探討中職食品類專業的實踐教學體系

摘 要：該文闡述了當前中職院校食品類專業實踐教學中存在的問題，針對這些問題提出了一些建議來構建科學合理的實踐教學體系，加強實習基地的管理，從而加強學生學習期間的管理，達到學校、學生和企業三方的共贏。

關鍵詞：中職 食品類專業 實踐教學 教學體系

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）05（b）-0099-01

中職學生最終會走向社會，所以學生在校期間要切實把理論和實際聯系起來，實踐教學顯得尤其重要，實踐教學能夠加深學生對專業知識的理解，獲得職業技能和技巧，從而高效完成教學任務，實現培養目標。人才培養模式改革的重點在于如何實現教學過程的開放性、職業性以及實踐性，實驗、實習以及實訓是三個重要步驟，中職院校還要讓學生有機會到企業去實習。

1 中職院校食品類專業實踐教學的問題

中職院校是以培養具有理論知識和實踐能力，面向基層、生產、服務和管理一線職業崗位的技術人才為目的的中等教育。實踐教學是提高學生職業素養和職業能力的關鍵步驟，過去的中職教育受到學校實踐條件的限制，不注重培養學生的動手操作能力，多數專業課程都是以理論課的形式來教學，有些專業課程根本無法進行實訓，這導致了學生的動手能力比較差，進入企業之后，需要經過一段時間的崗前培訓才能上崗。當前中職院校食品類專業實踐教學存在的問題有：第一，實踐教學條件差，多數還停留在傳統的教學模式，以理論為主，實踐教學課時很少，而且還使用過去的教材，理論知識多，實踐教學少，一般是理論教學之后到企業去參觀實習，學生沒有機會自己進行操作。第二，學校忽視實訓基地的建設，實訓室多數是模擬型的實驗室，幾乎很少有實訓車間，由于食品類專業對生產車間潔凈度要求比較高，所以企業不愿意讓學生去實習，這也造成了教學過程當中很難落實實踐教學的環節。校內實驗室功能單一，比如微生物實訓實驗室等。第三，實踐教師隊伍的整體素質不高，多數教師是在畢業后直接到學校任教，沒有實踐的社會經驗，很難完成實踐教學任務，導致學生不能把理論知識應用到實踐教學當中。

2 中職食品類專業實踐教學策略

針對當前中職院校食品類專業實踐教學當中所存在的問題，學校改革了實踐教學體系，從而達到食品行業的人才需求的目標，以培養學生的基本素質和實際應用能力為重點，設計合理的知識、素質和能力的結構，構建科學的實踐教學體系，提高教學效率，提高學生就業能力。

2.1 編選合理的教材

對于中職院校食品類專業來說，可以調查相關的企業，比如娃哈哈飲料有限公司，燕京啤酒有限公司，雙匯集團有限公司等等，確定食品類行業所需崗位應該具備的實踐技能，從而選擇符合行業標準以及行業規范的實訓項目，優化整合相關的課程，使得教材的內容符合行業的要求，編寫符合中職院校的特點，以實踐為主的教材。打破傳統課程的界限來安排實驗和實訓教學，對實驗室和實訓室的課程服務狀況進行改革，從而共享教學資源。

2.2 加強與企業的合作

中職食品類專業要不斷加強與食品行業的合作，穩固校外的實習基地，要根據當前我國的政策，針對此專業校外實習的具體情況，派教師去給企業做研發的工作，為企業提供技術支持，給企業做員工培訓等等。調動企業參與學校的人才培養的積極性。教師到企業進行訪問和實踐，對企業進行調研的工作，從而了解企業對畢業生的要求，把握企業對人才需求的動態，了解企業的需求，根據雙方的實際情況來探討合作點，從而找到合適的合作方式。通過學校與企業的合作，可以加強企業與學校之間的聯系，提供學生的職業技能，培養學生全面發展，適應社會，達到學校與企業之間的優勢互補和資源共享的目的。

2.3 提高實踐教師的素質

中職院校食品類專業要加快雙師型教師的隊伍建設，學院要補貼大部分的培訓資金，鼓勵教師參加職業能力和學歷提升等的培訓，補貼教師下企業鍛煉的資金，可以利用寒暑假的時間，讓教師去企業里進行鍛煉，提高教師的實踐水平。教師每學期要定期開教研會，組織教師研討實驗和實訓項目的開展以及實訓內容的組織。此外，可以聘用企業的技術人員為學生進行指導。

2.4 學校加大投入實訓基地

中職院校要想提高實踐教學的水平，重要的一點就是要加大對學院的資金投入，建立健全學校內部的實訓基地，加強培養學生的職業素養以及職業技能。可以把學校現有的實驗室作為基礎，建立學校內部的基礎實訓室以及具有生產能力的實訓車間，建立食品生產的車間，還有食品分析以及檢測的實訓中心。要成立不同的科室，比如教學科室，就業科室，學生辦事處以及督導科室，把這些科室聯系在一起，共同發揮作用，把工學有效結合起來，能夠給學生提供一個大環境來參與到食品的生產、分析以及檢驗的過程當中去，不斷提高學生的綜合素質，達到畢業后就能上崗的目標。學校所建立的實訓基地要能夠體現出企業生產車間的布局，還要能夠體現車間與教室同時使用的效果，能進行實際的操作，老師還能夠授課做講解，并且生產車間能夠按照食品行業的具體標準和企業管理的模式來進行正常運轉。

綜上所述，企業的需求能夠為學校提供教學的依據，企業的評價也能夠為食品專業提供一個標準，所以要把學校與企業聯系在一起。學校還要能夠根據企業的要求選編合適的教材，不斷加強學校教師的素質，尤其是加強教師的實踐操作能力，讓教師深入企業當中進行鍛煉，給企業提供技術方面的支持，這樣才能夠把握好實踐教學體系，提高實踐教學的質量，達到服務學生的目標，使得學生、學校和企業能夠共贏。

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