食品添加劑焦亞硫酸鈉的應(yīng)用現(xiàn)狀

摘要：焦亞硫酸鈉廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，是目前常用的食品添加劑，可作為防腐劑、漂白劑和抗氧化劑使用。但焦亞硫酸鈉過量使用具有一定的毒性，所以國(guó)家對(duì)其使用范圍、使用量進(jìn)行嚴(yán)格限制。雖然焦亞硫酸鈉有著嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，但目前市場(chǎng)上超量使用、濫用和違法使用食品添加劑焦亞硫酸鈉的情況屢見不鮮，這嚴(yán)重影響了人們自身健康。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 焦亞硫酸鈉 二氧化硫 標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：TS202.3；TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0065-02

焦亞硫酸鈉（Sodium Metabisulfite SMB）又名為偏重亞硫酸鈉或偏亞硫酸氫鈉，其分子式Na2S2O5，相對(duì)分子質(zhì)量為190.12。是無(wú)色晶體或白色至微黃色結(jié)晶性粉末，帶有二氧化硫氣味。加熱至150℃時(shí)會(huì)分解釋放出二氧化硫，久置空氣中，可因放出SO2而分解，最后生成硫酸鈉（俗稱芒硝）。易溶于水及甘油，微溶于乙醇。溶于水后會(huì)，生成穩(wěn)定的亞硫酸氫鈉，1%水溶液的pH為4.0～5.5[1]。

焦亞硫酸鈉產(chǎn)品有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)之分，其質(zhì)量指標(biāo)有所不同。工業(yè)級(jí)焦亞硫酸鈉主要用于化學(xué)、醫(yī)藥、橡膠、制革、印染和感光等工業(yè)[2]。食品級(jí)焦亞硫酸鈉則用于食品工業(yè)。在食品工業(yè)中，為改善食品色、香、味和品質(zhì)，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要，往往會(huì)在食品中加入添加劑。焦亞硫酸鈉就是一種食品添加劑，常在食品加工中用作防腐劑、抗氧化劑和防腐劑等。但焦亞硫酸鈉由于殘留二氧化硫而具有一定的毒性，其小鼠口服LD50（以SO2計(jì)）為600～700mg/kg（bw）[3]，甚至還是一種致癌物質(zhì)[4]。所以世界各國(guó)都對(duì)其實(shí)施嚴(yán)格地管制，制定了明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，包括使用范圍和使用量。……