開胃除燥必不可少的四款菜

我們已經拉開了炎炎夏日的序幕，溫度明顯升高，雷雨增多。天氣轉熱，您是否感覺煩躁、上火，食欲也有所下降。夏季飲食應清淡，以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩、辛辣的食物要少吃。下面就給大家推薦幾道清新養生適于夏季食用的蔬菜食譜，讓您打開胃口享受美食。

生菜

我們在做涼菜的時候，很多人都會想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養成分，其纖維和維生素C比白菜多。中醫認為，生菜性溫，有甘、苦、涼的特性，歸胃、大腸經。能夠幫助利尿、通乳、暢通呼吸道。此外，因生菜莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效是天然的神經鎮靜劑，特別適宜情緒暴躁的初夏食用。

■生菜豆皮卷

材料：豆皮、生菜、黃瓜、胡蘿卜

作料：花生醬

做法：豆皮洗凈后切成長方形的小片，鍋中燒開水焯燙1分鐘撈出瀝干。黃瓜胡蘿卜洗凈切絲，生菜撕成小塊。取一片豆皮鋪上生菜和菜絲卷起；花生醬和水調勻成醬，蘸食即可。醬料可根據自己口味來調，甜面醬、芝麻醬都可以。

芥菜

芥菜屬于十字花科蔬菜，是中國著名的特產蔬菜，它的種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。此外，它還有解毒消腫之功，并能開胃消食、增進食欲、幫助消化。

■上湯芥菜

材料：芥菜、瑤柱（俗稱干貝）、咸鴨蛋、姜絲

作料：鹽

做法：瑤柱需要提前泡發，咸鴨蛋煮熟去殼切成小塊，將芥菜洗干凈、切成段，用開水焯好放入盤中備用；燒熱鍋爆香姜絲，把泡發好的瑤柱放入快炒，加一大碗清水煮開并放入咸鴨蛋塊，煮成鮮湯。將鮮湯澆在芥菜上即可。

豌豆

進入夏季后，走到菜市里，總會看到有小販坐在攤子內，神色沉靜地剝著豌豆，旁邊積了一大堆剝空的莢殼。豌豆是越冬的作物，農人秋冬播種，到了夏季豆莢成熟，集中上市，是最大宗的蔬菜供應。豌豆富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能，還可以防止便秘，有清腸作用。

■清水豌豆

材料：豌豆、鹽、花椒、大料、香葉、小茴香

做法：豌豆剝好洗凈放入鍋中，倒入清水大約豌豆一倍多的樣子。鍋里放入鹽、花椒、大料、香葉、小茴香。大火煮開后，轉小火，煮到軟就可以了，我大約煮了一個小時；煮好后在鍋里泡著，自然冷卻入味，泡的越久越好吃。

編輯點評：生菜豆皮卷那翡翠的綠色（生菜）加上點綴的紅色（紅蘿卜），讓人眼前一亮；而那撲鼻而來的花生醬味兒，頓時人食欲大開，吃到嘴里還有淡淡的豆香味兒，簡直讓人停不下來！如果您在酷熱的夏季沒有食欲，不妨來嘗試下這個簡單易做的小菜。不喜歡芝麻醬的朋友可選擇甜面醬、芝麻醬哦！