探究“饅頭在口腔中的變化”教學反思

探究“饅頭在口腔中的變化”是充滿活力的探究性實驗課，教學密度較大，要讓學生大膽質疑，積極主動地參與探究活動，發揮學生提出問題、作出假設、制訂計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流的科學探究能力。努力培養學生的創新精神和實踐能力。

一、設置問題情境，引導學生提出問題并作出假設

1.饅頭的主要成分是淀粉，如何鑒定饅頭的主要成分是淀粉呢？課堂上在饅頭上滴幾滴碘液，讓學生通過觀察、分析，得出實驗結論：饅頭里含有淀粉。

2.課堂上讓學生細細咀嚼一小塊饅頭，體驗其中的變化，學生都感覺到有一絲絲的甜味。淀粉本身是沒有甜味的。“咀嚼饅頭變甜的體驗你能做出怎樣的推測呢？”由此引導學生推理饅頭變甜可能是因為淀粉發生了改變，如何鑒定呢？課堂上在咀嚼過變甜的饅頭上滴幾滴碘液，讓學生通過觀察現象、分析，得出實驗結論：淀粉發生了改變。

3.引導學生進一步推測，那你認為饅頭的變甜與其中的哪一個因素有關呢？這時學生會做出不同的推測，有的認為是牙齒的咀嚼、有的認為是舌的攪拌，有的認為是唾液，還有的學生認為與三者都有關系。上述過程實際上也就是我們提出問題和作出假設的過程。我們要驗證作出推測是否正確，必須要做——實驗。（學生齊聲回答）

二、讓學生設計分組實驗方案，在探究中成長

1.設計實驗方案，將全班分為三大組，分別設計探究牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液對饅頭變化的影響的對照實驗，并把實驗步驟用圖文并茂的形式表示出來。

2.三大組學生展示設計的實驗方案，然后引導學生：雖然我們在實驗探究中，探究的是唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌三個變量，可真正在實驗中，我們卻把牙齒的咀嚼和舌的攪拌作為一個變量來進行的實驗。這三大組實驗整合。對于實驗中有清水參與的實驗一般作為對照組，另一個就是實驗組。然后實驗區分對照組和實驗組，設置1號試管的目的是什么？2號與1號管對比有哪些不同的條件？2號試管要研究的問題是什么？3號與1號管對比有哪些不同的條件？3號試管要研究的問題是什么？（學生思考回答）

三、在實驗操作中體驗探究的快樂

學生開始分組動手操作實驗，教師提示實驗細節，教師到每個小組巡視和指導，并注意觀察學生的一些不規范操作，將實驗過程中各小組出現的各種不規范操作展示給全體學生。讓學生自己評價并糾正，讓學生在體驗中感悟，在感悟中提升，為今后的規范實驗打下基礎。

1.試管中饅頭塊沒有完全浸在唾液或清水中。

2.兩個試管中的液體量不同。

3.饅頭塊和饅頭屑的量存在很大差別。

4.加入碘液的量太多。

5.兩個試管沒有事先做標記。

四、交流實驗現象過程中課堂充滿創新活力

表達交流，各小組派代表到講臺上展示本小組的實驗結果，得出各自的實驗結論。

1.有一組學生將三支試管全部放入100攝氏度的熱水中加熱，10分鐘后滴加碘液發現三支試管全變藍了，與別的小組實驗結果都不同時，他們很失望，認為自己失敗了。這時候，請全班同學一起幫他們分析“為什么這三支試管都變成了藍色？”經過討論分析得出：原來他們將試管全部放入100攝氏度的水中加熱。“從他們的結果中可以得出什么樣的結論呢？”學生回答：“唾液在高溫下不能使淀粉分解。”這個小組卻意外地給我們帶來了新的知識。

2.有一組學生的實驗設計很有創意，直接在口腔中進行，一個在口腔里含著饅頭塊，一個在口腔里牙齒咀嚼、舌頭攪拌進行比較，發現在口腔里含著的饅頭分解的速度比在口腔里用牙齒咀嚼、舌頭攪拌后的饅頭分解的速度慢，從而得出結論饅頭變甜需牙齒咀嚼、舌頭攪拌的共同作用。讓全班同學分享了非常有創意的實驗設計，鼓勵學生別出心裁、標新立異的創意。

五、教學反思

探究“饅頭在口腔中的變化”這節課從學生的體驗出發，通過學生品嘗饅頭，提出探究的問題，然后商討探究計劃，在這一系列活動中學生學會了一些科學探究的基本方法，如：設置對照實驗，給學生充分進行探究性實驗活動和交流的空間，讓學生有更多的機會主動地體驗知識的探究過程，使學生的知識水平和探究能力在知識的探究過程中逐漸增長。

教師從學生的生活經驗出發，引導學生進行探究活動，在探究活動中獲取知識，再運用知識去解釋生活現象，引導學生學會運用所學的知識解釋日常生活現象，學以致用，探究“饅頭在口腔中的變化”饅頭在口腔中發生變化與唾液的作用、牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌都有關。我們平時吃飯時要注意什么？（學生答：細嚼慢咽）在實驗中有學生發現唾液稀釋后，淀粉的分解作用降低，從而得出：“平時吃飯時，不要一邊吃飯，一邊喝水，不利于消化。”

探究實驗過程是學生實踐體驗的過程，是學生創造意識得到發揮、創造能力得到培養的過程，是學生科學素養形成的過程。在這個過程中允許與眾不同的創意，允許學生在實驗過程中失誤，不能使學生乘興而來、敗興而歸。鼓勵學生別出心裁、標新立異，努力創造新情境，培養學生獨特的思維能力和創造能力。

六、存在的主要問題

1.本課是充滿活力的探究性實驗課，教學密度較大，要讓學生大膽質疑，合作討論實驗計劃，完成探究活動，表達和交流，由于課堂時間有限，有些學生沒有展示的機會。

2.其實學生想要探究的問題很多，學生提出的實驗計劃有的很有創新價值，如果時間允許的話組織多組實驗同時開展，效果可能會更好。

參考文獻：

孫光華.怎樣做好唾液淀粉酶水解實驗[J].成才，1999（12）.

編輯 楊兆東