防癌從蛋白質攝取抓起

你吃的雞翅可能和香煙一樣有害健康？針對這一問題，研究者們花了20年時間追蹤了大量的成年人樣本，數據統計分析發現，在日常飲食中，偏愛吃富含動物蛋白的中年人比低蛋白飲食的中年人的患癌風險高4倍，這已經與吸煙的危害無異。

專家指出了人們普遍存在的一種誤解。通常我們認為，一日三餐是每天生活所必須的，所以要了解膳食的營養搭配十分簡單。但問題并不在于這一飲食搭配能否在短時間內保證身體健康，而是在于這種飲食搭配是否能使人長命百歲。

近期的研究發現，過度的蛋白質攝取不僅不能有益于健康，反而會導致癌癥死亡率急劇上升，并且中年人通過肉類、牛奶和奶酪等飲食攝入大量動物蛋白質也容易過早死亡，同時也更容易死于糖尿病。

那我們究竟應該攝入多少蛋白質才合適呢？這是一個長期以來有爭議的話題，因為各種受歡迎的高蛋白飲食方式——比如古式飲食和阿特金斯飲食方式依然被人們接受并推崇。在進行這次研究之前，專家從未明確表示高蛋白攝取與死亡的相關性。并非簡單地把成年階段看作是生命過程的整體，研究人員是要弄清楚隨著人年齡的不斷增長，生物學是如何作用的，并且要弄清中年時期的飲食變化會對人的壽命起多大的作用。

也就是說，某一年齡段適合的飲食也許對另一個年齡段有反作用。蛋白質控制生長激素——胰島素樣生長因子（IGF-I），這種生長因子可以幫助我們生長發育，但也易于致癌。65歲后，人體中的胰島素樣生長因子指數明顯下降，會導致身體虛弱和肌肉萎縮。雖然研究表明，中年階段高蛋白攝入非常有害，但對于65歲之后的老年人卻并非如此，高蛋白的攝入反而可以幫助他們減少得病幾率。

研究人員最近對一組厄瓜多爾人進行了胰島素樣生長因子的研究，他們的身高全部都不足5英尺（1.5米）。低水平的胰島素樣生長因子在他們身上似乎并沒有導致由于基因突變造成的癌癥或疾病。研究顯示，低蛋白飲食對中年人來說是很有幫助的，可以調節胰島素樣生長因子和胰島素水平，預防癌癥和總體死亡率。但是，專家也建議高齡人群要避免低蛋白的飲食習慣，以維持健康的體重，防止體質衰弱。

重要的是，研究人員還發現，植物性蛋白質如豆類，似乎并不像動物蛋白那樣對致死率造成影響。癌癥和死亡率似乎也沒有受到碳水化合物或者脂肪消耗的影響，這表明動物蛋白質才是罪魁禍首。大多數美國人攝取的蛋白質是身體所需的兩倍之多，改善的最佳方式就是減少每日攝取的蛋白質，尤其是動物蛋白。不過不要極端地減少蛋白質的攝取，否則很快就會從攝取過剩變成了營養不良。

這一對蛋白質攝入的研究給了一些衛生機構有力的支持，他們因此建議，中年階段人每公斤體重每天需要消耗0.8克蛋白質，例如一個130磅（約59公斤）的人，每天需要攝入45～50克蛋白質，尤其是植物類蛋白如豆類。

專家定義“高蛋白”飲食的標準是從蛋白質中攝取至少20%的熱量，包括動植物蛋白；“中等蛋白”飲食攝取大約10%～19%的熱量；“低蛋白”飲食則是少于10%。

即使是中度的蛋白質攝取，對中年人來說也是有著不利影響的。通過對6318名50歲以上的中年人的長期觀察，平均蛋白質攝取量為每天16%的熱量，其中2/3來自于動物蛋白。這個研究的對象涉及各個種族、不同教育和醫療背景。

研究表明，攝取中量蛋白質仍舊會存在比低蛋白飲食的人高兩倍的癌癥發病風險。基本上，慢慢減少蛋白攝取量，從中量蛋白飲食過度到低蛋白飲食，可以降低21%的死亡率。

之后，研究人員又做了個小范圍實驗，隨機抽取了2253名被觀察者，并且對他們的生長因子做了記錄。結果顯示，生長因子每增加10ng/ml，高蛋白飲食的人群就會比低蛋白飲食人群高9%的癌癥死亡率。

研究人員還擴展了關于高蛋白飲食和死亡風險的研究，他們研究了小白鼠和細胞模型。在歷時兩個月的小白鼠腫瘤實驗中，研究人員發現，低蛋白飲食的小白鼠有著較低癌癥發病率和平均腫瘤尺寸小45%的現象。

在某種程度上，幾乎每個人都可能罹患癌癥或是攜帶癌細胞。但問題是，它會被誘發或擴散嗎？其中一個主要的決定因素很可能就是蛋白質的攝取量。

（摘自《自然與科技》）