基于近紅外線譜分析的蜂蜜品質(zhì)檢測及摻假識別關鍵技術研究

作者簡介：劉賀（1992-），男，漢族，河北省衡水市，學生，本科，單位：南京農(nóng)業(yè)大學，研究方向：有關蜂蜜真假鑒別技術研究。

摘要：眾所周知蜂蜜的品種由于其產(chǎn)地的不同，來源的植物不同，所以組成成分復雜，各成分的含量也各不相同，這就給蜂蜜的真假鑒別技術帶來了挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的蜂蜜鑒別技術如感官鑒別法等具有一定的局限性。近紅外光譜技術是一種高效快速的現(xiàn)代分析技術，其應用廣泛，尤其在食品方面。近紅外光譜分析技術也應用于蜂蜜檢測，其最早應用的領域是蜂蜜的內(nèi)部品質(zhì)檢測。由于近年來蜂蜜摻假現(xiàn)象嚴重，摻假判別研究技術成為熱點。本文將介紹部分蜂蜜檢測方法，重點對近紅外技術作簡要介紹的同時詳細介紹其在蜂蜜成分，產(chǎn)地來源等的應用。

關鍵詞：蜂蜜摻假；近紅外譜分析技術；真假鑒別；偏最小二乘法

引言

2011年10月20日新頒布實施的蜂蜜新國標指出：蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜，分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)（GB 14963-2011）。其組成中含有水分，糖，維生素，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)及生物類黃酮等180余種不同組成成分，故其對身體有很好的保健作用。我國地大物博，種植物種類繁多，同時也是養(yǎng)蜂大國.20世紀90年代初，蜂蜜的世界貿(mào)易總量在20萬噸左右，其中我國出口的大約占40%。然而由于我國蜂蜜質(zhì)量不斷下降，在各進口國的信譽越來越低。出口量越來越少，其中主要問題即是我國蜂蜜存在嚴重摻假問題。……