性感之約“蠔”門盛宴

一口咬下肥美的蠔肉，如同海水炸裂般強烈的咸味侵襲下顎的深處，隨之蔓延開來的便是如大海般波瀾壯闊的美妙感覺……被譽為 “海洋牛奶”的生蠔，是全世界老饕的夢幻美食，而天生就一副“性感”模樣的它，以原始之態明目張膽地“色誘”世人，讓人每次品蠔都難舍“驚艷”之感。正值食蠔的最佳時節，您還猶豫什么？一起與生蠔共赴-一場性感之約吧！

滑落喉間的情欲滋味

看過電影《卡薩諾瓦》的人應該忘不了這個離經叛道的風流才子，每日生吞生蠔來保持旺盛精力，終日游戲在花叢中卻游刃有余，成為風流倜儻的萬人迷、花花公子。這很容易讓人把他和拜倫筆下的唐璜相提并論，后者因每日吞50粒生蠔而頗具傳奇色彩。

在希臘傳說中，蠔是代表愛的食物，雪白、豐腴、柔軟的樣貌讓人浮想聯翩無法抗拒，就像愛情一樣。羅馬帝國末年，富豪們的每次奢侈宴會，不知要消耗多少從大西洋沿海用冰車運來的生蠔。早在中世紀時，生蠔已經是西方人鐘愛的珍饈，并被當做一種可以激發春情的食物。傳說17～18世紀西方男性經常舉行一種秘密的食蠔儀式，藏身于密室，食用生蠔以增強其陽剛之美。

蠔，天生就一副“性感”模樣，一頓蠔宴，可以讓人吃到春心蕩漾。生蠔的性感，或許用日本作家村上龍的一句話最能概括：生蠔滑落喉間的感覺，就是情欲的感覺。

生蠔深得人心，不少名流都為之折服，關于名流與生蠔的奇聞軼事也是流傳久遠。英國大文豪莎士比亞更曾發出“誰擁有蠔，誰就擁有世界”的感嘆，足見其魅力。人稱奇跡的創造者的拿破侖，據說一生酷愛吃生蠔，最高紀錄在一餐吃掉了45只生蠔，他堅信生蠔給予他力量和信心，并留下名言“生蠔是對付敵人和女人的最佳武器”。法國現實主義作家巴爾扎克對生蠔也是情有獨鐘，他曾經一天吃掉144只生蠔，并以此為傲，這使一代文豪在朋友面前仿佛孩子一般炫耀自己的“功績”。

西方人認為，凡是帶“ER”的月份都是吃蠔的最好季節，吃蠔的熱情一直從9月持續到來年4月，此時北半球的生蠔養精蓄銳，為了繁殖而養肥自己，肉質飽滿，入口鮮美。而南半球則剛好相反，最好的享用季節也是它們的冬季，每年的5月到8月。孔子曰：“不時，不食。”美食當然要應季，那還猶豫什么呢？與生蠔，一起來赴這一場性感之約吧！

味蕾等待環球旅行

深圳蠔客會（Oyster Bar），引進世界各地多種進口高端生蠔，并聯姻國際頂級葡萄酒而聲名在外。而只有親身跨過古色古香的“蠔”門，才發現這里別有洞天。特意設計的幾幅寫滿與“蠔”文化相關的書法字體，實木雕花的屏風古色古香，而半圓形的吧臺和酒，又讓這里溢滿濃濃的時尚氣息，典雅與潮流在這里得到了完美的結合。藍幽色的燈光讓人恍如聽見了大海的呼喚，一場美食之旅就此拉開序幕。

中央區的環形吧臺冰鮮擺放著來自三十多個國家的五十多個品種的生蠔。僅僅是法國，就已經有青瓜清香的水中花生蠔（Fleur des Naux）、甘美的安蓮素生蠔（Ancelin）、榛果香甜味的圣米雪生蠔（St. Michel）、爽甜海洋味重的白珍珠深海蠔（Perle Blanche）、檸檬清香的克勞克生蠔（Fine de Claire）等。此外，愛爾蘭香腥甘甜的皇御生蠔（Ostra Regal），澳洲大而滑爽的塔斯馬尼亞生蠔（Tasmania）、美國小而鮮肥的熊本生蠔（Kumamoto）、味甜緊實的奧林匹亞生蠔（Ostrea Lurida）等頂級生蠔組成的“蠔門宴”，讓我們恍如進入環球的旅程中。

品蠔無異于與大海來一次親密接觸。不過即便是生蠔，也有多種吃法。英國人以3分鐘吞下97顆生蠔而名動世界；美國人喜歡將生蠔和辣椒番茄醬一起倒進嘴里，讓蠔和酸辣醬汁一起在嘴里翻天覆地；而法國人崇尚原汁原味，將新鮮干凈的生蠔直接送入口中不添加任何作料……

蠔吧的主人“蠔爺”陳漢宗介紹說，生蠔的品種就像葡萄酒，不同的產地就有各自獨特的味道，就像這里的五十多種生蠔，只有會“品”的人才能吃出個中的不同。法國的生蠔帶有濃郁蠔味、海水味和微微的金屬氣息，入口爽脆；愛爾蘭生蠔，海水味極重；澳洲深海蠔帶有濃金屬的味道；美國的蠔味甜，沒有海水的咸味；加拿大的生蠔則有奶油的味道……因產地的不同，蠔在色、香、味的表現上都不同。品種豐富的蠔，給味蕾帶來環海旅行般的享受。

邂逅法國風情

品相一流的生蠔，最完美的食法，就是一口吞下，蠔肉如冰涼清新的海水滑入喉嚨，新鮮之余，“層次感”便逐漸在舌尖口腔中蔓延開來。

而“蠔爺”陳漢宗特別為我們推薦的是法國生蠔，首先最不容錯過的就是法國貝隆生蠔（Belon）。貝隆生蠔產自法國得布列塔尼地區的貝隆河口，形狀似扇貝，充滿碘味和海藻的氣息。據說它先要在養殖海域中成長約四年，再放置海水池中養殖二個月增肥，才可以完全發展出特有的味道。它是最尊貴的蠔——法國銅蠔的代表，被譽為“世界生蠔之王”，無數美食家窮盡各種語言將其描述為“蠔中極品”，更有人夸張地說只要吃過一次，你就愿意甘心淪為它的奴隸，任它鞭打和斥責。

美麗的侍蠔師一手托蠔于掌心，一手持小刀，細小的刀尖已敏捷地插入橢圓的殼內，手腕輕輕往下一壓，剔透乳白的蠔肉便露了出來，然后將開好的蠔放在盤子上只待我們享用。一口咬下古銅色的蠔肉，如同海水炸裂，強烈的咸味侵襲下顎的深處，慢慢延伸而上的是蠔的腥味，直到礦物質氣息蔓延在整個口腔。慢慢咀嚼蠔肉，爽脆的口感，淡淡的榛果香甜夾雜著金屬澀澀的味道在嘴中余波蕩漾，長達半個小時或者一個小時，這便是王者貝隆的特色！

而特級吉拉多蠔（Gillardeau）也是極受美食家追求的生蠔，這是一種在克雷爾池養殖的彎形蠔，是法國少有的以養殖者名字為品牌的生蠔，鮮美甘甜的滋味讓它一直名列高級生蠔名單中，近年來受到Anne-Sophie Pic等幾位米其林三星主廚的推崇而聲名大噪，被稱為“蠔中勞斯萊斯”。特級吉拉多蠔入口時的爽脆口感不輸貝隆蠔，蠔味豐富但不會過分爆發。滑入口中，爽脆口感、豐富的蠔味即使在爆發卻不過分。慢慢咀嚼，淡淡的清香隨之在口中蔓延，尾韻所散發出來的陣陣甘甜滋味更是令人驚艷和心動。雖然一顆特級吉拉多蠔的價格等同甚至超過貝隆生蠔，但如此讓人難忘的甜美滋味仍值得所有的美食家追求。

法國玫瑰生蠔（Speciale Tarbouriech）也是一款不放任何作料就能驚艷食客的蠔。繩粘吊養的養殖方式，太陽能吊床定時升降運動，影響著蠔生長，長期的紫外線照射使得蠔的外殼堅硬富實、殼顯玫瑰紅色，蠔肉是淡淡的粉色，散發陣陣的香腥味。淡粉色的蠔肉，帶子位厚大爽脆、裙邊厚大帶咸味、輕微金屬味。一口咬下，脆爽的口感一下在口腔里蕩漾，香腥味洋溢開來，蠔的甘甜滋味在慢慢地咀嚼中被帶出來，驚艷了味蕾。

頂級老饕的品蠔心得

在大多數人的意識里，并無多少關于食蠔禮儀的認知。多數人囫圇吞棗或一知半解般食蠔，失去了蠔在口腔多層次蔓延的敏銳感知，只得一個粗略印象，很顯然這并不是享受美食的姿態。怎么食蠔？如何探索、發掘蘊藏在蠔身的滋味？里面大有學問。

深圳舉人爺飲食機構的掌門人陳漢宗，一個徹徹底底的蠔愛好者，他創立的“蠔門九式”被奉為行業標準，其后將生蠔聯姻葡萄酒，以美蠔美酒為媒介，分享頂級美食帶來的愉悅。

新鮮的蠔體形完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿有光澤，光滑肥壯。用叉子輕輕碰觸蠔的裙邊，會見到蠔肉微微收縮。同時新鮮的蠔開殼后放上一兩分鐘，蠔身會有不帶異味的海水滲出，這些海水是可以喝下去的，不僅可以感受原產地的海洋氣息，還能提升蠔的鮮味。

先確定侍蠔師已經將帶子（連接蠔身與外殼）的位置劃開，然后將蠔心較圓的地方朝著自己，入口前先輕吸一口氣，頓時濃郁的海洋氣息撲面而來，繼而將蠔傾斜45°，連同海水將蠔肉一口滑入嘴里，或者輔之以叉子將蠔送入口中。品嘗較大的生蠔，應先吃蠔肚，然后吃肌肉，最后吃裙邊。

視乎蠔的產地而定。法國生蠔味道復雜，加醬汁容易掩蓋其鮮味，如畫蛇添足；美國蠔味道淡，可以加一些紅酒醋，帶出鮮味減少膩滯；澳洲蠔海水味重，可以加一點檸檬汁，沖淡海水的咸味，并帶出鮮甜味。此外，吃完一只生蠔，可以啜一小口檸檬汁清新味蕾，以最好的狀態品嘗下一只生蠔。

生蠔最適合搭配白葡萄酒、氣泡酒或香檳，其次是紅葡萄酒。用較干的白葡萄酒搭配生蠔，不會掩蓋生蠔的味道，還能清新味蕾。海水味濃如澳洲哥芬灣（Coffin Bay）生蠔、愛爾蘭高威（Galway Bay）生蠔配之以爽甜、柔美的白葡萄酒長相思；鮮甜如美國熊本生蠔（Kumamoto）配之以輕盈的加州灰諾白葡萄酒；爽脆甘甜如法國馬雷訥（Marennes）生蠔配之以醇厚的霞多麗白葡萄酒。簡而言之：蠔的口感越重，所選的葡萄酒要越濃烈。