咱們老祖先怎么吃？

咱們老祖先，從“神農嘗百草”那時候開始，就創立了“食藥同源、膳藥同功”的養生理念。到如今食療養生的全民追捧，也就是所謂的“寓醫于食”，已經有幾千年的歷史。

在歷代中醫藥典籍中，有不少關于食物的性、味、歸經、功能和主治等方面的記載。殷代廚師出身的宰相伊尹，還從烹飪時搭配不同種類的食物，想到中藥也可以復方熬制，從而達到了提高療效之目的。古語“陽樸之姜，招搖之桂”，說明生姜與桂枝不僅可以用作調料，也是解毒發汗的可行藥物。

對于中式菜肴的評價，包括“色、香、味、形、器、效”6個標準，缺一不可，“效”指的就是食療效果。古人對食物功能的觀察由來已久。《淮南子》里說“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，記述了茶葉的解毒功能。在周代，“食醫”已成為制度，他們負責“掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬，八珍之齊”。其原則著眼于人和自然的和諧、人體功能的協調、主張合理雜食，根據季節與節令的氣候變化調整食物；注重味型與季節的呼應；強調進食者食欲與體質的關系。

讀者朋友可能還不知道，其實早在先秦時代，醫生和廚師之間配合的就很默契。此后，歷代醫家都倡導食療，將動植物的根、莖、葉、花、果、皮、肉、骨、脂、臟巧妙搭配，既能滋補強體，又能療疾祛病。燕窩粥、人參雞、蟲草金龜、枸杞鴨子等，都是著名的藥膳；“可一日無肉，不可一日無豆”、“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”，是老祖宗傳下來的膳食理念。“藥補不如食補”、“凡膳皆藥”的食療觀代代相傳，為中華民族的健康繁衍發揮了不可替代的作用。

不過，食療養生并非指治療疾病，而是通過飲食調理達到預防疾病的目的。東晉的葛洪主張“食不過飽，飲不過多”，元代飲膳御醫忽思慧提出“食飲有節、起居有常、不妄作勞”和“薄滋味、省思慮、節嗜欲、戒喜怒”的養生觀。

毛澤東主席，對食療養生也有自己獨特的見解。他曾經對當時的國家衛生部領導說：“先到廚房，后到藥房”，僅僅八個字，卻明確指出了食療養生的重要意義，也體現了對幾千年老祖先“寓醫于食”理念的弘揚傳承。