青口，食之味

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立秋一過，北方就是一場秋雨一場涼了，而南方，我所生活的這座沿海小城，仍是炎炎暑意。夜空被城市的燈光熏得微微發黃，窗外的月亮與我上次仔細觀察它的時候已經有了些許不同，也就是說，我已經有段時間沒好好地坐在書桌前敲打鍵盤了。

我們這代人，十中有八九，興趣上都會有一項是看電影，但是真正愛電影的人卻不太多。一直以來，都覺得看電影是一件很私人的事情，若是沒有遇上默契的影友，一個人看電影，會是你更好的選擇。

假如每部電影只讓你記住一個最動容的情節，會有哪些在你腦海之中隨時倒映？2011年時，一部杜琪峰導演的港片《單身男女》，其間有一個橋段至今讓我難以從容：三年之前，被賤男劈腿導致失戀的子欣遇見事業瓶頸失意的啟宏，那一日他們做了許多事，晚餐是子欣愛的青口，而后因為種種，他們失聯。再逢是三年后，啟宏給子欣下廚做了一餐依然有三年前那種味道的青口，卻看到她為了另外一個男人傷心流淚，糾結流轉。這三年，方啟宏因為程子欣去學如何料理青口，只是為了希望再次遇見她時，能為她找回熟悉的味道。

人生是一場沒有終點的馬拉松，你會遇見許多人，一個男人，如果為一個女人而執著，那他是值得被珍惜的。畢竟沒有完美的愛情，我們還是可以選擇一個完美的結局。而我絮絮叨叨說了這么多，眼尖的你一定發現了，所有的鋪墊不過是為了拉開本期有關“青口”的帷幕。

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青口，是貽貝科動物的貝肉，它擁有許多叫法，我們這稱其淡菜，北方稱之為海虹，荷蘭語中它的名字是moesslen，國際上還有個雅號“東海夫人”。舌尖2的《相逢》中，也曾用不少篇幅介紹了這樣的一種貝類，它的殼多為黑色，種類豐富，營養價值高，并有一定的藥用價值，素有“海中雞蛋”之稱。明代醫家倪朱謨對它之功用尤為贊嘆，它雖屬食品，但在他看來，“淡菜，補虛養腎之藥也”，是一味補腎填精的藥食兩用之物。

不得不說，在我小的時候，它是我最沒好感的海物。倒不是緣由它的滋味如何，而是因為我實在太懶。每次買回來的青口，母親總是分配我去清洗，先把它們通通歸在一個大盆里，加上水，這時只要大體洗洗它們外面黑色的殼，然后逐個撈出，一一找到一根麻繩狀夾在緊閉著的青口殼里的線頭，順著從尾部拽到開口處。據說這是人工養殖網里的栓住青口的網繩，拽出來后，煮過的青口才會自然地開口。步驟繁復且偶爾還會不小心被鋒利的貝殼劃破了手，讓還是個小孩兒的我每次面對那黑壓壓的一大盆青口時，壓力巨大，美味簡單的海鮮排排站，我干嘛要吃這些黑乎乎的麻煩家伙呢。

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一直作為我們家夏天餐桌上司空見慣的食物之一的青口，長久以來，我甚至以為它登不了大雅之堂。無意之間的一次閱讀，讓我明白自己的見識淺薄，原來世界上還有這樣一個地方，從上世紀70年代末開始，為了慶祝每年當地青口的大豐收而為它舉辦起了青口節，這個地方就在荷蘭的Yerseke（耶爾瑟克）小漁村！

在每年8月份的第三個禮拜六，荷蘭Yerseke小漁村都會如期舉辦一場聲勢浩大的青口節！這個位于荷蘭西南部靠近比利時邊境的小漁村，在這一天成為了小鎮一年里最具人氣的地方。作為歐洲著名的民俗節，吸引了無數游人從法國、比利時、德國乃至世界各地紛紛趕來，就為了這個世界罕見的青口節，就為了吃上一盆鮮嫩可口的青口。可不要小看這個叫Yerseke的小漁村呢，你可知道荷蘭每年出產1億多公斤的青口中有一半以上都出自這里，這里的青口在歐洲業界中質量最上乘、最肥美，自然吃起來也是最可口美味的。

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凡世間大多數的美食，都是由不同食材的組合，迸濺出不一樣的煙火，給予我們非凡的味蕾感。若以人情世故來看待食材的相逢，又是別樣的角度，有的是讓人嘆絕的佳偶天成，有的是叫人動容的完美邂逅，有的是令人擊節的相見恨晚。地域的差異，讓中西兩方對于相同食材的料理也產生了各自的特色。

在我的家鄉，青口的做法是十分簡單的，放到水里加兩片姜一點蔥，煮開了，去了殼，蘸點醋吃，就足夠了，原汁原味，比起蛤蜊來，更為鮮美。湯也是寶貝呢，用來煮面條做湯底，或是煮青菜時候放進去調味，鮮甜鮮甜的，想想都讓人垂涎欲滴。

我卻很少聽說誰家把青口曬成干。作為新鮮的食材，若是曬成干，也是不得已而為之的，曬干了是為了方便運輸和保存，但味道上會大打折扣，就像蠔干和蟶干，與新鮮的是完全不同的兩種口感。海鮮海鮮，就應該從海上撈起來直接回家煮了吃，這樣才不算辜負了大自然的恩澤。

青口是比利時人引以為傲的國菜，甚至被稱作“黑色金子”。在那兒把青口和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也十分流行。歐版青口的料理方式多元，總有一款會入你的眼，今天我們介紹的是白葡萄酒汁搭配薄荷香草的做法，絕對值得一試！

1.首先，我們需要的食材有以下：新鮮青口200克、蒜瓣6個、小洋蔥一個、紅椒1/4個、歐芹半把、海鹽、黑胡椒適量、白葡萄酒一杯、薄荷葉15片。

2.然后就開工啦，清洗青口，將小洋蔥、蒜切片，紅甜椒、歐芹切成細碎的丁。取平底鍋將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥和蒜片炒出香味，小洋蔥呈透明狀即可收火。

3.此時將洗凈備用的的青口肉朝下均勻的鋪在洋蔥蒜片上，開大火，直至可以看到青口的汁水慢慢流出，快速倒入一大杯白葡萄酒液，再灑入少許黑胡椒粒與適量海鹽調味。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，灑入薄荷葉，復燜15秒。

4.最后根據自己的喜好添上紅甜椒丁與歐芹碎，出鍋擺盤澆汁便大功告成啦！

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每次吃青口，都會想到在密度接近的水層，它們用自己的貝殼抵住對方接近的企圖，用冷漠的方式掩飾奔騰柔軟的源體，但僅僅抵開了對方的眼，看到了一線艷麗奪目的翡翠光。白肉的它，與白葡萄酒共同烹煮更顯鮮甜之味，柔軟滑膩的青口肉，在喉嚨口翻滾，呷一口干白，堪稱最絕美的搭配。充滿誘惑與挑逗氣息的海味，讓人陶醉到了極致，你，心動了嗎？