中外動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)與實(shí)踐的比較研究

摘 要： 本文比較了瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)和青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)課程的課堂教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)，包括課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和教學(xué)效果評(píng)價(jià)等，以期為教學(xué)改革的開(kāi)展提供方向和思路。

關(guān)鍵詞： 動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué) 瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué) 教學(xué)改革

《動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)》課程于20世紀(jì)80年代陸續(xù)在各農(nóng)業(yè)高等院校開(kāi)設(shè)，是面向動(dòng)物醫(yī)學(xué)、動(dòng)物防疫與檢疫和動(dòng)植物檢疫等專(zhuān)業(yè)的一門(mén)年輕課程。該課程以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)理論為基礎(chǔ)，研究肉、蛋、乳和水產(chǎn)等動(dòng)物性食品及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售食用過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督與衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題，以保障人畜健康，防止疾病傳播和增進(jìn)人類(lèi)福利[1]。近幾年來(lái)，“三聚氰胺”事件、速成雞事件、瘦肉精事件等一系列動(dòng)物源性食品安全相關(guān)事件的發(fā)生，表明現(xiàn)階段動(dòng)物源性食品安全仍然是一個(gè)棘手問(wèn)題。

我院是較早開(kāi)設(shè)《動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)》課程的農(nóng)業(yè)院校之一，面向動(dòng)物醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)和動(dòng)物科學(xué)專(zhuān)業(yè)。2010年，我院與瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)（SLU）共同申請(qǐng)了瑞典林奈-帕爾梅基金（Project LINNAEUS-PALME），由該基金資助，首先啟動(dòng)了教師互換計(jì)劃，每年由我院動(dòng)物科技學(xué)院和瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)互派2名教師到對(duì)方學(xué)校進(jìn)行為期3周的本科教學(xué)和交流工作。2012年11月底，筆者作為《動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)》課程的主講教師到瑞方動(dòng)物科技學(xué)院生物醫(yī)學(xué)和獸醫(yī)公共衛(wèi)生系（BVF）進(jìn)行交流，為獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)本科生授課，并觀摩瑞方課堂教學(xué)和實(shí)踐的組織與實(shí)施，感觸頗深，現(xiàn)比較如下，以期為教學(xué)改革的開(kāi)展提供方向和思路。

一、課程設(shè)置

瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)課程安排在三年級(jí)第一學(xué)期開(kāi)設(shè)，歷時(shí)32天，每天5個(gè)學(xué)時(shí)，理論總學(xué)時(shí)160個(gè)，采取集中授課方式，另有1周的屠宰場(chǎng)頂崗實(shí)習(xí)，課程連續(xù)性強(qiáng)，學(xué)生能夠?qū)Ｗ⒂谠搶W(xué)科內(nèi)容的學(xué)習(xí)；整個(gè)教學(xué)過(guò)程由16位講師完成，教師隊(duì)伍由瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)和瑞典國(guó)家獸醫(yī)所的專(zhuān)職人員組成，教師以科研工作為主，每人負(fù)責(zé)一部分與研究領(lǐng)域相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容。我院動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)課程也是安排在三年級(jí)第一學(xué)期，總課時(shí)24學(xué)時(shí)，與其他課程同時(shí)開(kāi)設(shè)，采用多學(xué)科穿插教學(xué)，每周安排4節(jié)課，教學(xué)過(guò)程持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)（表1）。

表1 中瑞動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)置比較

二、教學(xué)內(nèi)容

瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)的課堂教學(xué)以教師講義為主，教科書(shū)的作用更多的是供學(xué)生課后自學(xué)，由學(xué)生自行網(wǎng)購(gòu)。在教學(xué)內(nèi)容的選取和組織上，包括魚(yú)肉蛋奶及制品生物性化學(xué)性和放射性污染、食品安全性評(píng)價(jià)程序與方法、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與評(píng)估、HACCP應(yīng)用等，以知識(shí)點(diǎn)為單元，安排相應(yīng)研究領(lǐng)域的主講教師授課，授課內(nèi)容能夠與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)引入最新的研究成果。我院動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)教材采用講義和教科書(shū)并用的方式，教科書(shū)采用國(guó)家級(jí)教材，統(tǒng)一采購(gòu)，教師根據(jù)教科書(shū)基本內(nèi)容制作講義，內(nèi)容全面、系統(tǒng)，但由于學(xué)時(shí)有限，許多知識(shí)點(diǎn)都是點(diǎn)到為止，不能深入講解，導(dǎo)致重點(diǎn)不突出，學(xué)生一知半解。

三、教學(xué)方式

瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)的課程采用多種教學(xué)方式，包括自學(xué)指導(dǎo)法、講授法、案例法、討論法和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。根據(jù)某個(gè)知識(shí)點(diǎn)的性質(zhì)采用不同教學(xué)方式，例如在講授動(dòng)物性食品中的污染物時(shí)多采用案例法，在講授食品風(fēng)險(xiǎn)分析與評(píng)估、HACCP應(yīng)用時(shí)采用分組討論的方法，形成以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。學(xué)生上課可以自由使用筆記本電腦，隨時(shí)與教師展開(kāi)討論和互動(dòng)。瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)有自己的實(shí)習(xí)屠宰場(chǎng)，學(xué)生必須完成為期1周的頂崗實(shí)習(xí)，主要是屠宰畜禽的宰前和宰后檢驗(yàn)。另外，他們還會(huì)安排1個(gè)上午去瑞典國(guó)家糧食管理局（NFA）參觀。我院在授課過(guò)程中也采用多媒體教學(xué)方式，但由于選課學(xué)生數(shù)眾多（200左右），教師力量不足（只有1人），課堂討論不便控制和操作，因此主要采用以教師為主導(dǎo)的講授法和啟發(fā)式教學(xué)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)討論問(wèn)題。

四、教學(xué)效果評(píng)價(jià)

教學(xué)效果評(píng)價(jià)要以學(xué)生是否真正掌握和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)，不僅要讓學(xué)生掌握理論知識(shí)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力[2]。瑞典農(nóng)業(yè)大學(xué)非常重視學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，建立了過(guò)程性、多頻次、多環(huán)節(jié)的多元化考核評(píng)價(jià)體系，把出勤、課堂提問(wèn)、課堂討論、課堂測(cè)驗(yàn)、課外作業(yè)等納入學(xué)生課業(yè)成績(jī)的評(píng)價(jià)。我院動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)的考核雖然也綜合了考勤、平時(shí)表現(xiàn)和期末考試成績(jī)，但是還是停留在單純的知識(shí)考查階段。

五、改革方向和思路

1.增加學(xué)時(shí)，加大實(shí)踐教學(xué)。

我院動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)在2010年以前總學(xué)時(shí)是32學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)是4學(xué)時(shí)，在四年級(jí)第一學(xué)期開(kāi)設(shè)。2010年調(diào)整了人才培養(yǎng)方案，調(diào)整為24學(xué)時(shí)，沒(méi)有實(shí)驗(yàn)課，在三年級(jí)第一學(xué)期開(kāi)設(shè)。由于此階段的學(xué)生剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課，一些先修課程如家畜傳染病學(xué)、家畜寄生蟲(chóng)學(xué)等都還沒(méi)有開(kāi)設(shè)，在動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)課堂上講授相關(guān)知識(shí)時(shí)，學(xué)生理解起來(lái)比較困難，要求學(xué)生利用相關(guān)知識(shí)解決動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)涉及的實(shí)際問(wèn)題就更不現(xiàn)實(shí)。即便和國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)院校相比，我院動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)課程學(xué)時(shí)差距也很大，如塔里木大學(xué)是50個(gè)學(xué)時(shí)，另加半周教學(xué)實(shí)習(xí)。增加的學(xué)時(shí)可以用于實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)與動(dòng)物源食品加工企業(yè)合作，積極拓展實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。

2.改革教學(xué)方法。

探索有以案例為基礎(chǔ)（Case based learning，CBL）和以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)（Team based learning，TBL）兩種全新教學(xué)模式。CBL教學(xué)法，即以病例為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，其核心是“以病例為先導(dǎo)，以問(wèn)題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的小組討論式教學(xué)法[3]。TBL 教學(xué)法是2002年Larry K Michaelsen 提出的一種有助于促進(jìn)學(xué)習(xí)者團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的新型教學(xué)模式，其形式多樣，主要以團(tuán)隊(duì)協(xié)作為基礎(chǔ)，是以教師講授和學(xué)生討論相結(jié)合的一種教學(xué)方法[4]。動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)是獸醫(yī)傳染病學(xué)、獸醫(yī)寄生蟲(chóng)學(xué)、臨床診斷學(xué)、食品毒理學(xué)、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫學(xué)等多學(xué)科、多課程知識(shí)綜合應(yīng)用的體現(xiàn)，課程知識(shí)點(diǎn)的系統(tǒng)性和連貫性不是很強(qiáng)，符合CBL和TBL對(duì)課程的要求。該課程開(kāi)課對(duì)象為大三學(xué)生，具有明確的學(xué)習(xí)目的，具備獸醫(yī)病理學(xué)、獸醫(yī)解剖學(xué)等基本的知識(shí)技能，符合CBL和TBL對(duì)學(xué)生的能力要求。另外，動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)授課班級(jí)一般為大班上課，學(xué)生人數(shù)較多，采用TBL的方法可以解決學(xué)生討論過(guò)程中的師資力量不足等問(wèn)題。因此，結(jié)合CBL和TBL教學(xué)方法，非常適宜于動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)，具備理論可行性和可操作性。

3.重新組織教學(xué)內(nèi)容。

借鑒瑞典教師經(jīng)驗(yàn)，重新組織教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)，精挑細(xì)選，注重應(yīng)用性，提高學(xué)生的參與度和積極性，在及時(shí)反饋評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，使學(xué)生能夠通過(guò)項(xiàng)目實(shí)踐較好地鞏固和掌握課程教學(xué)內(nèi)容。對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容的講解要深入、透徹，避免泛泛而談。

動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性強(qiáng)的綜合應(yīng)用性課程，比較中外教師教與學(xué)的方式方法，有助于探索中外結(jié)合的先進(jìn)教學(xué)模式，優(yōu)化培養(yǎng)方案，進(jìn)行積極有效的教學(xué)改革與教學(xué)實(shí)踐，不斷提高自身教學(xué)和科研能力、水平，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出創(chuàng)新能力強(qiáng)、應(yīng)用能力突出的復(fù)合型獸醫(yī)人才。

參考文獻(xiàn)：

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[2]戚萬(wàn)學(xué)主編.高等教育學(xué).山東人民出版社，2004.

[3]Jackson J.Case-based learning and reticence in a bilingual context：perceptions of business students in Hong Kong. J System，2003，314：457-469.

[4]Larry Michaelsen， Michael Sweet，Dean X.Parmelee. Team -Based Learning：Small Croup Learning’s Next Big Step[M]. John Wiley Sons Inc，New York，2008.1-99.

基金項(xiàng)目：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程教學(xué)研究項(xiàng)目（XJG2013057）。