湯要怎么喝才養(yǎng)生？

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。但有關(guān)專(zhuān)家指出，喝湯也有很多學(xué)問(wèn)，掌握好科學(xué)的喝湯方法，才能達(dá)到強(qiáng)身補(bǔ)體的目的。那么那些傳下來(lái)的喝湯習(xí)俗，如老火湯更補(bǔ)身子、喝湯就要趁熱喝等說(shuō)法是否真的有利于身體健康呢？今天我們就一起來(lái)探討下，湯要怎么喝才養(yǎng)生？

湯煲得越久越好？

很多人覺(jué)得湯煲久了之后就能夠把湯料的營(yíng)養(yǎng)熬出來(lái)，所以“老火湯”在坊間一直都被認(rèn)為是補(bǔ)身子的好食物。但是在高溫下長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，食材當(dāng)中許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。所以煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以?xún)?nèi)為宜。

如果要煲魚(yú)湯的話(huà)，時(shí)間則要再縮短一些。魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，所以只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。

如果在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，煮的過(guò)久藥材中的有益成分就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

湯越濃越好？

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類(lèi)食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱(chēng)為“含氮浸出物”。很顯然，看上去越濃郁的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

所以盡管濃郁的湯看上去要更有營(yíng)養(yǎng)更美味，但是為了身體著想還是要盡量少喝，特別是痛風(fēng)或者糖尿病的患者來(lái)說(shuō)。

湯越燙越好？

家里熬了湯，媽媽一般會(huì)叮囑說(shuō)要趁熱喝。湯真的要趁熱喝嗎？其實(shí)人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷。

如果經(jīng)常喝滾燙的熱燙，很容易損傷食道，雖然燙傷后人體溫表自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，經(jīng)過(guò)調(diào)查顯示，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。所以建議等湯稍涼再喝湯，較健康。此外，除了滾燙的熱燙，其他的熱食也盡量要少吃，可以等到?jīng)鲆恍┍容^好入口的時(shí)候再吃。

煲湯方法更重要

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，除了走出喝湯誤區(qū)外，更要在掌握正確的煲湯方法，否則就可能出現(xiàn)偏差。

正確的煲湯方法：

1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚(yú)、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1：1的比例時(shí)為最高（此方為北方做法。廣東人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少）。

4、煲湯時(shí)間得當(dāng)：煲湯時(shí)間以1～1.5小時(shí)為宜。時(shí)間過(guò)久會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的損失。

5、要掌握好火候。