湖北趙李橋磚茶制作技藝

趙李橋磚茶制作技藝，在湖北赤壁市趙李橋鎮已世代相傳近200年了。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，由餅茶、帽盒茶發展成青磚茶、米磚茶。

羊樓洞位于赤壁市趙李橋境內，現存羊樓洞明清石板街被列為省級文物保護單位，是中國茶馬古道的源頭之一。相鄰的崇陽縣、通城縣、湖南臨湘縣茶葉均以羊樓洞、趙李橋為集散地。據河北省《萬全縣志》記載，早在宋景德年間（約1004年），官府就以兩湖餅茶與蒙古進行茶馬交易。到明建文年間（約1400年），羊樓洞鎮制茶業已相當發達，采制的圓柱形帽盒茶，具有磚茶的雛形。清乾隆年間（1736—1790年），山西茶商在羊樓洞鎮開設“三玉川”、“巨盛川”等茶莊，生產帽盒茶。清咸豐末年（1861年），經過改進制茶技術生產出青磚茶，在蒙古牧民中享有很高的聲譽。如今我們所見的形似方磚的趙李橋磚茶，是在清代中后期形成，從清代傳承至今的趙李橋磚茶的制作技藝也幾乎沒有根本性的改變。

考究的制茶工藝

一般來說，磚茶質量的好壞，取決于鮮葉的質量和制茶技藝的水平。趙李橋鎮位于湖北省赤壁市，地處湘、鄂、贛邊區的幕阜山余脈，這里峰巒疊翠，坡地連綿，屬亞熱帶季風氣候。全年四季分明，大致春、秋各有2個月，夏有5個月，冬有3個月左右。全年無霜期300天，日照為1800多個小時，年平均降雨量1600多毫米，年平均氣溫16.9℃。土壤屬江南紅壤區，宜耕宜種。特別是磚茶主要原料產地羊樓洞，有觀音泉、涼蔭泉、石人泉三股泉眼。水質清澈甘醇，含有多種有益于人體的微量元素，是趙李橋磚茶得以流傳的天然保障。除此之外，趙李橋磚茶制作技藝造就了趙李橋磚茶經久不衰，享譽世界的地位。趙李橋磚茶制作技藝，主要分為青磚茶制作技藝和米磚茶制作技藝。

趙李橋青磚茶外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，被國家授予“中華老字號”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。青磚茶飲用時需將茶磚破碎，放進特制的水壺中加水煎煮。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉等功效。磚茶越陳，其效果越好。趙李橋青磚茶制作技藝主要經過選葉，初制，渥堆發酵、陳化，復制，壓制，烘制等多道程序。

選葉：要求葉面大而厚，內含物質豐富，便于后續多次加工。鮮葉采割嫩度為面茶駐芽3葉較肥壯；里茶駐芽后第4-6葉，無隔輪葉、魚葉；少量紅梗夾白梗。

初制：初制殺青鍋溫應達到300℃-320℃，白天鍋底為灰白色，夜晚為暗紅色，鮮葉失去光澤，葉質柔軟，殺青勻透，即可出鍋趁熱揉捻。通過揉捻形成條索，使葉細胞破碎，揉出茶汁，便于后續渥堆發酵。

揉捻完成后應立即出曬，用以蒸發水分，初制后要求毛茶呈條索狀，略卷曲，可梗葉相連；里茶葉片皺折狀或卷曲，梗葉相連。

渥堆發酵、陳化：渥堆發酵初制原料量不少于15000公斤，視原料老嫩程度灑水或原汁發酵，堆溫≥60℃。將茶坨巴打散，翻堆不少于三次，茶呈黃褐色時即可成大堆。挖“井”字形通風溝，陳化100天以上。

復制：篩選切碎，要做到“看茶做茶”，做到“長改短，粗改細，提干取凈”。

壓制：蒸茶按面茶里茶比15：85蒸制，蒸透蒸勻，殺滅有害細菌，溢出異雜氣味，便于緊壓成形；冷卻定型≥50分鐘。

烘制：片磚堆放整齊，保持磚與磚之間距離不小于1cm，緩慢升溫，烘至磚茶水分≤12%，即可包裝出廠。

趙李橋米磚茶又稱黑茶，因其所用原料皆為茶末而得名。米磚原料分為灑面、灑閽和里茶三種規格，原料經過篩分、拼料、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝等工序。米磚外形美觀，磚模棱角分明，紋面圖案清晰秀麗，色澤烏亮，內質湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚。具有抗輻射，軟化人體血管、預防心血管疾病等功效。其中“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶均享有盛名。趙李橋米磚茶制作技藝主要經過選料、復制、蒸制、烘制等多道程序。

選料：米磚茶原料為來自本地及周邊地區的功夫紅茶軋制片末，滋味醇正，無異雜味，12目底至80目面。

復制：篩分風選，將紅茶原料中砂石雜質去凈。

蒸制：按面茶里茶比20：80蒸制，蒸透蒸勻，殺滅有害細菌，溢出異雜氣味，便于緊壓成形；冷卻定型≥50分鐘。

烘制：片磚堆放整齊，保持磚與磚之間距離不小于1cm，緩慢升溫，烘至磚茶水分≤9.5%，再用草紙置于磚與磚之間，低溫烘1天吸干磚面油分，即可包裝出廠。

趙李橋磚茶制作突破了我國傳統綠茶制作工藝，青磚茶和米磚茶的制作技藝開創了我國磚茶制作的先河。趙李橋磚茶能夠長久保存，其功效是其它茶類所不及的，尤其適合高寒地帶及高脂飲食地區人群飲用，是內蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省區和蒙古、俄羅斯等國家和地區人民的生活必需品。趙李橋米磚茶外形美觀，磚模棱角分明，紋面圖案清晰秀麗。其中“牌坊”牌、“火車頭”牌米磚茶及其它在羊樓洞、趙李橋生產的老磚茶被眾多文人雅士收藏，具有很高的收藏價值和升值潛力。從羊樓洞、趙李橋至恰克圖再至圣彼得堡的萬里茶馬古道，是中俄傳統友誼和中國磚茶文化傳播史的見證。趙李橋磚茶對加強民族團結、維護邊疆穩定具有重要的現實意義，磚茶貿易促進了中西文化交流和經濟發展。

與時俱進，獲譽連連

2013年10月，趙李橋“黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）”入選湖北省第四批省級非物質文化遺產名錄；2014年7月，趙李橋“黑茶制作技藝 （趙李橋磚茶制作技藝）”進入《文化部辦公廳關于公示第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單的公告》公示之中。

建國以來，趙李橋茶廠就被商務部和國家民委作為生產青磚茶、米磚茶的定點廠家，并在原材料和資金等方面給予大力支持。目前，年生產能力近萬噸，產品質量也不斷提升，多次被評為省優、部優產品，并獲商業部質量管理獎和首屆中國食品博覽會金牌。該廠還在“川”牌青磚茶、“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶基礎上開發出七泡茶、紅提七泡茶、黃提七泡茶、七泡茶王、川圓餅茶、一代天驕茶、長征詩詞茶、詠梅茶、三國赤壁茶、龍鳳禮品茶、象棋餅茶、雙喜餅茶、四鄉一都禮品茶等數十個新品種。其產品不僅銷往北京、天津、內蒙古、新疆、陜西、甘肅、寧夏等十幾個省區市，還外銷蒙古、俄羅斯、哈薩克斯坦、美國、英國、日本、韓國等20多個國家和地區。

趙李橋磚茶的當代傳承

趙李橋磚茶傳統制作技藝有兩種傳承形式——家族傳承和師徒傳承。師徒傳承主要是在企業內部，有傳承的代表人物和代表群體。趙李橋鎮內現登記在冊的重點傳承人共有20多人，主要集中在趙李橋鎮、羊樓洞村、羊樓司村等地。趙李橋磚茶傳統制作技藝代表性傳承人主要有甘多平、權威等人。

甘多平（男，1958年生，大專文化程度）是趙李橋茶廠磚茶制作技藝第四代傳承人。自1977年跟隨趙李橋茶廠制茶張沂等老師傅一起從事磚茶制作技藝至今。現任湖北省趙李橋茶廠有限責任公司副總經理、品控部主管。在廠多年來一直從事青磚茶、米磚茶產品生產制作工藝。

權威（男，1974年生，大學文化程度）是趙李橋茶廠磚茶制作技藝第五代傳承人。現任湖北省趙李橋茶廠有限責任公司對外拓展部主管。權威祖籍羊樓洞，三代皆在趙李橋茶廠工作。1995年畢業于武漢大學歷史系考古專業，1997年進入趙李橋茶廠工作。權威自幼受茶文化熏陶，對磚茶及羊樓洞制茶歷史興趣濃厚。師從甘多平、董錦春等制茶老師傅從事青磚茶、米磚茶產品生產制作，參與起草、修訂了多項趙李橋茶廠生產技術規程、操作指南、企業標準，是企業《食品質量安全手冊》和《HACCP手冊》的主要編寫人員。歷任技術監督科化驗員、檢驗員、質量審評員、全面質量管理小組成員；企劃部總監等職。他對青磚茶和米磚茶的生產制作工藝（原料檢驗、發酵、復制、緊壓、烘干等）十分熟悉，精通青磚茶和米磚茶實物樣品的鑒別。多年來，一直致力于羊樓洞制茶文化的發掘整理工作，走訪了茶廠仍健在的制茶師傅熊長庚、王江河、胡恒稷等，記錄了有關磚茶制作的大批第一手珍貴口述史料；曾至多地圖書館、檔案館抄錄相關書籍和記載，拜訪了多位專家學者，整理出羊樓洞茶文化的發展脈絡和茶馬古道沿革演變，是《湖北省地方標準——羊樓洞磚茶》的主要起草人之一。

趙李橋磚茶制作技藝著機械不可替代的重要作用。然而，傳承人數量減少，技藝不精；全手工制作，規模偏小，成本過高，受到現代機械制茶方式的沖擊；加上磚茶優質原料基地不足等因素，亦使趙李橋磚茶制作技藝的傳承面臨著新的問題和困境。我們期待和希望趙李橋磚茶制作技藝能夠得到更加有效的保護和利用，使趙李橋磚茶制作技藝成為趙李橋乃至湖北對外交流的一張亮麗的名片。