好醋標準：搖一搖泡沫細膩

醋是家家必備的調味品。只要記住以下7個標準和特點，就能買到一瓶貨真價實的好醋。

1.瓶身上有“釀造”字樣。釀造醋一般都會在瓶身上，用比較顯眼的字體標注“釀造”二字，沒有則一般是勾兌醋。

2.執行標準為GB18187。這是國家關于釀造食醋的食品標準編號。

3.總酸度較高。一般來說，醋酸含量越高，醋的質量就越好，抵抗細菌污染的能力更強，更易于保存。

4.質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對于沒有添加增稠劑和焦糖色素的陳醋來說，“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。

5.搖一搖，泡沫細膩、消退得慢。用手搖醋瓶，含有蛋白質、糖等營養物質較多的醋，能產生更加豐富、細膩的泡沫，而且消退時間也較長。

6.嘗一嘗，口味醇厚不刺激。醋的味道如果柔和而且風味醇厚、不刺激，至少說明其大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也較高。

7.價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。