蛋白質對于田徑運動員身體機能的影響

中圖分類號：G804 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2014）08-000-01

摘 要 本文采用文獻資料法、專家訪談法和邏輯分析法針對田徑運動員對蛋白質攝入量需求等方面進行分析和討論，結果表明，運動員對于蛋白質的補充重視度遠遠小于對維生素和糖分的補充，本文試圖通過對田徑運動的特征分析，并結合補充蛋白質的相關研究成果，來探討蛋白質對田徑運動員的身體機能的影響，希望能對田徑運動員的訓練和膳食有所啟發和幫助。

關鍵詞 蛋白質 身體機能 田徑運動員

一、田徑不同項目對蛋白質需求的差異

（一）力量型項目

投擲、跳躍等的能量代謝最大特點是運動員體內蛋白質代謝速度較快，訓練中要求較大的力量和神經肌肉協調性，運動強度大、缺氧嚴重、有間歇。因此力量訓練后在膳食中應多補充一些含蛋白質高的物質，以保證機體既有足夠蛋白質合成供給，又能消除力量訓練后的身體疲勞。由于單純從飲食中補充蛋白質很難達到機體的需求，因此需要補充蛋白粉等優質蛋白。合理的補充蛋白質就是在科學的選擇食物，獲得平衡膳食的基礎上再補充一些特殊的蛋白質。

（二）速度型項目

短跑、跨欄等的能量代謝最大特點是能量代謝率高，運動中高度缺氧，運動時的能量來源主要依靠高能磷酸系統和無氧糖酵解供能，短時間內在體內生成大量的酸性代謝產物，易造成乳酸堆積。由于肌肉劇烈收縮和神經活動高度緊張，因此也應供給富含蛋白質的食物，蛋白質需要量和力量型運動項目相差不大，尤其要注意適當補充優質蛋白質，例如乳清蛋白。

（三）耐力型項目

長跑、馬拉松、全能等的能量代謝最大特點是單位時間內能量消耗不大，但是完成總的運動量時機體總的能量消耗很大，運動持續時間長、無間歇，體內的物質代謝以有氧氧化為主，糖元大量消耗，容易導致中樞神經系統疲勞。耐力性項目運動員由于總能量消耗很大，體內各種營養成分都有較大消耗，蛋白質也不例外，因此應供給充足的蛋白質。另外，為了保證體內血紅蛋白濃度維持在較高水平，還需要額外補充優質鐵劑和優質蛋白，當然補充蛋白粉也是非常必要的。

二、田徑運動員蛋白質攝入量分析

田徑運動員通常需要攝入更多蛋白質。但應該關注和警惕攝入過多導致蛋白質毒的問題。由于肝臟和腎臟處理蛋白質氨基的能力有限過高蛋白質攝入可引起高氨基酸血癥、高氨血癥、惡心、腹瀉等。當蛋白質攝入量達每天200～400g，將加重肝臟和腎的負擔，過多的蛋白補會使多余的蛋白質參與能量代謝或轉化為脂肪，也可影響運動能力。同時由于人的身體內環境是中性偏堿的，過量蛋白質會造成體液酸化和脫水，使疲勞提早發生，不但不能增強運動能力，反而會降低運動能力，過量的蛋白質由于在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至于死亡。對于成年運動員蛋白質缺乏會導致成運動員肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。對于未成年運動員蛋白質缺乏會導致生長發育停滯、貧血、智力發育差，視覺差等。因此要適當控制蛋白質的補充量。

三、蛋白質對身體機能的影響

（一）催化功能。有催化功能的蛋白質稱酶，生物體新陳代謝都是由酶催化來完成的。

（二）運動功能。從最低等的細菌鞭毛運動到高等動物的肌肉收縮都是通過蛋白質實現的。肌肉的松弛與收縮主要是由以肌球蛋白為主要成分的粗絲以及以肌動蛋白為主要成分的細絲相互滑動來完成的。

（三）運輸功能。在生命活動過程中，許多小分子及離子的運輸是由各種專一的蛋白質來完成的。

（四）機械支持和保護功能。高等動物的具有機械支持功能的組織如骨、結締組織以及具有覆蓋保護功能的毛發、皮膚、指甲等組織主要是由膠原、角蛋白、彈性蛋白等組成。

（五）免疫和防御功能。生物體為了維持自身的生存，擁有多種類型的防御手段，其中不少是靠蛋白質來執行的。例如抗體即是一類高度專一的蛋白質，它能識別和結合侵入生物體的外來物質，如異體蛋白質、病毒和細菌等，取消其有害作用。

四、運動員補充蛋白質的注意事項

市場上出售的蛋白質是按照成年人的身體狀況調制的，并不適合兒童和青少年人群，如果大量食用會加重運動員肝臟和腎臟的負擔，會帶來不利影響。同時運動員應克服飲食中的不良習慣，錯誤的認為減輕體重可以提高自己的運動成績，因此通過節食來減肥的現象比較普遍，節食、挑食等不良習慣會引起鐵、鋅和蛋白質的缺乏，最終影響身體的發育和運動成績的提高。客觀的對待蛋白質一般普通成年人蛋白質的推薦攝入量是每公斤體重0.8克，而對于成年運動員來說，每天每公斤體重攝入1.2-1.5克的蛋白質比較適宜。對于青少年運動員，卻沒有蛋白質的推薦攝入量標準?？梢皂樌矶疲麄兊牡鞍踪|攝入量也應該超過0.8-1.0克的標準，更為重要的是，正在生長發育的青少年運動員應該攝入高比例的優質蛋白質。

五、結論

田徑運動員由于項目特點不同，因此對于對蛋白質的需求不盡相同。力量型項目運動強度大，有間歇，需盡快修復受損的肌肉，建議多補充優質蛋白，這樣有利于運動員增長肌肉，；耐力型項目運動時間長，無間隙，主要以有氧運動為主，在補充蛋白的同時須額外多補充優質鐵；速度型項目以無氧運動為主，在短時間內造成乳酸堆積，需額外多補充乳清蛋白。當運動員在進行超生理極限的訓練中，必然會出現某個系統的代謝紊亂。合理使用蛋白質將能夠幫助運動員的機體回到正常水平代謝，盡快恢復訓練帶來的身體疲勞。

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