食品質(zhì)量安全的簡析

【摘 要】本文對影響食品質(zhì)量安全的影響因素進(jìn)行歸類和分析，并為提高食品質(zhì)量安全提出建議。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；監(jiān)控；食品安全

0.引言

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國人均收入得到了迅速的提高。我國人民在滿足基本需要的基礎(chǔ)上對生活質(zhì)量提出了更高的要求。在所有的要求中，對食物的要求始終擺在第一位，是重點中的重點。可是，在我國目前的市場中，食品安全現(xiàn)狀并不使人感到樂觀。媒體每年都有大量的對食品安全的報道。這些報道從三鹿奶粉的三聚氰胺，到豬肉的瘦肉精，再到咸鴨蛋內(nèi)的蘇丹紅，每次報道均會引起十分強(qiáng)烈的社會反響。政府部門也投入大量的精力和行政資源來確保食品安全。但是，時至今日，我國的食品安全仍舊十分不樂觀。從我國民眾大量從香港、歐美等地區(qū)采購當(dāng)?shù)氐哪谭壑芯涂梢钥闯觯瑖駥κ称钒踩膿?dān)憂仍然十分強(qiáng)烈。而，最近上海福喜食品有限公司的事件更是將包括麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等一系列著名餐飲集團(tuán)一網(wǎng)打盡，甚至造成部分城市的麥當(dāng)勞面臨無餐可供的尷尬境地。嚴(yán)重地影響了這些企業(yè)的聲譽(yù)與發(fā)展，造成大量的經(jīng)濟(jì)損失。以上種種現(xiàn)象表明，食品質(zhì)量安全是具有十分重要意義的。因此，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行研究，并提出切實可行的監(jiān)督監(jiān)控辦法是具有重大的現(xiàn)實意義。

1.食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因

食品質(zhì)量安全問題是如何產(chǎn)生的，對這個問題進(jìn)行研究是解決食品質(zhì)量安全問題的前提條件。

食品質(zhì)量安全按照食品的流程可以分為2類，第一類是生產(chǎn)時產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，第二類是食品交易過程時產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。

第一類問題是生產(chǎn)時產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。造成問題的原因主要有如下3個，如，采用不合格的原材料，生產(chǎn)流程不合格，食品包裝不合格。

食品的生產(chǎn)所需要的食材必須是符合衛(wèi)生與健康標(biāo)準(zhǔn)。如果食材本身有問題，那么食物必然就會產(chǎn)生問題。以牛奶的生產(chǎn)為例，牛奶在生產(chǎn)過程中，最底層的環(huán)節(jié)在于奶農(nóng)牧牛并生產(chǎn)牛奶。而奶牛往往會生病，生病奶牛生產(chǎn)出的奶水必然包含各種各樣的病菌，或者包含為奶牛治病的藥物的殘留，如抗生素。那么這些牛奶就屬于不合格的牛奶。不良奶農(nóng)為牟取私利，完全可以將這些牛奶賣給奶廠。奶廠的檢測環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)問題，這些不合格的牛奶就可以進(jìn)入奶廠內(nèi)，并被加工制造成牛奶。那么，生產(chǎn)出來的牛奶就必然有問題。同理，包含著三聚氰胺的牛奶也會這樣流入到奶廠中，導(dǎo)致牛奶內(nèi)含有大量的化學(xué)制品，牛奶的質(zhì)量不合格。

食品的加工和半材料的存儲均有嚴(yán)格的要求，如果在食品的加工階段沒有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，那么食品的質(zhì)量也會產(chǎn)生問題。仍以牛奶的生產(chǎn)為例進(jìn)行分析。鮮牛奶中包含了大量的細(xì)菌，奶廠首先要做的就是對鮮牛奶進(jìn)行除菌。如果在這個環(huán)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)問題，牛奶沒有做到嚴(yán)格除菌，勢必會導(dǎo)致牛奶的質(zhì)量不合格。即便是牛奶已經(jīng)除菌。假如生產(chǎn)線的管道沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗和消毒，那么牛奶在流經(jīng)這些不合格的管道時，就會受到污染。生產(chǎn)出的牛奶是不合格產(chǎn)品。

在牛奶生產(chǎn)出來時，牛奶是需要進(jìn)行包裝。如果牛奶的包裝材料有問題，就會導(dǎo)致包裝內(nèi)的牛奶受到污染，牛奶的質(zhì)量依舊無法達(dá)到合格。即便是牛奶的包裝材料沒有問題，包裝的封裝方式和封裝技術(shù)也會決定是否會有細(xì)菌進(jìn)入牛奶中，進(jìn)而污染牛奶。或者，在進(jìn)行食品包裝時，為延長食品的質(zhì)保時間，在牛奶中添加超標(biāo)的添加劑，也會造成牛奶質(zhì)量不合格。

第二類問題是食品交易過程時產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。造成該類問題的原因主要有如下2個：不當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞健⒊^質(zhì)保期限。

食品被生產(chǎn)出來，它在一定的存儲條件下，在一段時間內(nèi)可以保證其食品質(zhì)量。在這里，食品的包裝會起到重要的作用。以目前的包裝技術(shù)而言，食品包裝材料會起到重要作用。通常，以金屬、玻璃和陶瓷為材料的包裝，對食品的保護(hù)較好。以塑料為材料的包裝，對食品的保護(hù)次之。以紙張為材料的包裝，對是我的保護(hù)最差。即便是包裝材料相同，周圍的環(huán)境也會起到重要作用。如果是處在高溫高濕的條件中，或者周圍有侵蝕性材料，如酸堿鹽等，食品的包裝會受到破壞，食品的質(zhì)保時間也會隨之縮短。不當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞綍κ称返馁|(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。

任何食品，無論采用何種材料進(jìn)行包裝，在完全適宜的環(huán)境中保存，都會有質(zhì)保期限的限制。當(dāng)食物超出食物質(zhì)保期限時，食物的質(zhì)量就會低于適宜食用范圍。

2.對食品質(zhì)量安全保證的分析

對于不同的原因造成食品質(zhì)量安全，應(yīng)當(dāng)采用的保證方法是不一樣的。應(yīng)當(dāng)分別進(jìn)行討論和分析。

對于生產(chǎn)時產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，其問題產(chǎn)生的根源在于對食材的驗收，對食物生產(chǎn)時衛(wèi)生的管理，對食品包裝材料的選擇。若在這些方面解決食品質(zhì)量問題需要科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢臋z測技術(shù)，嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)流程規(guī)定，嚴(yán)格選用適宜食品包裝材料。這些都是屬于企業(yè)管理方面問題。也就是需要政府機(jī)關(guān)加大對食品生產(chǎn)廠的監(jiān)控與管理，要求食品生產(chǎn)廠嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)加工包裝的相關(guān)規(guī)定。

對于食品交易過程時產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，其問題產(chǎn)生的根源在于食品交易商對食品存儲、食品管理方面的資金、精力的投入。在當(dāng)前的條件下，對食品的存儲最好采用冷藏方式，但是此方式會需要大量的前期投入，并且還會消耗大量的電能，增加了食品存儲的成本。因此，許多食品交易商會采取種種手段規(guī)避這種存儲方式，對于某些不易存儲的食品往往會引起食品質(zhì)量下降。若要解決這些方面產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。那么不僅僅需要政府加大對食品交易商的管理，投入行政資源進(jìn)行定期檢查。消費者本身也要注意不要到食品存儲條件不好的食品交易商處購買食物，或者貪圖食品的折扣，購買快要到期的食物。

以上種種分析表明，對食品質(zhì)量安全的保障，仍然需要以政府做為主要力量與支持。政府在這里起到重要作用[1]！而消費者也應(yīng)當(dāng)注意保護(hù)自己，盡量到有保證的地點購買合適的食物。不要因為一時的方便或貪圖便宜購買劣質(zhì)食物產(chǎn)生問題。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李偉.我國食品安全的政府監(jiān)管研究[D].首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)，2005.