餐飲O2O？咱別裝逼了！

很多人告訴我，餐飲必須O2O，O2O就是開(kāi)發(fā)微信點(diǎn)餐和外賣(mài)業(yè)務(wù)。還有人告訴我，必須要學(xué)習(xí)麗華快餐這樣的前輩，建立中央廚房、統(tǒng)一的物流、配送網(wǎng)絡(luò)……

每到這時(shí)，我心里就會(huì)想：兄弟，我讀書(shū)少你別騙我。在我毛都沒(méi)長(zhǎng)齊的時(shí)候我就開(kāi)始吃麗華，那會(huì)連電腦都不是家家都有，更別說(shuō)所謂的O2O了，現(xiàn)在你告訴我麗華是因?yàn)镺2O成功？別逗了，百度一下，人家麗華自己都不這么說(shuō)。

有很多朋友給我描繪了他們心中一個(gè)“新”餐飲應(yīng)該有的模式：酷炫的外賣(mài)包裝盒、微信訂餐或者支付、裝逼的設(shè)計(jì)與文案……他們會(huì)覺(jué)得老老實(shí)實(shí)開(kāi)門(mén)店的餐館乏善可陳，送外賣(mài)才是人類(lèi)餐飲未來(lái)的發(fā)展方向。

大多數(shù)人認(rèn)為送外賣(mài)在商業(yè)上成立的理由在于不需要門(mén)店，由此省下了租金。更有人搬出互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的趨勢(shì)來(lái)證明此種方式的必然性：弱化甚至取消門(mén)店，直接面對(duì)一個(gè)個(gè)點(diǎn)狀分布的消費(fèi)者，正是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代分散化分布、信息重組的精髓。

這個(gè)世界上沒(méi)有什么比混淆手段與目的更二的事情了?！盀榱薕2O而O2O”就是其中之一。餐飲的本質(zhì)是掙錢(qián)。在我看來(lái)，外賣(mài)壓根就不一定是個(gè)掙錢(qián)的好方式。比起食堂把人引過(guò)來(lái)，外賣(mài)增加了包裝、配送、營(yíng)銷(xiāo)引流三個(gè)環(huán)節(jié)。這多出來(lái)的恰恰就是要命的三個(gè)環(huán)節(jié)：包裝使得很多食物壓根不適合外送。這樣一來(lái)，大家一窩蜂地在可以外送的幾種食物中打群架，送龍蝦啦，送蛋糕啦什么的。

配送則是和人相關(guān)的事情。在中國(guó)這片土地上，再高大上的模式只要落實(shí)到人身上，就免不得裝逼不成蝕把米。這個(gè)世界上沒(méi)有什么比餐飲外賣(mài)人員的招聘、管理與培訓(xùn)更難的事情了。而他們的服務(wù)質(zhì)量恰恰就是整個(gè)外賣(mài)業(yè)務(wù)中最重要的顧客體驗(yàn)。有人覺(jué)得外賣(mài)不用租門(mén)面，很輕松。但如果真的狠下心來(lái)自己組建外賣(mài)的配送隊(duì)伍，僅僅員工宿舍帶來(lái)的麻煩估計(jì)也比租門(mén)面少不了多少。

至于營(yíng)銷(xiāo)與引流。在流量時(shí)代，流量是最稀缺的資源。沒(méi)有相當(dāng)?shù)倪\(yùn)氣、專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)是很難做出名堂的。就算流量引來(lái)了，前面兩項(xiàng)做不好，就等于費(fèi)盡心機(jī)為自己做了負(fù)口碑。

簡(jiǎn)單談餐飲O2O外賣(mài)的人都不一定是真正懂互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的人?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代是一個(gè)體驗(yàn)時(shí)代。如果我們能夠站在一個(gè)更廣的維度，跳出簡(jiǎn)單的賣(mài)餐——收錢(qián)——再賣(mài)餐這件事，那么堂食的體驗(yàn)空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于外賣(mài)。

因?yàn)?，有些體驗(yàn)是通過(guò)外賣(mài)方式無(wú)法獲得的。我喜歡的未來(lái)餐廳真正的發(fā)展方向與其說(shuō)是從食物上獲得價(jià)值，毋寧說(shuō)是從消費(fèi)食物的人身上獲得價(jià)值。通過(guò)食物把人聚集起來(lái)，為消費(fèi)者提供食物之外的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)。就好像梁山泊腳下酒店的作用是通過(guò)吃飯聚集造反人群一樣。

一定要判斷未來(lái)餐飲的發(fā)展方向，我認(rèn)為線下餐飲以及其附加的社交體驗(yàn)是互聯(lián)網(wǎng)唯一取代不了的趨勢(shì)。這一點(diǎn)可以從朝陽(yáng)大悅城的火爆上讀出。很多購(gòu)物中心營(yíng)業(yè)額都在衰減的今天，朝陽(yáng)大悅城卻永遠(yuǎn)有很多人流。這是因?yàn)?，朝?yáng)大悅城將餐飲與餐館作為了其主要的業(yè)態(tài)。

一切加強(qiáng)體驗(yàn)的東西才是未來(lái)服務(wù)業(yè)發(fā)展的方向。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，外賣(mài)就是不如堂食的體驗(yàn)強(qiáng)。外賣(mài)唯一重要的體驗(yàn)就是速度快。正如上面提到的，建立一支專(zhuān)業(yè)、快速的配送隊(duì)伍是對(duì)一家餐廳管理水平的終極考驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的難度、成本遠(yuǎn)勝過(guò)好好做好堂食。

所以，我不懂O2O，我也不愿意干吃力不討好的面子工程。生意的唯一本質(zhì)是掙錢(qián)，在我不太明白的腦子想明白之前，伏牛堂仍然不會(huì)送外賣(mài)。