加強食品質量安全供應鏈管理的構想與對策

摘要：作為世界農業大國、人口大國，我國食品安全問題在社會經濟發展中的影響尤為顯著。隨著食品供應鏈的持續延長，傳統的質量安全管理對策在降低食品風險中發揮的作用逐漸降低，食品質量安全管理面對的挑戰更加嚴峻，建立一體化的質量安全供應鏈管理機制，對整個供應鏈條進行監管成為當務之急。本文將結合我國食品質量安全現狀，提出加強食品質量安全供應鏈管理的相關建議，以供參考。

關鍵詞：食品質量安全 供應鏈 管理對策

中圖分類號：F274；F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0044-02

食品供應鏈涉及食品從田間走向餐桌的整個過程，我們日常消費的瓜果蔬菜、零食飲料等等無不處于復雜的食品供應鏈中。隨著我國從農業大國發展成為經濟大國，食品貿易增長迅速，食品供應鏈進一步延長，食品質量安全供應鏈管理難度進一步加大。在這樣的背景下，只有將食品技術管理和組織管理相結合，抓好從源頭到整個食品質量安全鏈條的監督管理，實現供應鏈各環節的整合，才能保障食品質量安全。

1 加強全程控制系統及可追溯體系的建設

建設全程控制系統需貫穿從食品生產到銷售的整個過程，提取消費者關心的供應鏈環節，并在此基礎上建立食品安全信息數據庫，食品安全一旦出現問題，便能通過這一體系溯本追遠，進而達到從整體上掌控的效果。

以美國為例，在他們的食品外包裝上都有一個編號，這個編號就如同產品的身份證明，包含產品的相關信息，包括原料生產地、生產廠家等。……