論新時期如何處理好營養與食品衛生的關系

營養學是研究食物與機體的相互作用，以及食物營養成分（包括營養素、非營養素、抗營養素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。在自然界中，一切可以直接作為充饑的東西統稱為食物。而對于尚不可食的產品經過加工制作成生品、半生品、成品的東西統稱為“食品”?！靶l生”即作為人們所采取的一種能防止食品遭受細菌性、化學性、物理性等污染，確保健康不受損害的積極措施和行為。

一、合理營養滿足人體合理的營養需求

食品衛生學是研究食品衛生質量，防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。食品衛生學應用食品化學分析、微生物學、毒理學和流行病學方法研究食品中可能出現的有害物質及作用機理，為提高食品衛生質量，采取相應的預防措施，以及制定食品衛少質量標準提供依據。主要的內容為：食品添加劑及其衛生；食物污染物的來源、性質、對人體危害及其機理、有關的預防措施；食物中毒及其預防；食品衛生質量鑒定和制訂食品衛生質量標準；主要食品和主要食品企業衛生管理等。

食物有營養與食品衛生。營養有合理營養與不合理營養。合理營養可以促進健康，預防疾病。而不合理營養可導致營養不足和營養過剩。食品衛生若有有害因素可導致急性中毒，慢性中毒，致癌作用，更甚者致畸，致突變作用。所謂“食品衛生”，也就是對于一切可將充饑的東西在生產、加工、運輸、銷售、供給等食品生產加工過程中，可能存在或產生的生物性（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（如亞硝酸鹽、砷、農藥等）、放射性等有害因素加以消除或控制，以確保食品對人體安全衛生、無毒無害，又使食品保持原有營養成分極其自然風味，從而有益于人體健康所采取的一種積極干預措施。

簡單的說，食品衛生就是確保食品對人體安全無害、營養、衛生，并使食品有益于機體對營養健康的正常需求。吃飯隨意難免營養缺乏或營養過剩。營養指的是機體從外界攝取食物，并利用其所含有的營養素維持生命活動的過程。營養素是食物中的有效成分。機體通過攝取食物與外界環境發生聯系，并通過對營養素的有效利用來維持自身結構完整和內環境的穩定。自然界可供人類食用的食物品種繁多，功用各異。

二、合理的營養促進機體的正常生理活動

廣義的營養不良（malnutrition）應包括營養不足或缺乏以及營養過剩兩方面，現只對前者進行論述。營養不良常繼發于一些醫學和外科的原因，如慢性腹瀉、短腸綜合征和吸收不良性疾病。營養不良的非醫學原因是貧窮食物短缺。缺乏營養知識，家長忽視科學喂養方法。在發達國家營養不良的病人通?？梢酝ㄟ^治療原發病、提供適當的膳食，對家長進行教育和仔細的隨訪而治療。但在許多第三世界國家，營養不良是兒童死亡的主要原因。在營養不良、社會習慣、環境和急、慢性感染之間存在著復雜的交互影響。

營養缺乏的主要原因是進食不足或進食不能被充分吸收利用，或因為慢性疾病消耗較大。營養過剩是能量攝入超過人體的消耗。營養缺乏和營養過剩都屬于營養不良，對身體都會造成損害。前些年鬧得沸沸揚揚的“大頭娃娃”就是一種典型的營養不良與食品衛生問題——蛋白質—熱能營養不良。營養過剩引起的疾病有肥胖病、高血脂、高血壓、冠心病、腦血栓、脂肪肝、糖尿病等。人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養物質。以往許多人往往看重營養不良的危害，認為營養不足可致體弱多病，會影響人體健康；相反對營養過度及營養不平衡的危害卻認識不足。舉個簡單的例子，以往人們往往認為肥胖是福相、富貴體型，是營養好的象征和健康的標志，而實際上肥胖是熱量入超導致的營養不平衡的結果。肥胖有許多危害，使活動能力減弱自不必說，還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發生有密切關系?？傊?，合理的營養能促進機體正常生理活動，改善機體的健康狀況，增強機體的抗病能力，提高免疫力。合理營養可使老年人精力充沛，提高工作效率，對抗老防衰，延年益壽，具有極其重要的作用。

三、處理好營養與食品衛生關系

所謂合理營養是指膳食營養在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供給人體的營養素，種類齊全，數量充足，能保證機體各種生理活動的需要。合理營養就是指運動者一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營養素與其完成每日訓練的運動量所需能量和各種營養素之間保持平衡。從營養素來講，要有充足的熱能，而且蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當，有充足的無機鹽、維生素、微量元素和水分，也就是說每日各種食物的種類和數量的選擇要得當、充足。除了平時所吃的食物能帶來營養以外，很多零食和小吃也能給人體提供養，比如娃哈哈集團的營養快線和陽光巴士公司的營養彩面。

營養與食品衛生關系到健康?！敖】凳歉锩谋惧X。”只有擁有健康我才能在學習、生活中盡情地表現自己，我才能有足夠的精力去面對來自各個方面的挑戰，我才能在未知的道路上獲得資本。健康的獲得需要我們在日常的學習生活的過程中注意合理的飲食，從而獲得足夠的營養。要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，而混合食用時其生理價值可以達到更好的效果。

四、養成良好的飲食習慣

飲食習慣是我們在日常生活中逐漸培養的，良好的飲食習慣不僅有益于我們的生長發育，同時也讓我們有足夠的精力面對學習的壓力。以我自己為例，以前我沒有吃早飯的習慣，當學過《健康營養與保健》后，我意識到吃早飯的重要性，雖然以前也略微知道一些不吃早飯的危害，但是認為無關緊要。現在，我每天早上好按時吃早飯，這樣，不僅上課有足夠的精力，身體也感覺結石了許多。我們每天都要吃飯，其目的就是要通過食物攝人我們所需要的營養素、能量，來構成自身的組織，供給我們工作的能量，維持正常的生長與健康。因此我們要“合理膳食”。

總之，保健的過程不是一朝一夕的過程，需要經過長時間的積累，像保健品中所說的在短時間就可以達到預期的目的，有些不現實，保健、健康是在日常生活中逐漸養成的，需要我們在每時每刻中注意的。

參考文獻：

[1]詹初航.為了明天的食品更安全[J].中國衛生，2004，11（3）：32-34.

[2]林玲，李章國，熊開科.食品安全及防范對策[J].中國衛生事業管理，2002，29（6）：371-373.