酒杯中的白胡椒

作為世界上最復雜、最精致的飲品，葡萄酒具有魔術般的魅力可展現眾多令人驚艷的香氣及風味。

在一些葡萄酒中出現的美妙誘人風味是辛香料氣息，某些葡萄的基因傾向使其在制酒過程會產生辛香料香氣與滋味，特別是在橡木桶中陳年的葡萄酒，也會產生辛香料氣息。但是，辛香料氣息究竟是什么？

辛香料是由植物的種子、果實或是樹皮制成，且通常是干燥的。人們用它為食物增添風味，也因為其往往具有抗菌的特性，所以也常被當作防腐劑使用。這也是為什么辛香料盛行于溫暖氣候國家文化中的原因。

科學指出，辛香料出現在人類飲食文化中已超過五萬年。在過去，辛香料常被當作貨幣使用，而辛香料的重要貿易路線更是通過海路與陸路，將東西方文化連接在一起。在羅馬帝國時期，丁香是最重要的辛香料之一，它被添加在肉類、面包，甚至是葡萄酒中。

在中世紀的歐洲，黑胡椒、肉桂、小茴香、肉豆蔻及生姜等辛香料都是昂貴且受歡迎的奢侈品，而現在我們只需到當地的超級市場便可輕松找到這些珍貴的調味料。事實上，辛香料與葡萄酒在我們的美食生活中都扮演著舉足輕重的角色，我們該如何將兩者完美串連呢？

具辛香料風味的紅葡萄酒

如果你想要一款獨具特色的紅葡萄酒，我建議你嘗嘗具辛香料風味的酒款，有幾種紅酒就帶有相當討喜的辛香料氣息與滋味。

其中一種受歡迎且具辛香料風味的紅酒是西拉子（Syrah）葡萄酒。在品嘗來自北羅納河優秀產區的西拉子葡萄酒時，可在酒中嘗到的一種典型風味就是黑胡椒，不論是酒的香氣或滋味，這種酒中通常蘊含著帶有刺激氣息、新鮮碾碎的黑胡椒風味。

新西蘭霍克灣地區的西拉子葡萄酒也常展現出理想的黑胡椒特質，然而這絕非偶然，因為當地的釀酒師皆一致效法北羅納河地區風格釀酒，而非跟從口感厚重成熟的澳大利亞西拉子葡萄風格。

具辛香料風味的紅酒是所有紅葡萄酒中口感最多元的：從絲滑、具顆粒質地，到多汁豐潤的口感都有。來自南法與西班牙的慕維得爾（Mourvèdre）、歌海娜（Grenache）以及卡利濃（Carignan）葡萄都是很好的例子，而且它們能夠混釀得相得益彰。

只要釀制得當，這些葡萄酒會散發令人著迷的辛香果味與結構完整的單寧口感，并與主流的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂（Merlot）紅酒在風格上產生讓人驚艷的對比。在這些混釀葡萄酒中，也可能發現誘人的白胡椒香氣。

意大利也生產一些美味、具辛香料氣息的紅酒。在與法國比鄰的皮埃蒙特西北部地區，廣受歡迎的多姿桃（Dolcetto）與巴貝拉（Barbera）葡萄能釀制出清新且帶有辛香料風味的獨特葡萄酒。

你能在這些酒中發現的辛香料氣息包括辛香風味的莓果、黑胡椒、白胡椒，有時甚至會有肉桂味。良好酸度與辛香料特質的結合，使這些意大利葡萄酒非常容易搭配各種食物，從海鮮熟食與肉類到各種辛辣料理皆能與其形成完美搭配。此外，由桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄釀制而成、并陳年于橡木桶中的經典基安蒂紅酒，通常帶有討喜的辛香料氣息及淡淡的煙草味。

在新世界產區，兩款最具代表辛香料風味特色的紅酒，是南非的品勒塔吉（Pinotage）與阿根廷的馬爾貝克（Malbec）；兩者有時會呈現討喜的辛香深色莓果氣息，以及柔順且飽滿的辛香單寧風味。

大部分辛香料味的紅葡萄酒往往富含水果風味，且具有相當高的酒精含量，因此我建議先將其冷藏或于15～16℃左右時侍酒，如此便能緩和酒精的風味并凸顯其宜人的辛香料果味。

具辛香料風味的白葡萄酒

并非所有具辛香料風味的葡萄酒都是紅酒，像灰皮諾（Pi-not Gris）及瓊瑤漿（Gewürztraminer）這兩種白葡萄便是以釀制具辛香料風味的白葡萄酒聞名。

這是兩款最有趣且誘人的白葡萄，能釀出富有水果風味及異國辛香料氣息且香味懾人的葡萄酒，而來自法國東部阿爾薩斯省的葡萄酒便是最佳范例之一；特別是法國灰皮諾葡萄酒，無論在嗅覺或味覺上都能予人宜人的辛香水果氣息。

阿爾薩斯省及與其接壤的德國周邊地區產出的瓊瑤漿葡萄酒，都以有著撩人辛香料紅玫瑰氣息，以及明顯的肉豆蔻和白胡椒風味而聞名。這些具有辛香料風味白葡萄酒中的濃厚香氣及滋味，使其成為許多亞洲辛香料風味料理的好伙伴。