那些獨(dú)具個(gè)性的自釀啤酒坊

普拉那啤酒坊 在中國(guó)體驗(yàn)巴伐利亞風(fēng)情

普拉那，這個(gè)德國(guó)家喻戶曉的啤酒品牌融匯了巴伐利亞千余年來(lái)啤酒釀制之大成，鑄就了其獨(dú)一無(wú)二的王牌啤酒品質(zhì)。

提起啤酒，啤酒愛(ài)好者們總會(huì)想起德國(guó)。眾所周知，德國(guó)的啤酒釀造技術(shù)非常古老，可以追溯到中世紀(jì)，現(xiàn)在世界上最古老的啤酒釀造工廠依然矗立在巴伐利亞州慕尼黑。每年九月末到十月初，慕尼黑都會(huì)舉行為期兩周的啤酒節(jié)，盛況空前。

作為啤酒大國(guó)，德國(guó)誕生了許多著名啤酒品牌，普拉那就是其中之一。這個(gè)德國(guó)家喻戶曉的慕尼黑啤酒品牌融匯了巴伐利亞千余年來(lái)啤酒釀制之大成，它不僅擁有自己的麥芽、酒花種植園，而且擁有自己的冰川深水井，未經(jīng)任何現(xiàn)代工業(yè)污染，在地層深處經(jīng)歷了萬(wàn)余年凈化的普拉那釀酒用水、特制麥芽、啤酒花以及360多年來(lái)所形成的獨(dú)特的缸頂酵母結(jié)合瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵工藝、配方鑄就了其獨(dú)一無(wú)二的王牌啤酒品質(zhì)。釀酒大師用來(lái)自著名啤酒花產(chǎn)區(qū)——巴伐利亞哈勒道的啤酒花，遵循于1516年頒布的最嚴(yán)格的啤酒釀造法《德國(guó)啤酒純凈法》，沿用傳統(tǒng)的比爾森啤酒釀造方法，只用大麥、啤酒花、酵母及水等天然原料，不添加任何的化學(xué)藥劑，制造出飽含麥芽和哈勒道啤酒花香氣的普拉那啤酒。在豐富了啤酒的口感之外，也最大限度地保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分。

如今，普拉那啤酒坊已廣泛進(jìn)入中國(guó)。在北京、三亞、蘇州、貴陽(yáng)等地的凱賓斯基飯店，都可以覓其芳蹤。在這里，你不僅可以喝到地道的德國(guó)啤酒，還可以品嘗到正宗的德國(guó)美食。

德國(guó)美食有三寶：啤酒、香腸、豬肘。在凱賓斯基普拉那啤酒坊，這三樣都能吃到。普拉那啤酒坊內(nèi)有從德國(guó)進(jìn)口的一整套微型釀酒設(shè)備，銅光閃爍的啤酒罐與德國(guó)傳統(tǒng)的木制家具相互襯托，讓你感覺(jué)置身于巴伐利亞格調(diào)的啤酒屋，古樸而溫馨。金色的釀酒罐閃閃發(fā)光，一杯杯香味四溢的啤酒呈現(xiàn)在眼前，晶瑩剔透的酒色、潔白細(xì)膩的泡沫，無(wú)不在挑動(dòng)著人們的味蕾。這里出售的啤酒都是酒吧自釀，你都可以看到釀造全程。當(dāng)你一邊暢飲剛從啤酒發(fā)酵桶里打的鮮啤酒，一邊觀賞啤酒釀造的全過(guò)程，感覺(jué)神秘又親切。

大躍啤酒 開(kāi)創(chuàng)京城手工自釀啤酒先河

大躍啤酒在京開(kāi)創(chuàng)手工自釀啤酒的先河，之后，北京陸續(xù)誕生了好幾家手工精釀啤酒坊，鑄就了其獨(dú)一無(wú)二的王牌啤酒品質(zhì)。

作為大躍啤酒（Great Leap Brewing）主理人，劉芳自2009年開(kāi)始遍嘗各類精釀啤酒并深深愛(ài)上啤酒，和來(lái)自美國(guó)的丈夫高泰山一起創(chuàng)辦了這個(gè)品牌，于北京市東城區(qū)豆角胡同開(kāi)起了第一家酒坊，同時(shí)也開(kāi)創(chuàng)了北京手工自釀啤酒的先河。幾年之內(nèi)，大躍啤酒做了50幾個(gè)品種的精釀啤酒，并且保持每月一款新啤酒的研發(fā)，被評(píng)為亞太地區(qū)最好的四個(gè)酒坊之一。在這里，不論是常客、游客還是粉絲，每次過(guò)來(lái)至少能夠嘗到十多款啤酒，這些啤酒包括季節(jié)性的甚至是年度的最受歡迎啤酒。

劉芳回憶，2009年，她與先生赴東南亞蜜月，品嘗到一款老撾啤酒Beer Lao，立刻對(duì)其味道贊不絕口，“相比起之前喝過(guò)的國(guó)內(nèi)啤酒，簡(jiǎn)直不可同日而語(yǔ)。當(dāng)時(shí)便開(kāi)始了對(duì)精釀啤酒的喜好。后來(lái)的一次歐洲之旅，在比利時(shí)嘗到了各種口味的精釀啤酒，想到國(guó)內(nèi)的精釀啤酒還是個(gè)空缺，由此便萌生了自己動(dòng)手制作精釀啤酒的想法。”

大躍啤酒坊的精釀啤酒，具有特別鮮明的中國(guó)特色：甫子啤酒，因?yàn)榻Y(jié)合了來(lái)自以杜甫為代表的四川花椒和以孔子為代表的山東蜂蜜而得名，金黃透亮，入口香氣撲鼻，回味清爽干脆，像日出東方般的壯麗恢宏，讓人唇齒留香；少帥IPA，是為了紀(jì)念少帥張學(xué)良，周恩來(lái)總理稱他為“千古功臣”，生前從未接受過(guò)任何一項(xiàng)國(guó)家榮譽(yù)，埋骨異國(guó)，因此，這款酒含有一絲苦澀；肉桂冰糖，混合了白糖、紅糖和蜂蜜，酒里還恰到好處地裹著大段的桂皮香氣，香氣濃郁，在杯子里泛著琥珀又帶些櫻桃紅的色澤，甜蜜得猶如初戀的感覺(jué)。“我們的理念是用啤酒這樣的外衣包裝出中國(guó)的味道和文化，所以，每一款啤酒的名稱都是非常具有中國(guó)傳統(tǒng)文化的。從每一款啤酒的調(diào)味選材上也是融合了中國(guó)人的傳統(tǒng)或者口味喜好。”劉芳說(shuō)。

由于精釀啤酒在酒精度數(shù)上通常會(huì)高于一般啤酒，容易在不知不覺(jué)中喝多，所以劉芳建議啤酒愛(ài)好者們，第一次品嘗精釀啤酒不要像喝瓶裝普通啤酒那樣開(kāi)懷暢飲。“我們有一種品嘗杯，四小杯是一組，可以一次品嘗到小分量的4種口味的精釀啤酒，客人可以在品嘗后選擇自己最為喜歡的。”

精釀啤酒口味殊異，服務(wù)周到，讓大躍啤酒在京城啤酒愛(ài)好者中聲譽(yù)日隆。目前，大躍啤酒已在北京開(kāi)設(shè)了三家店，第一家在豆角胡同，第二家在新中街，第三家正在裝修中，馬上將與顧客們見(jiàn)面。

壹庫(kù) 給每個(gè)人帶來(lái)驚喜

“壹庫(kù)”，是日語(yǔ)“來(lái)”的意思，酒坊主理人劉自強(qiáng)希望，自己把啤酒釀出來(lái)，讓更多人喜歡它，并且讓更多人來(lái)到這里，品嘗自釀啤酒。

通過(guò)做自釀啤酒，有越來(lái)越多的人“來(lái)”到壹庫(kù)，以酒會(huì)友，他們之中包括了各種不同類型、不同年齡層的顧客。不需要多說(shuō)什么，只要遞給他一杯啤酒，品嘗過(guò)后他就會(huì)收獲驚喜：“哎，原來(lái)啤酒可以是這個(gè)味道！”如果顧客有興趣，劉自強(qiáng)還會(huì)介紹啤酒文化，例如比利時(shí)是全世界啤酒最多的國(guó)家，哪一瓶是修道院啤酒，哪一瓶是什么風(fēng)格，“我喜歡跟他們?nèi)チ倪@些，分享這些。”

前些日子，劉自強(qiáng)看過(guò)Discovery的紀(jì)錄片《精釀啤酒大師》，講美國(guó)的Dogfish Head酒廠的發(fā)展史。看過(guò)之后，他有了一種沖動(dòng)：“有沒(méi)有可能有一天我也做出一個(gè)自己的廠牌，有一個(gè)我自己的酒廠，做正規(guī)的瓶裝，讓它走向世界。”雖然這還需要很長(zhǎng)的路要走，而且困難重重，但是他正在努力朝著這個(gè)方向走過(guò)去，并且相信自己有能力走到。“北京現(xiàn)在有越來(lái)越多的精釀啤酒屋出現(xiàn)，從最初的單一的只是銷售進(jìn)口啤酒到現(xiàn)在出現(xiàn)了手工啤酒、精釀啤酒，做啤酒的人成倍增長(zhǎng)，行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭很好。我相信自己可以抓住這個(gè)機(jī)會(huì)。”

“巷”酒吧 酒香不怕巷子深

未來(lái)能有更多顧客愛(ài)上口感新穎充滿個(gè)性的精釀啤酒，“我們計(jì)劃再開(kāi)兩到三家店，也希望在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上能夠更好的推廣精釀啤酒。”

京城的幾個(gè)年輕人，為了把世界上最好的精釀啤酒帶給身邊的朋友，在緊鄰京城高檔購(gòu)物中心新光天地的旁邊小區(qū)里，開(kāi)了一家小而溫馨的“巷”酒吧，取義“酒香不怕巷子深”。酒吧面積雖然不大，但滿墻的啤酒絕對(duì)能讓你選出自己最喜歡的那一款。

目前，“巷”酒吧大約有100多種啤酒，基本涵蓋了五大洲的啤酒種類。其中，酒精度數(shù)最高的是一款美國(guó)產(chǎn)的羅斯福10號(hào)啤酒，13.5度。這里的精釀啤酒品種多，口感好，但價(jià)格親民。據(jù)酒吧老板付瀅介紹：“我們直接與酒商拿貨，因?yàn)榉孔獠凰愫芨撸晕覀儼哑【频膬r(jià)格定在比較合理的價(jià)位，這樣就會(huì)有越來(lái)越多的人愿意品嘗精釀啤酒。”她希望，未來(lái)能有更多顧客愛(ài)上口感新穎而又充滿個(gè)性的精釀啤酒，“我們今后計(jì)劃再開(kāi)兩到三家店，同時(shí)希望在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上能夠更好的推廣精釀啤酒。”