頂山茶香是這樣炒就的

秋天，是秋茶采收的季節。頂山香茶葉新近走俏廣東、廈門、泉州等地市場，它以其獨特的高山、生態、綠色、環保、無公害等特色和個性逐漸揚名閩、粵、港，備受遠近茶商青睞。頂山茶人一年四季都是這樣忙碌著，收獲的喜悅洋溢在臉上。

10月13日，在福建省長泰縣巖溪鎮分管農業的副鎮長、長泰縣供銷社副主任的邀請下，我們從縣城啟程，輾轉1個半小時的車子，到了頂山村。這里是長泰縣重要的無公害、綠色、有機的優質茶葉生產基地之一。

我們所處的巖溪鎮頂山村，與著名的茶鄉安溪縣毗鄰，這里海拔在700米左右，全村人口1300人。縣、鎮主要領導都十分重視和關心這個山村茶葉產業的發展，先后拔出資金修通了部分山村水泥路，使頂山茶葉產業走上了快車道。蜿蜒的水泥路已經讓這個散落在山坳里的小山村離世界越來越近。這是座小而美麗的村莊，不時有綠色映入眼簾。四周群山高大巍峨，云霧繚繞。山下翠綠的水稻茁壯挺拔，穿越山間的泉水澄澈可見。山腰間層層疊起的是青翠的茶園，茶園里種植著一條條整齊的茶樹帶，喜鵲在茶園上空飛舞，“喳喳”地叫個不停。 而農家炒茶的香味，就在陣陣微風吹過的時候，一下子彌漫在碧空的四野。

高山上的頂山村茶園。圖為茶農葉金來夫婦正在采摘秋茶，又迎來了一個收獲的季節。

村支書陪同我們走訪了一家又一家的茶農。我們先來到嶺腳下山谷中的一個不到一畝地的茶園，只見茶農葉金來雙手把握著采茶機歡快地采著茶，對面的老伴雙手捧著布袋收集著茶葉。葉金來滿臉喜悅地告訴我們，他家種了20多畝茶園，年產60多擔茶，一家四口人，人均年純收入4萬多元，比過去數十年種水稻收入的總和還要多。中午，我們來到許坑葉樹林家。老葉一家六口人，他從80年代就開始種茶，特別是近年來他以發展優質鐵觀音為主的茶園20多畝，還投資3萬元購置制茶設備，每年他僅為鄰近茶農加工茶葉收入就上萬元。像他這樣購置茶葉加工設備，在全村就有130多戶茶農，投資300多萬元，購置各種制茶機械80多臺套，形成了一個茶葉加工生產基地村。葉樹林的兒子是個制茶與品茶的好手，面色黝黑，卻喜歡茶葉制作和研究，他說他一人一天可做60斤茶干。每到茶葉上市的時候，老葉就邀請村子幾個品茶高手與兒子在一起商定好出售價錢，再決定茶葉價格的標準。

巖溪鎮分管農業的副鎮長對記者說：“頂山村，過去是個極度貧困的小山村，通過發展茶葉產業，一躍成為今朝村強民富的茶葉生產專業村。”望著生長著一片片一望無際的茶海綠洲，我們來到山坳里一個叫許坑的自然村，探訪這里以茶為生的茶農李溪興，只見他滿臉喜悅，高興地告訴記者者：他家種植有20畝的茶園，今年秋季收入6萬多元，扣除成本，一季獲純利潤4萬多元。茶農收獲的喜悅洋溢在臉上，深深地感染我們。

在這里，200多戶農家有一半以上都種茶，所以即使是森林間，也都間種茶葉了。“種茶葉的收益是種稻田的幾十倍以上”，他們的經濟賬都算得很清楚。這還只是說種普通茶葉的價格，技術好的茶農，一天做的茶可以賣好幾千元。而暑茶的采摘，他們要從十月初就已經開始，一直將持續到15號左右。這些日子，是他們最為忙碌的時候。炒茶的師傅一天只能睡2個小時，這樣要持續到茶季結束。

葉共同今年將近30歲，但炒茶的歷史已經有好幾年了，他說這樣熬夜的日子他早已經習慣了。他說：制茶從采茶開始，經歷了曬青、搖青、晾青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序。而好茶，從種植開始，到沖就茶湯結束，每一個環節緊密相連，所以能稱為好茶的，絕對可謂艱苦卓絕，哪一道環節都必須萬無一失。正如知名的茶葉專家林煌芬對筆者念叨著一句話：“良味易求，高香難得，韻味更難”，來到這里后，我們才真正領悟到老林的話的深刻含義，一泡好茶是可遇而不可求的。茶葉不僅僅是一種商品，它承載著豐富的中華文化內涵，自古就有聞香識茶 佳茗似佳人之說，因此遇上一泡好茶，這宛若遇到了一件稀世珍寶，價值連城，所以一斤茶賣上上百上千元上萬或幾十萬也就不為過了，因為茶的本身就是藝術品。不是嗎？國家物價局在所有的商品中都設有最高限價，唯獨茶葉價格是無限的。

做成一道好茶，茶園管理是基礎，加工是關鍵，價值是市場。而制茶技術就決定了茶葉等級的主要因素，因此在這里，堪稱珍寶的是他們的手藝。單單搖青一道工序，要進行3遍，什么時候茶葉散發出什么味道，什么時間開始搖，什么時候結束，可能決定了最后毛茶是50元還是300元。

山上帶帽（森林）、山腰種茶（茶園）、山腳佩帶（道路），這就是建立世界級最佳茶園的風水寶地。

采制茶葉是最繁忙的，采茶季節還要請工采茶。采茶從中午開始，太陽下山前結束，因為最好的茶葉是下午2點到5點之間采的。一個下午請人采茶的費用是20多元，還要管吃住，而一個人只能采摘3斤左右。10斤的茶青一般只能做成二斤左右的毛茶。而一斤的毛茶經挑揀去梗后只有六、七兩的成品，真是誰知杯中茶，葉葉皆辛苦。為了節省費用，減少茶葉成本，頂山村茶農們開始購置并使用了采茶機，大大地節省了采茶勞力、提高了工效，同時也節約了制茶成本，茶農們的收入也成倍增長。

即使是晚上，也是頂山村茶農們最繁忙的時間。搖青、焙烤、試茶都在不停地進行。茶農們常常是在眾多不眠之夜中的每一天重復著。清晨時分，仍然有茶葉揉捻之后摔包的聲音在山谷里回蕩。

高山出好茶。頂山村屬于閩南典型的內陸高山茶區，這里山高林密，霧大露多，氣候濕潤和獨特的土壤條件，是產茶的風水寶地。這里不僅生產的是無公害綠色茶葉，而且逐步向有機茶方向發展。無公害茶葉生產使頂山茶慢慢地為外界市場所接受。陸續地，就有茶商進山來收茶。最多是省內的安溪、泉州、廈門和外省的廣東汕頭，還有一小部分是浙江省客商，也有越來越多的茶商直接到村子購茶，有的干脆在村里設立了收購站。

有位泉州客商向我們透露，他最喜歡來頂山村收茶，因為這里的茶葉色、香、味、形具佳，只是名氣不大，收來后通過精制加工賣出去1斤400-500元不成問題。他說：“來這里收茶的，真正懂茶的人并不多。”這是他的評價。品評頂山茶葉沒有一定的功底，是沒有發言權的。“好茶并不多見，就看你能不能碰得上”。當然，頂山茶的最大優勢和特色就是這里良好的生態環境，頂山做出的普通茶葉（統茶）質量比安溪普通茶葉更好，價錢也更高，欠缺的是它的知名度。泉州客商如是說。

這里的茶農會把談不攏價格的茶葉拿到鄰近的安溪龍涓鄉去賣，量大的茶農就用車拉到安溪縣城的中國茶都去交易。我們看到，在山村通往安溪龍涓的山路上，不時有一輛輛小型貨車載著頂山茶駛去。靠山吃山的頂山村，一村一品做大了茶葉產業，全村無公害綠色茶園已達 4000多畝，形成這樣的規模也只用了三、四年時間。有了規模的茶葉產業也就自然地形成了市場，這里雖然偏僻，但茶商們對于進山收茶還是樂此不疲，因為在這個群山環繞的山谷里，可以輕易地收到好茶，那就是頂山香。

越來越多的茶葉流向四面八方， 頂山茶香令我們深深陶醉，這一季的茶香，將從現在開始變得濃烈。而已收獲的秋茶，我們已聞到它的韻味，也似乎看到了它的神采。

頂山村是個新近發展壯大起來的茶葉專業新村，茶葉種植由小到大，形成規模，家門口變市場；由過去要拿茶青到鄰近安溪去出賣或加工，到現在發展成有一定規模的加工生產基地，還承接安溪部分茶農的加工業務；由過去茶葉價格由客商定，到現在茶農自已定好價格標準再出售，真是了不起的變化。頂山村茶葉發展給我們啟示：那就是沒有規模是形不成市場；沒有加工是產不出好茶，也就掙不了錢，頂山現象說明了群體優勢的重要性，也證明了靠山吃山的山區農民發展茶葉是最好的選擇，我們認為，受惠于中華茶文化資源的潤澤，與很多農業產業相比較，發展茶葉產業的環境得天獨厚的。福建省長泰縣茶葉產業有沒有可能做到足夠強大？到頂山村去走走看看，回答應該是肯定的。

如何進一步提升頂山茶葉品質，提高頂山茶葉制作水平成了當務之急。村支書向我們道出了他的工作思路：村兩委計劃明年舉辦頂山茶農斗茶會，通過斗茶會來提升茶農們的優質意識和技術水平。分管副鎮長馬上表示要全力支持，大力協作。我們期待著頂山村的斗茶比賽能如期進行。

從長泰縣陳巷鎮到農辦，從農辦到坂里鄉，再由坂里鄉到巖溪鎮的分管農業副鎮長，是一個具有豐富的農村工作經驗，并對三農問題很有研究，思路活躍，很有前瞻性的人。他深詣農民的心思，懂得農村經濟發展的著力點。早在二年前，他就積極引導和鼓勵頂山村茶農要樹立品牌意識和觀念。在他和村委書記的努力下，“頂山香”作為茶葉品牌向國家工商局注冊并獲得批準，“頂山香”也就成為頂山村茶葉的主要品牌。這個村通過自主創新茶葉品牌，把“頂山香”牌子亮起來，并參與國內外市場竟爭，已使“頂山香”品牌煥發出它的巨大能量。長泰縣委、縣政府十分重視這一產業的發展，每年都拔出50萬元的專項基金扶茶葉產業，使頂山村茶葉產業如沐浴春風，正謀劃著向6000畝茶園面積發展。勤勞而又充滿智慧的頂山人，讓茶這一片片小小的綠葉，將其自然品質發揮的淋漓盡致，成為人們常飲常樂的健康飲品并走上了富裕的道路，茶農們又迎來了一個秋的笑臉。

如今，縣、鎮、村三級的領導和茶農們正在合力打造這一品牌，讓頂山茶香飄溢四海，指日可待。頂山村茶葉產業這一顆耀眼的新星，在中華茶葉王國里正冉冉升起。我們衷心地祝愿頂山的明天會更好！