二步法生產(chǎn)精煉白砂糖儲(chǔ)存結(jié)塊問(wèn)題改善的探討

摘要：本文分析了白砂糖貯存期間結(jié)塊的原因，指出：白砂糖結(jié)塊是由包裝溫度、砂糖含水量、砂糖顆粒大小及均勻度等多因素影響所致。在此基礎(chǔ)上，探討其解決方案，以為其持續(xù)的發(fā)展提供更為堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)參考。

關(guān)鍵詞：精煉白砂糖 儲(chǔ)存管理 結(jié)塊

中圖分類號(hào)：TS247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0077-02

1引言

中國(guó)是世界第三產(chǎn)糖大國(guó)，廣西更是制糖大省，產(chǎn)糖量位于全國(guó)的前列，糖業(yè)是廣西重要的支柱產(chǎn)業(yè)。廣西東亞精糖廠采用全新的設(shè)計(jì)理念，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，日榨甘蔗能力10000噸，是國(guó)內(nèi)首家采用二步法工藝生產(chǎn)白砂糖的制糖企業(yè)。主要生產(chǎn)流程為：第一步采用壓榨提汁、石灰法澄清、五效壓力-真空蒸發(fā)、三系煮糖生產(chǎn)VHP原糖，第二步由原糖回溶、糖漿采用二氧化碳飽沖、糖膏煮制、分蜜、干燥、包裝工序組成。該廠立足為客戶生產(chǎn)和提供高端產(chǎn)品白砂糖的宗旨，經(jīng)過(guò)持續(xù)的發(fā)展，其產(chǎn)品質(zhì)量已得到穩(wěn)步提高。盡管如此，隨著社會(huì)的發(fā)展和客戶要求的不斷提高，該廠從07/08年榨季投產(chǎn)以來(lái)，一直被產(chǎn)品結(jié)塊的問(wèn)題所困擾，結(jié)塊投訴的問(wèn)題呈逐年上升趨勢(shì)。結(jié)塊是白砂糖顆粒結(jié)聚在一起變硬成塊，這個(gè)問(wèn)題在國(guó)內(nèi)外屢見(jiàn)不鮮，對(duì)糖業(yè)的影響非常大。對(duì)于采用碳酸法飽沖脫色生產(chǎn)的精煉白砂糖，其結(jié)塊尤其嚴(yán)重，已成為產(chǎn)品質(zhì)量方面的重要影響因素。

2 精煉白砂糖儲(chǔ)存結(jié)塊成因分析

蔗糖具有吸潮的特性，白砂糖（蔗糖含量達(dá)99.65%以上）晶粒內(nèi)的水分和空氣中的水分不平衡，導(dǎo)致空氣中的水分進(jìn)入晶粒里去，或水分從晶粒跑到空氣里去，形成結(jié)塊。……