舌尖上的鄉(xiāng)愁

臺灣詩人余光中那首著名的鄉(xiāng)愁寫道：

小時候 鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，

我在這頭 母親在那頭。

長大后 鄉(xiāng)愁是一張窄窄的船票

我在這頭 新娘在那頭？？

對于故鄉(xiāng)的記憶，大都是游子們在異國，在他鄉(xiāng)的精神寄托。

除了記憶里兒時的偷吃梨子的果園，打過陀螺的小街，扔過籃球的操場，看過錄像的放映廳以及親朋好友等等以外，我們對于家鄉(xiāng)最準(zhǔn)確的回憶，往往是家鄉(xiāng)的美食。

我在馬來西亞的沙巴曾經(jīng)遇到一位隨父母闖南洋的老華僑，這位滿是皺紋、一臉滄桑的老頭告訴我，在國外這么多年，什么都忍受了，什么都適應(yīng)了，唯獨是胃口，依然還是家鄉(xiāng)的習(xí)慣！老華僑含著眼淚說：每次想到家鄉(xiāng)的小吃，就想起了當(dāng)年留在故鄉(xiāng)的母親。

舌尖上的鄉(xiāng)愁，其實就是對地方特色美食的認(rèn)可和記憶。

地方美食往往具備強(qiáng)烈的地理環(huán)境特性，使得它和每個人的故鄉(xiāng)密不可分。

地方美食，它的食材往往是和當(dāng)?shù)氐膭又参?、地理環(huán)境緊密相關(guān)。莫言能寫出《紅高粱》，就是因為他的家鄉(xiāng)，山東高密當(dāng)年遍地都是高粱。

南方人喜歡糍粑，那是因為長江流域遍布的水稻田可以出產(chǎn)黏米。山西人喜歡“哈”醋，是因為當(dāng)?shù)厮翂A性重，以面食為主的山西人自然要添油加醋。

我的家鄉(xiāng)四川，很多小鎮(zhèn)上的空氣中

成天彌漫著菜籽油的飄香。每年的早春二月，就是家鄉(xiāng)油菜花盛開的時候，田間地頭到處是金黃和翠綠。據(jù)老人們說，油菜花開，也是瘋狗的季節(jié)。小孩子不能頑皮淘氣，小心狗咬。

四川，重慶的火鍋，麻辣到心。也是因為自古秦嶺以南的蜀地多丘陵，氣候濕潤，霧氣蒙蒙，晴天少，日曬時間很短，有“蜀犬吠日”之說。所以，濕氣很重的環(huán)境，導(dǎo)致花椒和辣椒的大量使用。

在云南邊陲，景洪傣家的竹筒飯，大理白族的三泡茶，還有昆明的“過橋米線”，都來自于濃郁的地方特色物產(chǎn)。在平均海拔4000米以上的西藏阿里地區(qū)，藏族孩子從小就是喝著酥油茶，吃著風(fēng)干牛羊肉成長起來的。到了新疆的廣袤大地，除了吐魯番的葡萄，和田的蘋果和哈密的甜瓜外，維吾爾族人家家都離不開香噴噴的烤馕！

在遙遠(yuǎn)的東非大裂谷，埃塞俄比亞人每天都離不開當(dāng)?shù)氐拿朗场坝⒓?，其實就是用?dāng)?shù)剞r(nóng)作物苔麩粉制作的薄餅，加上酸辣的肉醬。我有一位好朋友是瑞士人，他就念念不忘家鄉(xiāng)大山里的特產(chǎn)，瑞士奶酪。

“才飲長沙水，又食武昌魚”，想起這些美食，我們就回到了自己的家鄉(xiāng)！

同時，美食不僅有地理環(huán)境的特性，還有時間年代的屬性。從40、50后到80、90后，每個人對于故鄉(xiāng)美食的回憶，一定與時代有關(guān)。

我上小學(xué)的年代，經(jīng)常去農(nóng)村勞動。一日三餐都是玉米。早餐是玉米粥，午餐是玉米饃饃，晚餐是玉米和米飯的混合物。憶苦思甜的時候，我們還跟著老師啃過樹皮?，F(xiàn)在的紅薯大都是喂豬用的飼料，可是1960年代的困難時期，紅薯是很多省份中國孩子最重要的主食。我的一位老鄉(xiāng)是70后，他就始終忘不了小時候吃過的午餐肉和玻璃瓶的水果罐頭。

現(xiàn)在，包括北京這樣的大都市，也都專門開設(shè)了很多時代特色的餐館。“紅衛(wèi)兵食堂”里面服務(wù)員全都是紅袖章?！皯浛嗨继鸫箅s院”的菜譜基本都是五谷雜糧。據(jù)說甚至還有“監(jiān)獄餐廳”，食客要被關(guān)進(jìn)鐵柵欄里面吃飯！這些特色的美食，折射出來的是我們的一段難得的人生經(jīng)歷，一段寶貴的生命體驗。

特色美食，給我們帶來舌尖上的快樂。舌尖上的快樂，又能讓我們回到記憶中的故鄉(xiāng)。

很多時候，我們開始唏噓，時間都去哪兒啦？或許故鄉(xiāng)已經(jīng)是物是人非，熟悉的街頭不見了，熟悉的朋友消失了。可是我們希望至少家鄉(xiāng)的美食味道還能傳下來。舌尖上的味道沒有消失，我們的鄉(xiāng)愁就能存留，伴隨我們一生。