大豆油最不適合炒菜

據(jù)媒體報(bào)道，經(jīng)過(guò)對(duì)常見(jiàn)的4種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，不同食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測(cè)試的食用油均超過(guò)最高允許排放濃度。最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達(dá)到最高允許排放濃度的23.3倍；其次是玉米油，為14.2倍；菜籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11倍和11.2倍。

建議家庭在做飯時(shí)，應(yīng)該養(yǎng)成使用抽油煙機(jī)的習(xí)慣，同時(shí)開窗通風(fēng)。但是在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度，都明顯高于其他3種食用油。因此建議，家庭在高溫烹調(diào)時(shí)，盡量避免選擇大豆油。大豆油可用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡等。炒菜時(shí)，可以選擇產(chǎn)生油煙濃度較小的花生油。