春節(jié)年夜飯如何吃才健康？

如果說節(jié)日飲食是一場盛宴的話，那么“年夜飯”無疑是這場盛宴中的“頭牌”，也是其中的重頭戲。春節(jié)最為期盼和重要的莫過于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍座在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅指出，年夜飯年年做，如何吃出新意、吃出健康，關(guān)鍵要把握以下幾大原則。

掌握三大原則 年夜飯美味又健康

葷素1：2搭配

健康飲食的基本要求之一，就是要做到葷素搭配，年夜飯當(dāng)然也不例外。營養(yǎng)師王玉梅介紹，不管您是在家自備年夜飯，還是外出就餐，都要做到葷素搭配合理。王玉梅建議，年夜飯的餐桌上，一定要葷素搭配，最好葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果覺得不夠豐盛的話，也可以增加一些半葷半素的菜，但是純素菜最好能占到1/3。

其中，關(guān)于素菜的選擇，王玉梅建議，可以選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。葷菜方面，建議選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。專家表示，總體來說白肉的總脂肪量相對較低，建議優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，可以選擇。

年夜飯桌上，冷熱菜的比例也有講究，王玉梅建議，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯餐桌上涼菜應(yīng)占少數(shù)。王玉梅表示，出于補(bǔ)充維生素的目的，涼菜推薦常吃的大豐收，既不破壞營養(yǎng)，又操作簡單。

油鹽宜少不宜多

油鹽攝入過量易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等，如果您是外出就餐的話，要特別注意飯館酒樓的用油量。由于外面做菜用油一般都較多，因此您在外就餐最好能事先要求少放油鹽。您在家做飯的話，王玉梅表示，如果燉的雞鴨魚肉已足夠量，建議不再做紅燒類的菜，以免食入過多的脂肪?？芍谱饕恍岚韬蜎霭璧乃夭?，減少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

此外，不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點(diǎn)心作為年夜飯的主食，王玉梅指出，主食粗細(xì)搭配即可，應(yīng)根據(jù)自己體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。

外賣盡量少選擇

為了方便，很多家庭在家自備年夜飯時(shí)，會(huì)選擇一些半成品或是叫外賣。王玉梅表示，半成品方便了烹飪，但要注意選擇超市，衛(wèi)生要可靠，原材料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿卜、香菜等要現(xiàn)切現(xiàn)配，防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失過多。至于外賣，王玉梅建議，盡量不叫外賣，因?yàn)椴还苁蔷茦腔虿宛^，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油講究，使用量也大，因此經(jīng)常在外就餐或經(jīng)常吃外賣對健康不利。

專家指出：調(diào)和酒牛飲不健康

節(jié)日期間，怎可少了飲品助興？王玉梅指出，春節(jié)期間飲酒應(yīng)適量，防止因飲酒過量或飲烈性酒引起的血壓增高、中風(fēng)的危險(xiǎn)，損害肝臟、肺和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等癥。適量較少或限制碳酸甜飲料的攝入，因?yàn)椴似坟S富很容易導(dǎo)致入量過多，再加上甜飲料，更會(huì)攝入過多的熱量。有糖尿病的患者更應(yīng)注意。

王玉梅推薦，節(jié)日喜慶氣氛，可飲一些低度酒、紅酒、果酒、果醋等助興。此外，目前市場上調(diào)和酒、氣泡酒也很熱銷。調(diào)和酒或預(yù)調(diào)酒大多是用果汁、飲料和一些烈性酒調(diào)和而成的類似于雞尾酒的酒精飲料。王玉梅介紹，氣泡酒起泡的原因是二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳。從營養(yǎng)學(xué)角度看，氣泡酒與普通葡萄酒并無太大差異。果汁和飲料雖然含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但也含有大量糖分，過多飲用調(diào)和酒會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過多，空腹大量飲用會(huì)引起胃腸功能紊亂。有些調(diào)和酒加入了白酒成分，飲用過多會(huì)引起酒精中毒。

此外專家強(qiáng)調(diào)，在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸飲料也是不正確的，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養(yǎng)和功效，同時(shí)也可使酒精過快的吸收。

下面介紹幾個(gè)春節(jié)家宴菜譜：

年年有余——水煮魚

魚跟中國余相同，有年年有余之寓意，家中糧食，財(cái)富有剩余，家財(cái)興旺。

做法：把草魚肉切成片，魚頭切成塊，然后把魚頭，魚骨放入水中煮，中間加入白酒，然后撈出放入在盆底放入豆芽或白菜上，把魚肉片也鋪上面，再加上姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等，最后把燒熱的油澆在放好材料的盆中。

節(jié)節(jié)高升——糖醋排骨

排骨皆為小節(jié)，寓意“節(jié)節(jié)高升”

做法：把排骨放入水中先緊一下，然后撈出；鍋中加入少許油，加蔥、姜絲、蒜炒出香味，加入排骨，加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅。

富貴吉祥——小雞燉蘑菇

雞字與中國的吉字字音相近，所以寓意富貴吉祥。

做法：把鍋放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

恭喜發(fā)財(cái)——紅扒豬手

新年必定要有豬手、發(fā)菜，寓意為大發(fā)橫財(cái)。

做法：鍋內(nèi)放油，燒八成熱時(shí)將豬手逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，用刀將豬手劈開，剁成4塊，用蔥、姜熗鍋，加水，加入花椒、大料、精鹽、味精、白酒，用小火燒2個(gè)小時(shí)，撈出碼盤成形，澆上原汁即成。

事事如意——清炒豆芽

黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”。

做法：把鍋中加入少許油，加蔥，加豆芽，炒熟放入盤中。

和和美美——香菇燒菜心

鮮美沁人的香菇有“和和美美”之意。

做法：鍋內(nèi)下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，旺火急炒，放點(diǎn)水。青菜出水后，出鍋。

一路通順——涼拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形狀，意為“路路通順”。

做法：將蓮藕洗凈，削去皮，切成片，用水煮成7成熟，撈出控去水分，裝入盤內(nèi)，在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片，加入醬油、精鹽、味精，拌勻即成。

聚財(cái)聚寶——白灼薺菜

薺菜音似“聚財(cái)”，寓意招財(cái)。

做法：將薺菜洗凈，放入沸水中焯2～3分鐘，撈出后放盤中，涼后加入蔥絲、紅椒絲、海鮮醬油，最后滴香油。