高職院校《食品生產工藝》課程改革探索與實踐

摘 要：從高職院校食品類專業《食品生產工藝》課程改革思路、課程改革目標、課程改革總體教學設計、課程改革的項目實施模式等方面進行了探索與實踐，并闡述了課程改革實施過程中的體會，以期更好地建設課程資源，完善課程改革教學模式。

關鍵詞：高職院校；食品生產工藝；課程改革

《食品生產工藝》課程是徐州工業職業技術學院食品工藝與營銷專業一門實踐性較強的核心課程，因此，我們以培養學生崗位適應能力為重點，以就業為導向，以充分體現職業性、實踐性和創新性為原則，對《食品生產工藝》課程進行了改革與實踐，旨在探索適合高職院校食品類專業課程教學的有效途徑。

一、《食品生產工藝》課程改革思路與目標

教高[2006]16號文件指出：高職課程的教學模式主要有工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習等，其核心是教學與生產勞動和社會實踐相結合，注意學生的職業素質養成。

實現人才培養目標，關鍵是要進行課程改革，建立相適應的教學內容和課程體系。進行課程改革要明確思路：（1）以職業生涯為目標。（2）以職業能力為基礎。（3）以工作結構為框架。（4）以工作過程為主線。（5）以工作實踐為起點。

通過對《食品生產工藝》課程教學內容和方式的改革，建立教、學、工結合的教學模式；完善課程配套教學資源庫的建設；完成課程改革配套校本教材的編寫；實施并完善課程考核及評價方式。課程知識目標主要為：了解食品生產加工基礎知識，包括食品基本營養組成及其加工特性，食品保藏方法與生產加工等；熟悉各類食品的典型配方設計及工藝實施流程；掌握各類食品生產中常見的質量問題及其控制措施。能力目標主要為：能獨立進行文獻檢索；能對各類食品生產所需原輔料進行選擇與辨別；能正確選用各類生產工具及設備；能合理設計并實施典型食品生產工藝。素質目標主要為：培養專業興趣，堅定專業信心；能熟練運用食品生產中的新知識、新工藝、新方法、新標準；能對典型產品進行配方設計及工藝實施；能獨立分析產品質量問題并提出解決方案；具備一定的創新意識和能力。

二、《食品生產工藝》課程改革總體教學設計

本課程依托行業、企業，走校企合作、產學結合的道路；堅持能力本位，突出職業核心能力培養，并以此構建新的理論教學體系和實踐教學體系，建設結構合理、“雙師”素質、專兼結合的師資隊伍，建立滿足實踐能力、職業技能培養要求的校內外實訓基地和實踐訓練體系；從分析崗位技能需求入手，做到結合崗位、結合職業、突出應用構建知識、能力、素質結構；注重社會調研，加強校企合作。一方面，教師要走出校門，廣泛開展社會調研，了解行業企業職業崗位（群）的核心技能和對人才的素質、知識、能力的要求；另一方面，教師要邀請行業專家參與培養方案的制訂，共同合作開發課程、培養人才。

三、《食品生產工藝》課程改革項目的實施

在課程改革的教學實施過程中，采用任務驅動下的創新性項目教學法，其創新性表現為四結合，即理論和實踐相結合、校內實驗室和企業車間相結合、校內專任教師與企業特聘教師相結合、課程學習與自主設計相結合，注重培養學生在學、做過程中發現問題、解決問題的能力及創新意識，項目實施的具體模式如下圖所示。

四、課程改革體會

1.學生主動學習的積極性得到了提高

創新工學結合的人才培養模式，突出學生實踐能力的培養。學生在校內外實驗實訓基地，在校企教師共同指導下完成各項目的實施，在學習、實踐過程中不但靈活運用理論知識，實際的操作技能也得到了鍛煉，為今后的專業實習、崗位對接打下良好的基礎。

2.教師的教學與實踐能力得到了提高

創建專業教學團隊，建立新的工作機制和組織模式，有利于形成和發揮優秀人才的團隊效應，提升學校辦學實力和競爭能力；有利于落實促進教學改革與教學建設任務，有效提高人才培養質量；有利于進一步激發骨干教師的積極性，促進青年教師的健康成長。

3.校企合作更加緊密

高職教育要依托行業、企業，走校企合作、產學結合的道路，因此，就要構建“需求導向型”的人才培養模式。在課程教學改革實施過程中，學生受到企業特聘教師的管理與指導，走進校內外實驗實訓場所，實施嚴格的企業管理和操作，不斷強化學生的崗位實踐能力和職業素養。在校企融合、師生互動的過程中，企業明確了對畢業生的需求，學校明確了人才培養和課程教學模式，學生明確了職業方向，這也為今后校企合作開發建設課程打下基礎。

總之，《食品生產工藝》課程改革在不斷的發展中，課程教學模式也在不斷地演變創新，在具體實施過程中也遇到這樣那樣的困惑，需要繼續的探索和實踐。我們也將繼續堅持以就業為導向，基于工作過程的課程教學改革，進一步完善課程資源建設，尋找更適合培養食品類專業學生實踐應用性的課程教學途徑。

參考文獻：

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[2]張國政，周元枝，劉順.基于工作過程的高職專業課程開發與實踐[J].安陽工學院學報，2013，12（2）：115-118.

作者簡介：曾惠琴，女，講師，碩士研究生，就職于徐州工業職業技術學院，研究方向：食品科學專業。