發酵法生產番茄紅素研究進展

摘要：番茄紅素是一種功能性天然色素，廣泛應用于食品、化妝品及保健品等行業，它在抗癌、抗氧化、增強免疫力、預防心血管疾病等方面具有重要的生理功能和生物活性。傳統方法主要是植物提取和化學合成法獲得，提取法工藝復雜，產物易被氧化，而使用化學合成法收率差，產物不穩定，并且具有合成成本高的特點，難以滿足市場的需求。微生物發酵法生產番茄紅素和傳統方法相比具有成本低，產量高等優勢，本文主要對發酵法生產番茄紅素的進展進行簡要綜述。

關鍵詞：番茄紅素 發酵工程 菌種選育 功能性天然色素

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0010-02

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，由11個共軛雙鍵及2個非共軛碳碳雙鍵構成的高度不飽和直鏈型烴類化合物，其分子式是C40H56，分子量為536.85，番茄紅素的結晶呈暗赤色針狀，其熔點是175℃，易溶于氯仿、苯等有機溶劑，難溶于水。在自然界中番茄紅素主要存在西瓜、番茄等果蔬中。番茄紅素在清除氧自由基、抑制細胞增殖、保護心血管，高機體免疫力等方面具有重要的生理功能和保健作用[1]。

1 番茄紅素生產方法

1.1 植物提取法

在自然界中，番茄紅素主要存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中。尤其是在番茄中，存在的含量高，但是通過提取法提取番茄中的番茄紅素十分的困難，含量并且會受到季節的波動，價格也較貴，并且提取收率低，難以滿足市場的需求。

1.2 化學合成法

化學合成番茄紅素主要是Wittig反應法，化學合成法由于雙鍵立體選擇性難以控制，導致產物不可控，化學試劑殘留高，環境污染嚴重，致使產品難以應用到食品和醫藥行業中[2]。……