中職學校飯店專業畢業生人才流失現狀調查報告

摘要：服務行業人員流動量大，飯店業的人員流動更是令經營管理者苦不堪言。作為培養飯店一線員工的中職學校，如何培養實用型的專業人才，降低飯店行業的人員流失率，加強校企合作，創造“雙贏”局面。本文旨在通過分析中職學校飯店專業畢業生人才流失的原因，找出相應的對策，實現中職學校飯店專業良性、快速的發展。

關鍵詞：中職飯店專業畢業生人才流失

旅游業的飛速發展，作為其主要產業——飯店業，承接著旅游者在異地的飲食、住宿、商務等眾多功能需求。因此更需要一大批高素質的飯店從業人員。但目前，中等旅游職業教育的發展和飯店企業對人才的發展要求不相適應的問題也在不斷加劇，尤其中職飯店專業的學生在就業后人才流失的問題日趨嚴重。就我市各星級賓館而言，我校飯店專業的學生就業率每年都在10%以下，而市外就業則因諸多因素導致學生流失率較高。最終導致我校飯店專業每年的招生率也相應的較低，生源人數及質量得不到基本的保證。

1.中職學校飯店專業畢業生人才流失的探究

根據相關的資料收集及問卷調查的數據整理，統計出中職學校飯店專業畢業生就業后不久離職的原因詳細可歸納為三大因素：

1.1飯店方面的因素

畢業生在離開校園后，從被動的受教育者直接進入到了緊張激烈的行業中去扮演主動面對客人的服務者。由于較大的角色轉變對畢業生的原有的生活習慣和行為帶來挑戰，一旦磨合不好，感到不適，難以適應新崗位，便感吃力，內心滋生放棄念頭。

1.1.1 福利待遇偏低

隨著市場競爭的日趨加劇，價格戰已成為同類型飯店的促銷手段。飯店行業利潤已經被擠壓到一定限度。而剛工作的畢業生面對著強度較大的工作內容，節假日不休息等諸多因素，卻只能享受這種短期利益不高、長期利益又無法保障的福利待遇，畢業生就很容易流失。

1.1.2 企業缺乏較科學的用人機制

70年代的經理，80年代的領班與90年代的員工，三代人的團隊因為時代的差異性滋生了許多代溝，溝通的障礙，人生觀的迥異，在密集型工作環境里為摩擦和矛盾的產生制造了機會。員工情感上受挫，易對工作產生不滿，一旦碰到合適的機會就會跳槽。

1.1.3行業內競爭因素

一個社會的經濟越發達，服務業就會越發達，目前大型商場等服務類企業的用工人數劇增。并且與餐飲業服務人員工作相比，工作環境好，勞動強度較小，收入和在人們心目中的地位相對較高，吸引了大量的飯店行業的服務人員，導致飯店業的用工荒。

1.1.4同行的惡性競爭

隨著飯店業的快速發展，各類餐飲企業如雨后春筍，爭奇斗艷。如何搶占市場份額，占領一份固定客源。部分餐飲企業不從自身特色、菜品質量上下功夫，而一味的通過各種挖墻腳的方式來充斥自身的員工隊伍，最終導致畢業生剛熟悉業務后因某些誘惑而頻繁離職。

1.2 中職學校飯店專業畢業生方面的因素

1.2.1 尋求更高的薪酬

中職畢業的學生，在人生規劃上以及對自身的價值定位上還很模糊，大部分學生還只單一的追求對金錢的占有。渴望獲得更高的報酬來滿足他們更多的物質需要。因此，在其他單位提出更高的薪酬時，他們很少能夠做到對企業忠誠，而毅然選擇離職。

1.2.2 尋求更好的發展機遇

很多畢業生通過在就業單位工作一段時間后，了解了本單位的晉升過程或時間后，如果和她的預期理想有較大的差距，也會讓她們產生動搖的想法。如果有其他的發展機遇，她們便會迅速離職。

1.2.3對工作缺乏穩定性

很多畢業生對職業沒有長期規劃，片面的認為這個工作就是“吃青春飯”，普遍缺乏責任感，討厭受到制度的約束。“挨不得批評，受不得委屈，豁不出辛苦”，因此較低的報酬，較繁重的工作性質以及復雜的人際關系，如果缺乏到位的培訓和關心呵護，很有可能離職。

1.2.4 學生及家長的觀念問題

在人們的傳統觀念里，服務工作就是“低人一等的伺候人”的工作，社會認同度低，服務人員也較少受到尊重，這就造成餐飲從業人員在心理上有種自卑感。畢業生受其影響便會產生選擇這一行業只是短期行為，如果有合適的機會便會離職。

1.2.5 中職畢業生對擇業抱過高期望

在每年飯店專業畢業生就業前夕，學校都會進行摸底調查，讓學生填寫就業方向及工資待遇。從每屆學生信息反饋來看，對擇業后的薪金待遇都有過高的期望。因此，工作后，特別是實習期間，工作的強度大而工資較低，短暫的眼前利益便會讓他們輕易地打退堂鼓而選擇離職。

1.2.6 不能接受飯店的企業文化

每個飯店行業為了彰顯其企業文化，管理人員對企業文化的詮釋程度不一樣，但都會有一些特定的活動來宣揚其文化特色，可是有時會超出畢業生的接受范圍之內，最終導致畢業生的離職。

1.2.7 受適婚年齡的影響

大部分中職學校的學生都來自農村，特別是飯店專業的學生畢業后剛從事工作不久，便都到了適婚年齡，在事業心不強的情況下，對她們而言，最好的選擇便是嫁人生子。因此，在畢業生工作2年左右，便有一部分學生因為這個原因而選擇離職。

1.3 學校方面的因素

1.3.1 飯店專業生源的條件較差

因為生源的減少，中職學校在最初招收飯店專業學生時基本沒有嚴格把關。因此，目前普通存在部分學生在外形上不符合飯店的要求，最終導致部分學生不能從事飯店這一行業的工作。

1.3.2沒有過渡期的安排

一般中職學校飯店專業的學生在第二學年的下半學期便會由學校安排實習。從學校的課堂理論直接進入到飯店實踐場所，很多學生不能夠很好的學以致用。雖然飯店都會針對新進員工進行相應的崗前培訓，但也是一邊工作一邊培訓，很難讓學生很快適應工作的難度和節奏。

1.3.3 學校對飯店管理這個專業不夠重視

因飯店專業的技能要求比較低，很多飯店不錄用中職學校的學生而面向社會招聘也可以滿足其自身的需求。因此，在專業設置規模上就不能算是拳頭專業，特色專業。很多中職學校不斷減少對飯店專業的投入力度，最終導致這個專業的萎縮，無法培養更多的合格專業人才。

1.3.4 飯店專業學生業務技能的培養力度不足

大多數中職學校在進行專業課程設置的時候，安排主要專業課程都只學習一個學期，用于技能訓練的時間只安排在考級前的一周集訓中去。最終導致學生的業務技能不夠扎實，不能適應星級飯店的較高要求。

1.3.5專業教師與行業的脫節

中職學校的飯店專業教師一般為女性教師，因為家庭等諸多原因，雖然教學改革中要求相關專業教師下企業實習，但大多數專業教師都不能完成這一任務。因此，在日常教學中往往照本宣科，不能很好的與行業接軌，最終導致畢業生的實踐能力較差。

2.有效控制中職學校飯店專業畢業生人才流失的基本對策

從以上人才流失的分析來看，要想降低居高不下的流失率，必須針對性的從主要的三個方面入手，從源頭解決問題，方能有效的解決目前中職學校以及飯店業共同面臨的問題，實現較為滿意的目標。

2.1 對中職學校而言

2.1.1 加大師資力量的建設

中職學校飯店專業教師隊伍的不斷壯大是保證學生綜合素質提高的根本，在招聘相關專業教師時，應重點考察教師的專業技能，保證師資力量的儲備。加強與其他兄弟學校相互聯系，提高教師隊伍的專業素養以及業務能力。

2.1.2 進行科學合理的課程設計和培養目標

在課程設置上，應側重于學生的綜合素質能力的培養。在語言及儀表儀態上給予正確的引導，并制定相應的職業規劃。在校期間重點提高學生的操作技能以及相關能力的培養，最終培養高素質、高技能的合格人才。

2.1.3 開展校企合作

開展校企合作既能使中職學校的師資深入酒店，了解酒店的實際需求，使理論教學與實際應用緊密結合起來；同時也能加強酒店人才的培養力度，適應市場發展的需要，為酒店的人才儲備和人力資源供應提供保證。

2.1.4 提高入學標準及培養方案改革

雖然目前中職學校普遍存在招生難的現狀，但為了長遠的專業規劃。在飯店專業的生源上應適當的提高一些準入標準，根據行業的需要來選拔生源。適當的時候還應給予一些優惠的政策來吸引更多符合條件的學生。

2.2 對飯店業而言

2.2.1 確立以人為本的管理理念

人本管理的核心是人，人力是飯店業最重要的資源和財富，是管理的主要對象。飯店應重視對畢業生的管理包括對人才的發現、選拔、培養、招聘、保留以及對人才作用的充分發揮等等方面。

2.2.2 切實提高員工的薪酬福利待遇

留住人才的關鍵是提高員工的報酬，飯店必須合理支付員工的工資。解決這個問題的辦法只有靠我們企業的管理者和服務人員的努力工作，提高服務質量，提升顧客的認可度，營業額才能上去，企業獲得利潤，員工的薪酬才能得到保證。

2.2.3 明確晉升條件

要想留住人才，在招聘新員工進行員工培訓時就應該讓員工明確今后的發展方向以及發展機會。只有明確自身的努力目標和年限，畢業生才能產生一種目標感及歸屬感，覺得有發展的空間，有晉升的機會，這樣才能留住人才。

2.2.4 加強員工的在職培訓

對畢業生而言，課堂上所學的知識與實際工作情況在較短時間內很難達到一種有效的結合。這需要飯店加強對畢業生的在職訓練，有效的培訓以及“以老帶新”不僅讓畢業生很快的融合，也讓他們能夠較快的適合新的工作化境的需要。

2.3 對中職學校飯店專業畢業生而言

2.3.1 樹立正確的價值觀和人生觀

對大多數人而言服務員往往被認為就是伺候人，沒有地位。作為飯店專業的學生首先自身就應樹立飯店服務至高無上的職業觀念 產生一定的責任感和歸屬感，才能在行業中長久的工作下去并獲得更大的發展空間。

2.3.2 制定相應的職業規劃

對于中職學校飯店專業的畢業生而言，既然選擇了這個行業，就應該制定相應的職業規劃，切實的在一定時間內實現自己的預期目標。這樣才能加強工作的穩定性，也才能獲得更好的薪酬待遇及晉升機遇。

2.3.3 實習期的心理調適

針對中職學校飯店專業的畢業生頻繁的在試用期未結束時離職的情況，應做好相應的心理調適，“做生不如做熟”，任何一個工作崗位，只要順利的度過磨合期和適應期，就能夠獲得一定的成就感及歸屬感。與其不斷跳槽不斷適應新環境從頭再來，不如找準方向，腳踏實地的努力工作，才能提高薪酬待遇及實現晉升目標。

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