醋是家家必備的調味品。只要記住以下7個標準和特點,就能買到一瓶貨真價實的好醋。
1.瓶身上有“釀造”字樣。釀造醋一般都會在瓶身上,用比較顯眼的字體標注“釀造”二字,沒有則一般是勾兌醋。
2.執行標準為GB18187。這是國家關于釀造食醋的食品標準編號。
3.總酸度較高。一般來說,醋酸含量越高,醋的質量就越好,抵抗細菌污染的能力更強,更易于保存。
4.質地濃厚,顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對于沒有添加增稠劑和焦糖色素的陳醋來說,“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。
5.搖一搖,泡沫細膩、消退得慢。用手搖醋瓶,含有蛋白質、糖等營養物質較多的醋,能產生更加豐富、細膩的泡沫,而且消退時間也較長。
6.嘗一嘗,口味醇厚不刺激。醋的味道如果柔和而且風味醇厚、不刺激,至少說明其大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果,難度比較大,成本也較高。
7.價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高,所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。