礎。同時，在活動中學生進行了愛自然、愛生活、保護環(huán)境的情感體驗，道德品質得到提升，學生的綜合素質得到全面發(fā)展。

（二）與企業(yè)開展交流與研討

在茶藝商業(yè)化開發(fā)上，環(huán)秀曉筑養(yǎng)生度假村內的挹翠堂是一處雅致的竹林茶苑，于2011年7月份開業(yè)。目前，它是蘇州茶館行業(yè)中檔次最高的，翠鳥密竹，寧靜雅致。這里不僅風景好，茶更好。每位服務員都經(jīng)過嚴格培訓，具有專業(yè)職業(yè)技能證書。2011年10月20日，課題組成員進行了茶文化交流活動，見圖3。

欣賞完優(yōu)美的環(huán)境后，成員還興致勃勃地與茶館高級茶藝師相互切磋茶藝沖泡技法。首先，茶藝師沖泡了紅茶金駿眉作為迎客茶接待學生。學生身處雅致茶室，細細品嘗名貴紅茶。后來，茶藝師又沖泡了烏龍茶。

在高雅茶藝氛圍影響下，成員大膽地現(xiàn)場展示學校所學臺式烏龍茶沖泡技法。通過企業(yè)和學校兩位茶藝人員的表演，大家發(fā)現(xiàn)挹翠堂茶藝師們茶藝沖泡技法與自己在學校所學存在異同處。不同點：手法上差距較大，企業(yè)比較注重效益、重茶湯品質，學校則是側重表演性和觀賞性。共同之處：一是沖泡流程基本類似；二是對茶藝人員的素質要求相同。

這激發(fā)了成員對不同技法的學習熱情，大家總結研討兩者優(yōu)缺點，并很快學會了挹翠堂茶藝沖泡手法，學生茶藝服務技能得到提高。

（三）赴杭州開展考察

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家，是茶文化的發(fā)祥地。文字記載表明，我們的祖先在三千多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。為了了解更多的茶文化，2012年6月5日，課題組成員赴杭州對中國茶葉博物館和青藤茶館展開調研。在茶葉博物館，除了能欣賞到專業(yè)的茶文化展示外，還能拓寬視野，感受濃濃的茶文化氛圍；在青藤茶館，了解到了社會茶館的功能與運營。

（四）中級茶藝師考證實踐

對職業(yè)院校來說，行業(yè)從業(yè)資格培訓是一項重要內容，茶藝師作為一種新興職業(yè)日漸走俏。目前，蘇州許多高職院校都開設了茶藝或相關課程，社會上也有一些專門學習或培訓茶藝的機構。旅游系是蘇州市茶藝師技能鑒定點，為提升學生競爭能力，課題組提出開展相關茶藝師職業(yè)技能鑒定考證活動。

為備戰(zhàn)考證，除了每周兩次社團練習外，課題組要求成員對茶的理解不能停留在感性基礎上，而要對其有深刻的理性認識，也就是對茶文化精神有著充分了解，而茶文化的重點是茶藝。故每天中午都對課題組成員進行茶藝培訓，教學生泡每一種茶——紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等，以使成員掌握茶藝沖泡基本技能，更多感悟茶文化精神。

2012年5月8日，課題組成員參與了旅游系首屆中級茶藝師職業(yè)資格技能考證活動，并以優(yōu)異的成績順利通過考試。

（五）積極開展茶藝表演活動

課題組成員積極投入校內外的各類茶藝表演活動。2012年4月，參與了旅游系會展專業(yè)展示會的茶藝表演；2012年5月，參與了院禮儀風采大賽的茶藝表演活動；2012年6月，參與了旅游文化節(jié)開幕式的茶藝表演活動。

定期開展茶藝匯報表演活動，有助于提高課題組成員的活動熱情，使成員學以致用，提高茶藝活動在全院的影響。

項目收獲

（一）系部對茶藝課程的重視度提高

“調酒與茶藝”是2010年我立項建設的院級精品課程。但在實踐中發(fā)現(xiàn)，調酒和茶藝的實踐訓練內容有矛盾的地方。茶藝是我系最有特色的一項實踐活動，在2007年學院評估時在全校做過匯報表演，2011年全院領導參加了茶藝公開課。但是，在教學實踐中受經(jīng)費限制，學生茶藝知識傳授和技能訓練未受到充分重視。但通過這次課題取得了如下成果：

首先，提高了茶藝在學生中的受益面。2012年，2012級酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將茶藝師列為學生畢業(yè)所需資格證之一，并延伸到旅游管理專業(yè)和會展管理專業(yè)，為今后提高大學生茶藝水平打開了一扇大門。endprint

其次，組織實施了茶藝師考證活動。2012年5月8日，我系首次組織茶藝師資格證考試——這在蘇州市也是首次進行，極大地提高了我系茶藝活動在蘇州市的影響力。師生學習的熱情高漲，全年級就有40多名學生和5位教師報名參加茶藝師考證。

（二）以茶藝表演參加院系重要活動，擴大影響

定期開展茶藝表演活動，可使學生在活動中及時總結經(jīng)驗，不斷超越自我，個人的審美情操得以提高。在以往的表演活動中，學生只注重茶藝表演流程的完整性，忽視了舞臺觀賞性。經(jīng)過幾次活動展示后，學生在服飾、妝容、音樂、茶席布置以及茶具搭配等方面都加強了學習和實踐：學生會為每次演出挑選切題背景音樂、設計舞臺燈光效果；為自己精心化妝，準備得體服裝。

總之，學生會盡力讓每次表演展現(xiàn)出自己最美一面，讓每次表演都能獲得觀眾認可。

（三）提升了學生對學習茶藝的興趣和未來從業(yè)信心

項目的完成加深了學生對茶葉基礎知識的理解，完善了自身理論知識結構。教材中原有的茶理論知識相對比較零散，不利于學生提高茶藝服務實踐能力。

學生參加這次實踐活動后，能將書本理論知識形象化，使知識更加便于理解，更重要的是，在體驗過程中，還學到了許多實用性知識。這樣，完善了有關綠茶部分理論知識結構，十分有利于日后學生對碧螺春茶的推介和沖泡。

學生原來對茶藝只是出于愛好，現(xiàn)在通過課題實踐活動，學生了解到了茶藝在社會中的廣泛應用和良好的就業(yè)前景，茶藝技能的掌握和應用還將為學生未來就業(yè)和提升生活情趣發(fā)揮作用。

結論

（一）以學生為主體

在課題進行中，充分認識到學生的主體地位，確立“以學生為主體”的理念，對于推進課題的完成至關重要。

在課題進行中，學生提出項目任務，教師做引導。學生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題。在項目結題時，學生獨立完成了五個報告：采制茶葉綜合實踐報告；有關茶藝社團杭州調研的研究報告；茶藝表演實踐報告；有關茶藝社團中級茶藝師考證的研究報告；有關茶藝社團與挹翠堂專業(yè)交流活動的研究報告。

（二）依托團隊促進大學生實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)

創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需要良好的氛圍和條件，優(yōu)秀學生團隊是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的搖籃，建設好學生團隊對大批創(chuàng)新人才的成長有重要意義。

首先一個團隊必須有一個核心領導人，能擔任核心的人首先要了解團隊成員，理順成員間的關系，規(guī)劃團隊的任務。

其次，團隊之中還必須有若干個精英，在團隊中起示范和帶頭作用。課題組的每一位成員都具備扎實的專業(yè)知識，有各自的特長和興趣。

小組負責人同時擔任古蘭茶藝社團社長，具有較強的領導能力與組織能力，品學兼優(yōu)，喜歡鉆研與探索，對課題的研究有著濃厚的興趣。

課題組成員興趣廣泛，喜歡不斷創(chuàng)新與挑戰(zhàn)，工作認真踏實負責，對學習和科研有極大的熱情，善于獨立思考與創(chuàng)新。成員基本都是茶藝社團成員，都有三次以上茶藝表演經(jīng)驗，擁有較為扎實的實踐能力，對本課題十分感興趣。

（三）把握高職院校創(chuàng)新的實踐基點

培養(yǎng)創(chuàng)新人才核心問題是培養(yǎng)創(chuàng)新能力，實踐是創(chuàng)新的源泉。對于高職院校而言，創(chuàng)新教育以實踐為基點較之一般高校更為重要。一方面，高職院校大學生一般而言對理論創(chuàng)新缺乏興趣，加之理論知識功底不深，如果以一般高?；A理論層面上的理論創(chuàng)新作為重點和基礎，往往起不到很好教育效果；另一方面，高職大學生具有較強動手能力和技術操作能力，能夠較快地在實踐教學中學到新東西。從學校師資力量而言，高職院校往往也具有很多具有良好工作經(jīng)驗的教師和一定基礎的實踐教學平臺，這些為高職院校學生提供了有利的實踐創(chuàng)新條件。

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（責任編輯：張維佳）endprint