幫韓國佳肴找個“好伴侶”！

我常聽朋友說韓國菜難配葡萄酒，搭配結果往往讓人失望；但就像人生許多事一樣，其實是有跡可循的。倘若光是受歡迎的韓國烤肉或烤海鮮，毫無疑問地非常容易搭配葡萄酒。然而，韓式料理餐桌上少不了、也是大家所鐘愛的韓國泡菜，那可就是一種挑戰了；盡管如此，只要遵從一些小秘訣，美味的晚餐就不會成為一場災難。事實上，西方同樣也有許多發酵與腌漬類菜肴，且與一些酒款都有美味搭配的成功案例。在探討這獨特性與代表性都相當高的韓國小菜與葡萄酒搭配之前，我們先來了解一下韓國泡菜的歷史與它在韓國料理中的地位。

如王者般的泡菜

朝鮮半島的居民在腌漬與發酵蔬菜上具有相當長的歷史，早在朝鮮三國時代（公元57～668年）就發展出飲食的發酵科學。根據記載，朝鮮王朝中期（公元16世紀）時便有高達95種的泡菜，而現今極受歡迎、如火般紅艷的泡菜，則是到19世紀歐洲人將中美洲原生種辣椒引入亞洲后才出現。除了大白菜之外，韓國泡菜還有相當多的變化，這些變化來自于不同的蔬菜，包括蘿卜、小黃瓜、豆芽菜、菠菜、海帶、蓮藕、菇類等等。現今科學也證實，泡菜不僅美味，對人體也相當健康；如同酸奶，泡菜同樣含有乳酸菌，可以有效地幫助消化，并富含維生素、鈣質和鐵質。

差異與重點

韓國人的餐桌上經常有多樣風味、口感與香氣都很顯著的菜肴同時呈現，要在餐點多樣化的狀況下搭配葡萄酒，其一就是以重點菜色為搭配對象，換句話說，也就是以主菜去搭配酒款，而不要被一旁的小菜或調味醬汁左右了判斷。倘若主菜是烤肉，就挑選一款不容易被調味過的肉類掩蓋掉自身美味的紅酒，例如帶有果味與微辛口感的加利福尼亞州金芬黛（Zinfandel）、澳大利亞的西拉子（Shiraz）、西班牙的歌海娜（Grenache）或丹魄（Tempra- nillo）紅酒都是不錯的選擇，但要注意的是，避免選到單寧或橡木氣息過于顯著的紅酒。再者，若要成功的替韓國烤肉與泡菜做紅酒搭配，“吃”的順序就很重要了；您可盡量享用喜愛的泡菜，只要在每次品飲紅酒之前，先吃一口肉或淀粉類食物來重啟味蕾，保證您將得到愉悅的體驗。

倘若您是一個“泡菜狂”，需要用葡萄酒來搭配您的最愛，此時一款口感新鮮集中的干白葡萄酒是最適合不過的了，例如西班牙的阿爾巴里諾（Albari？o）、新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）或是意大利的維奈西卡（Vernaccia）白酒，這些葡萄酒都有比較外放與強烈的“個人色彩”，與許多韓國菜的重口味特色可相輔相成。若碰到非常辛辣的泡菜，Fino或Manzanilla雪利酒則是上選。事實上，不論是如火焰般的泡菜或是其他辛辣刺激的亞洲料理，與絕大多數的葡萄酒都難以搭檔，但風格多樣的雪利酒總能與其匹配，就算是最具挑戰性的一道亞洲料理，都很難與雪利酒不搭。由于許多葡萄酒專家和這些美妙的加烈葡萄酒“實戰經驗”較少，因此我們不常聽到這些酒款搭菜的多樣特性。

如同中餐菜式，韓國菜也會將海鮮與肉類同時上桌。在這樣的情況下，選擇口感新鮮的紅酒較為適合，像是年輕的新世界黑皮諾（Pinots）、意大利的巴貝拉（Barbera）或是基安蒂（Chianti）紅酒都能夠搭配得宜；與冰鎮過的薄酒來村莊級（Beaujolais village）或薄酒來特級（Beaujolais Cru）紅酒也很搭。除了紅酒之外，一款風味濃郁的粉紅酒也是不錯的選擇。挑一支顏色較深、來自西班牙、智利或阿根廷的西班牙風格粉紅酒，這些酒款比酒體淡雅的法國或意大利粉紅酒更能同時搭配多樣肉類，并與海鮮對味，而其鮮活的酸味也非常適合搭配酸度與辣度適中的料理。

在此單元里，我最推薦的是來自西班牙里奧哈的Marqués de Riscal Rosado和智利邁波谷的Chocolán Syrah Petit Verdot Rosé，這兩款我喜愛且風味顯著的粉紅酒都可在中國購得，更是搭配韓國佳肴的冠軍酒款！