大豆油最不適合炒菜

據媒體報道，經過對常見的4種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行實驗研究。實驗結果顯示，不同食用油所產生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《飲食業油煙排放標準》規定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測試的食用油均超過最高允許排放濃度。最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達到最高允許排放濃度的23.3倍；其次是玉米油，為14.2倍；菜籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11倍和11.2倍。

建議家庭在做飯時，應該養成使用抽油煙機的習慣，同時開窗通風。但是在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度，都明顯高于其他3種食用油。因此建議，家庭在高溫烹調時，盡量避免選擇大豆油。大豆油可用于低溫烹調，比如做面點、煲湯及調餡等。炒菜時，可以選擇產生油煙濃度較小的花生油。