如何制作學校食堂的大鍋菜

摘要：學校食堂的大鍋菜看上去簡單，但是真正要將大鍋菜燒得既好吃又好看，而且還有營養，確實不是簡單的。本文通過對大鍋菜制作的幾個環節的深入分析，并結合自己多年實踐的經驗論述了大鍋菜制作的一些特殊方法。

關鍵詞：學校 食堂 大鍋菜

中圖分類號：TS972.1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0092-02

只要人們一提到大鍋菜，隨即就會想到集體食堂；一談到大鍋菜，就會搖頭嘆息道：“水煮鹽拌，難吃難看?！薄懊褚允碁樘臁?，如何使就餐者對大鍋菜滿意，這是我們集體食堂的每一個炊事員應該認真思考的問題。隨著我國經濟體制改革的不斷深化，農、林、牧、副、漁得到很大的發展，各類食品供應已今非昔比，雞、鴨、魚、肉等食品在市場上應有盡有。人們的飲食需求已遠遠超過那個只要“吃飽”的年代，現在人們是“吃菜講營養、講味道、講好看”，難道我們還要停留在“一口大鍋，一把鐵鏟”，“撒把鹽，煮煮爛”的操作上？這已遠遠適應不了現代食客的要求。作為一名學校食堂的司務長、炊事員，對于學生對大鍋菜的要求深有體會。食物在變，吃法在變，師生的飲食習慣也在變，所以大鍋菜也要變。那么如何變就成為擺在我們面前的迫切任務。

何謂大鍋菜？有些炊事員錯誤地認為，就是把幾十人甚至幾百人食用的原料一次投入鍋中，撒上一把鹽，加一點水，翻拌幾下，不講究操作規程，只要煮熟就成。正因為如此，學校師生對食堂的大鍋菜沒什么好感。其實大鍋菜和小炒一樣，同樣包括幾十種烹調方法，只要烹調得法，同樣能做出可以同小炒媲美的菜肴?！?br>