“莓”好的葡萄酒

紅酒中最常見的香甜風味之一來自于莓果。嚴格來說，通常我們認為是莓果類的水果，其實并不屬于漿果科。在植物學上來講，漿果的定義是來自于單一子房的肉質果。真正的漿果，包含我們所熟知的藍莓、蔓越莓和醋栗莓，但你一定會感到驚訝像是西紅柿、鱷梨和辣椒也屬于漿果科。

更出乎意料的是，有些我們所熟悉的莓果其實并不屬于漿果科，像是覆盆子和黑莓，它們是由多個不同子房所組合而成的果實；而草莓事實上是一種附果，它可食用的部分并不是由子房所生成。

你能想象完全由葡萄制成的飲品擁有包含莓果的一系列廣泛香氣與風味嗎？事實上，這里有一個非常科學的答案。酒的香氣與風味是取決于三種因素：制酒的過程、葡萄本身和氣候的影響。這三種要素深深影響酒的香氣與風味。

制酒過程中，影響其香氣和滋味的最大因素是發(fā)酵過程。當葡萄在發(fā)酵時，酵母會分解糖份并轉換成酒精。在這個過程中，會產生超過200種復雜的化學反應，或形成化學成分酯——這就是紅酒擁有多種風味與香氣的來源。某些酯和水果的分子組成相似，像是蘋果、檸檬和莓果類，因此，當我們在酒里接觸到這些酯，會發(fā)現(xiàn)它與這些水果的味道是如此神似。而其余包含種植方式、收成時間、發(fā)酵前的葡萄分類及橡木桶中的陳年，皆會影響酒的風味與香氣。

葡萄種類

某些葡萄會展現(xiàn)出特定的強烈風味與香氣，不同種類的葡萄各自擁有獨特的香味。這些氣味通常來自于果皮，而有時也會來自果肉，但是在發(fā)酵之前，我們是完全無法發(fā)覺這些特殊氣味的。譬如說，夏多內（Chardonnay）以其蘋果、洋梨及牛油的風味所著稱。然而說到莓果般的氣味，三個最顯著的葡萄品種則是金芬黛（Zinfandel）、山吉歐維榭（Sangiovese）和黑皮諾（Pinot Noir）。

金芬黛葡萄最著名的是它豐富的莓果氣味，而加州金芬黛可以展現(xiàn)出多種莓果香氣，包括覆盆子、黑莓、波森莓、藍莓、蔓越莓、黑櫻桃和李子的味道。此外，金芬黛內含的莓果滋味通常帶有微微的辛辣特性。你可以在本地找到的金芬黛葡萄酒有Beringer Clear Lake Zinfandel， Kendell Jackson Vinters Reserve Zinfandel和Seghesio Sonoma Zinfandel。而Seghesio尤其擁有豐沛優(yōu)雅的莓果香氣，美妙滋味在味蕾上綿延無窮。

另一種擁有豐富莓果氣息的葡萄是山吉歐維榭。這種遍布于意國土地上的典型意大利葡萄品種，以其極有魅力的紅與黑櫻桃、苦櫻桃、草莓、藍莓和李子等許多莓果類的香氣與味道著名。在頂級的山吉歐維榭紅酒中，擁有超級美妙的莓果香氣與滋味的酒款有：年輕且清新的Castello di Querceto Chianti DOCG、精致的Barone Ricasoli Brolio Chianti Classico DOCG與風格較為女性化、特殊少見的超級托斯卡納Guicciardini Strozzi Sodole Toscana Rosso IGT。

黑皮諾是在法國勃艮第廣受喜愛的貴族品種，它也成功遍布新西蘭南北島和美國西北部。而這皮薄且細致的葡萄品種，可以制造出擁有最迷人的櫻桃、草莓和覆盆子香氣的葡萄酒。本地紅酒迷若想體驗擁有濃厚莓果香氣的黑皮諾，不妨試試來自勃艮第、精致優(yōu)雅的Domaine Deux Montille Beaune 1er Cru Les Epenottes， Alex Gambal Savigny-les-Beaune Vielles Vignes 和Louis Jadot Gevrey Chambertin。此外，再推薦三款風味顯著、同樣擁有可口莓果滋味的黑皮諾：Kim Crawford Marlborough Pinot Noir， Gibbston Valley Central Otago Gold River Pinot Noir和Tiki Estate Central Otago Pinot Noir。

食物搭配

金芬黛、山吉歐維榭和黑皮諾葡萄酒雖然都擁有莓果風味，但是他們在風格上卻有很大的差異。金芬黛通常是厚重濃郁的，展現(xiàn)深色莓果風味，就像是黑醋栗和黑莓，其中還帶著一絲辛香料氣息，適合搭配用辛香料或甜味腌制的烤肉或滋味豐郁的燉肉。

產于南意的山吉歐維榭紅酒通常帶有黑色和藍色種類的莓果風味，像是藍莓、桑葚和波森莓。適合搭配烤肉和風味濃厚的乳酪。而產于北意大利，更為新鮮且細致的山吉歐維榭和年輕的黑皮諾紅酒，擁有最美妙的紅色莓果氣息，像是草莓、櫻桃和小紅莓。良好的酸度讓這些酒在搭配食物上更有彈性，從烤魚到重口味的烤肉或陳年乳酪都是很好的搭檔。