趙國：香鍋“教父”

來源：《執(zhí)行官》 作者：李宇健

社會各界往趙國身上貼的標簽顯然太多了——“香鍋”創(chuàng)始人、重慶新青年創(chuàng)業(yè)大賽冠軍、香鍋年代連鎖餐廳老板、玩轉餐飲微博營銷第一人，而這些讓人看得眼花繚亂。當我們意圖撕掉他身上的鮮花與掌聲，就會看到的只是一個低調樸素，且執(zhí)著愛笑的男人。

當趙國走進《執(zhí)行官》雜志訪談室的時候，風塵仆仆。和趙國做訪談，輕松而自然。與記者在訪談室品茗論道，他三兩言語攛掇得一片火熱，即使平均每 20 分鐘響一次的電話聲，也并沒有打斷他講故事的熱情。

與他聊天，就像是在艷陽高照的秋季午后泡在一池 48°的溫泉水里一樣舒服。曾經雷厲風行的魄力已經被他悄悄藏起，在經歷 10 年的創(chuàng)業(yè)之路后，他的行動已經由草莽時代的“跟我上”變成了嚴謹的戰(zhàn)略思維“三思而后行”。

的確，在成功之后，社會各界往趙國身上貼的標簽顯然太多了——“香鍋”創(chuàng)始人、重慶新青年創(chuàng)業(yè)大賽冠軍、香鍋年代連鎖餐廳老板、玩轉餐飲微博營銷第一人，而這些讓人看得眼花繚亂。當我們意圖撕掉他身上的鮮花與掌聲，就會看到的只是一個低調樸素，且執(zhí)著愛笑的男人。

關于他的故事，開頭是這樣的。2003 年，23 歲的趙國頭腦如金魚靈滑，大學畢業(yè)后進入網絡公司做銷售，半年時間便做到了全公司銷售第一。本應是少年得志的時候，趙國卻初生牛犢不怕虎，在開始第一份工作后不久就毅然辭職，用他自己的話說就是“初出校門年少輕狂太自命不凡，而且也招來嫉妒，所以我選擇離開”。

“仿佛時間都不是自己的，上班工作，下班陪客戶，做得好了還被上司穿小鞋。”普通人遇上這狀況會忍一時風平浪靜，人艱不拆的歲月，不敢沖動造次。可趙國身上最大的特質與此恰恰相反，不怕折騰，叛逆，不堪渾渾噩噩地附和他人，他只干了半年就辭職了。

辭職后趙國做起了餐飲生意，“我做餐飲的想法非常簡單，當老板能自由支配時間?！彼袜偷匦?。那時重慶最火的是火鍋，中餐也很流行，趙國并不想重彈故調，于是，他用頭腦風暴式的思考方法，開始尋找一種新的產品。

在 2003 年，也是重慶火鍋最為盛行的時候，當時趙國從市場方面做了分析了，覺得貿然進入火鍋領域，在重慶沒有三五年的文化沉淀根本行不通?！笆袌龇▌t是，沒有競爭的競爭，才能成就最大的競爭優(yōu)勢，投資餐飲特色成了我們當時研究的第一課題?！壁w國回憶說。于是，他找到了一個廚師同學，跟他說了想法——要做一個中餐和火鍋之間的菜品。于是乎把中餐和火鍋混搭起來，用中餐的烹飪方法搭配火鍋的吃法，用火鍋的“鍋”來盛裝菜品。

通過六個月的研制，這個新產品最后出來的效果非常好，菜品口感外酥里嫩，麻辣干香。萬事俱備，只欠“好名”。于是，趙國在取名上榜了“火鍋”的“鍋”這個大款，從中借用了一個“鍋”字，取名干鍋、香鍋。因為新奇，一時間在重慶主城迅速走紅，當時川籍食客進店后就問“什么是香鍋，干鍋怎么吃 ？”

正當趙國的第一家“香鍋”餐廳辦得如火如荼之際，3 個月后的一場“禽流感”幾乎把趙國的創(chuàng)業(yè)夢給“滅”了。本以為躲過了 2003 年“非典”才開始創(chuàng)業(yè)的趙國，卻避不開 2004 年的禽流感。2004 年3 月，也是趙國創(chuàng)業(yè)的第三個月份，由于當時其香鍋主打的菜品就是家禽雞，新店就受到了巨大的沖擊。

“這在當時對我們來講是非常痛苦的，那個時候剛出校門的我沒有這種抗挫折的這種經驗和能力，”趙國回憶，那時候最糟糕的一天只有兩桌客人，一天下來只賣了 101 塊錢，甚至連一天的鋪租和水電費都不夠支付，更不用說大家的生活費了。

生意不好，現金流出了問題，結果供貨商也來逼宮了，天天上門找趙國要貨款。對于剛畢業(yè)的趙國來說，他沒有經驗也沒有能力去承載這種壓力，“我那個時候一度想過要關掉這個店面。”不過慶幸的是，趙國當時抗住了。

其實命運往往如此，只要堅持住了，就會遇到轉機。就在趙國堅持不住的時候，他遇到改變他一生的一幕——當時的廚師長和經理主動拉著趙國說他們不要工資了，只要吃個飯，抽個煙就行，與他共度難關?！拔彝蝗灰幌仑熑胃芯统鰜砹?，我在想我有這么好的團隊，如果我放棄了，那這樣好的團隊再也找不回來了，那我就是真的完了。”于是趙國開始找出路，想辦法。“往往當你開始決心解決問題的時候，一切問題都不是問題了?！壁w國說。

痛定思痛，學營銷出身的趙國開始從書本找理論，結合當時的市場開始發(fā)力宣傳了。

而趙國做的第一件事就是橫向開發(fā)新產品，完善產品線。為了規(guī)避禽流感的風險，趙國的團隊橫向開發(fā)就規(guī)避掉家禽類產品，弱化家禽產品所占的比例，如開發(fā)兔、魚、豬手這一類產品。但產品開發(fā)出來了不代表客人就來了。“客人只記得住你家雞做得比較好，根本不認同也不知道你的其他東西怎么樣?！壁w國說。所以這個辦法并沒有一下子扭轉局面。

于是，他想到了利用“傳單掃樓”的方法推廣。因為缺乏資金，趙國就用最便宜的白紙印刷了一兩萬張廣告單頁?！拔覀儾坏浇稚习l(fā)，而是組織人員挨個去掃樓?！?/p>

2004 年重慶的經濟還不是很發(fā)達，那個時候 90 年代蓋的樓大多都沒電梯，趙國就組織全部員工上門掃樓，從樓上跑到樓下，每家每戶門上放傳單?！拔覀冊缟蟼洳停酝曛形顼埦腿邩?，下午掃完樓回來的時候我們的腳都累得發(fā)抖了?！彪m然過程十分艱辛，但事實證明這個效果很好，因為傳單的丟失率低了很多。

同時，趙國也開始了“香鍋”的品牌打造工作?！拔覀兠刻於紩猿稚衔?、下午都在街上軍訓跑步，加上我們的企業(yè)口號，加上標語。通過每天兩公里的跑步，去傳遞整體品牌的健康企業(yè)形象?！壁w國說，這些動作直接推動的效果還是相當不錯的，再加上掃樓、跑步、信息的傳播，終于又把客人給重新給拉回來。

轉折發(fā)生在當年的四月份，經過一番推廣和改革，五一之后香鍋市場就被徹底引爆了。說起當年的火爆情況，趙國會手舞足蹈起來?！爱敃r因為店面不夠大，只有十三張桌子，很多人排長龍來吃。座位不夠我們就買上塑料板凳和黃色的翻板桌來當加座位，有趣的是，每當城管來的時候，客人會自己拿起板凳，桌子往這些背著往街小巷走來躲城管?！壁w國一邊做著動作，一邊展示當時的情況。

在第一家店火爆之后，趙國就希望開第二個店，于是很自然的開了第二個店，由于選的時間點很準，基本每開一家都會很火爆，再加上重慶美食節(jié)目大力的做推薦名聲越來越大。2004 年，新媒體還沒有出現，所以那個時候還有很多用戶去天涯、社區(qū)、論壇這些門戶網站社區(qū)發(fā)帖，寫美食攻略。依靠這些傳播，關于香鍋的信息在快速傳遞開來。再后來重慶的提供資訊類的報紙以作欄目的形式推薦了餐廳，于是瞬間被徹底引爆了。

之后的兩年時間內，趙國一口氣開了十八家店，但從 06 年到 09 年開始增長幅度卻不大，一直維持在十來個店，再也沒辦法增長了。期間，趙國也嘗試了空降兵、導入學習培訓，但真正見到成效的很少。

可以說，趙國遇到了創(chuàng)業(yè)以來的第二個“坎”——企業(yè)發(fā)展的速度過快，個人成長與企業(yè)速度無法匹配，繼而導入了合作伙伴進入團隊，然而與合伙人僅僅只合作了 8 個月，這位干鍋“教父”卻離開了他自己一手創(chuàng)辦的品牌和干鍋行業(yè)，在重慶餐飲界燦爛開花后卻黯淡退出了。

經過這次失利，趙國自己思索了很多。在遠離主城區(qū)的北碚“摸爬滾打”兩年，創(chuàng)辦了“尚膳廚坊”和“香鍋年代”，2011 年趙國再次踏上征服主城的征程——開創(chuàng)了“蛙哇雞”。

之后的事情就不那么陌生，他經營餐廳幾起幾落，開創(chuàng)了“尚膳廚坊”、“香鍋年代”、“蛙哇雞”等一系列的餐飲品牌，全國連鎖店已有近二百家，現在的成功已然定鼎，如孫行者渡危渡厄，塑成金身。

“市場上沒有特點的干鍋太多了，彼此打著價格戰(zhàn)的惡性競爭，我們現在要做到與眾不同，改變大眾對干鍋產品的固有印象，提升店面裝修品質和就餐環(huán)境，這是客戶體驗度的問題，并且還要做到人無我有，人有我優(yōu)?！壁w國依然秉承“不走尋常路”的不二法則。

現在，趙國在推廣方面，趁著自媒體的流行熱潮逐步完善了香鍋年代的“微營銷”系統(tǒng)，他的老顧客會在微博上訂餐、反饋意見，甚至為其吵架，一時間其餐飲品牌在重慶餐飲微博界的風頭一時無兩。 經過幾起幾落，這位干鍋“教父“玩轉餐飲做得風生水起，在行業(yè)內巋然不倒。正是如此，在一系列營銷手段的推動下，香鍋年代沒有受到 2013 年的政策因素影響，其逆勢增長的速度猶如一顆超新星，發(fā)出耀眼的光芒。

如今，作為“香鍋年代”的老板和“香鍋”的創(chuàng)始人，趙國對香鍋的發(fā)展有著舉足輕重的話語權。早年他一手開創(chuàng)了香鍋這個餐飲門類并將其擴張被人熟知，如今他又打破行業(yè)格局，將傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)和電商結合起來做起了香鍋的跨界營銷，讓低迷陰沉的香鍋市場又重見一絲陽光。

對于企業(yè)營銷來說，趙國顯然有自己的一套理論：信息化營銷是非常有作用的。趙國認為，餐飲行業(yè)對信息的及時性要求極高，因此利用信息化網絡手段，就能讓顧客第一時間了解到企業(yè)推送的內容，能夠針對性地提高信息的曝光率。下一步，趙國又將在通過新的營銷手段向全國擴張。

正因如此，當《浙江衛(wèi)視》“爽食行天下”欄目組突然出現在重慶“香鍋年代”店面里時，趙國還忙于他的擴張大計而無暇顧及。