淺談酒類標準化

酒——這個餐桌上少不了的產品是每個人都再熟悉不過的了，但酒類標準及原產地域保護等標準化理念卻很少被熟知及重視。

酒類標準大體分兩類：一種為實物標準，即酒的標準樣品；一種為文字標準。實物標準樣品是標準存在的另一種形式，它與文字標準相互對應、相輔相成，是文字標準的具體體現，并補充了文字標準的不足。

1 關于酒類標準樣品

根據GB/T15000.1-94《標準樣品工作導則（1） 在技術標準中陳述標準樣品的一般規定》的規定：“在技術標準中規定的各項技術指標以及有關標準分析試驗方法，凡需要標準樣品配合才能確保這些技術標準應用效果在不同時間、空間的一致性時，都應規定研制和使用相應的標準樣品。”由此可見標準樣品是保證文字標準有效實施的實物標準，是文字標準的必要補充，是標準化工作一個不可分割的組成部分。

1.1感官品評

酒的質量指標，除了理化、衛生指標外，還有感官指標，對感官指標的評價，要有評酒員來進行品嘗鑒別，所以酒的品評工作是非常重要的。

酒類標準樣品的感官品評是指由若干名國家白酒專家評委運用眼、鼻、口等感覺器官對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析、評價和判斷，最后集體認定確切的評語，并用文字恰如其分的描述和表達。

感官品評的意義在于品評是檢驗白酒質量的重要手段，感官指標是白酒質量的重要指標，它是由感官品評的方法來檢驗的。感官品評是生產過程中進行有效質量控制的重要方法。如：半成品酒的質量檢驗；入庫酒貯存等級的鑒別；勾兌、調味的質量控制；成品酒的合格檢驗等，都離不開感官品評，并以此指導生產。通過感官品評可為企業提高產品質量或開發新產品提供重要的信息。對同類產品的品評對比，可以看到差距，可以重新確定質量目標，并采用相應的技術措施，為提高產品的市場競爭能力，為企業的發展，具有積極的作用和意義。

1.2酒類標準樣品的價值與作用

酒類標準樣品的研制為質量監督部門提供科學的實物依據，這不僅增加了行政執法的打假力度，進一步規范了國內白酒市場，同時還擴大了宣傳、增加了影響，提高了企業及產品的公眾知名度。因此，酒類國家標準樣品研制工作的開展不但能夠保護消費者利益，維護企業合法權益，確保酒類國家標準的貫徹實施，對防止、打擊假冒偽劣白酒的生產和銷售，為質量仲裁和監督提供科學依據，給企業帶來可觀的經濟效益和社會效益。標準樣品還適用于實驗室和科研院所，作為評價測量方法、校準儀器的標準實物參考依據。

2 關于酒類地理標志產品國家標準（原產地域產品國家標準）

所謂地理標志保護產品，就是原產地域產品，是指產自特定地域、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素，經審核批準以地理名稱進行命名的產品。原產地域產品保護制度是一個在國際上普遍承認頗具影響的產品質量監控保護制度。簡單來說，就是國際上承認這塊區域，只有在這個區域生產出來的酒才是被認可的好酒。貴州茅臺酒就只有在貴州茅臺鎮才能釀造出來，離開茅臺鎮就不是那個味道。

法國波爾多葡萄酒為什么長盛不衰？很重要的原因是其堅守“原產地”標準，從釀酒葡萄種植到釀酒全過程，都有嚴格的明文規定。中國酒企需要多在“原產地”這個優勢上做文章，使之成為支撐品牌競爭力的核心要素之一。從另一個角度看，中國白酒為什么難于香飄海外？說到底還是中國白酒的標準問題。實施標準化生產，將極大地提高白酒知名度和美譽度，保持白酒板塊領先優勢。隨著白酒產能進一步擴張，白酒產銷矛盾將更加突出，白酒產品質量競爭更加激烈，要在新一輪競爭中立于不敗之地，必須推行標準化生產，實施精細化管理，提升企業核心競爭力。

2014年白酒標準體系將進入全面修訂，每一次行業標準提高都將引起行業的重新洗牌，落后的中小企業若跟不上步伐將直接出局，而一些名優企業將受益于行業的整體規范。實施酒類標準化進程同時，也將為中國與歐盟之間貿易進一步發展提供廣闊的前景。