除夕家宴多嘗鮮

知名美食作家、畫家、出版作品《大菜的美食物語》《大菜香辣煮藝》等

泡菜魚

材料：鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油

做法

1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份。泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

2、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，將魚放入，炸1分鐘左右。

3、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

4、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

5、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

6、放入泡青菜絲燒沸。

7、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

8、將燒入味的魚撈出，擺盤。

9、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

10、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。

芝士蒜蓉焗扇貝

材料：扇貝6只（中等大小）、黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙（約4克）、白胡椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）

做法：

1、扇貝用小刀敲開殼，用刀沿扇貝柱（就是中心那團圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下，去掉那面殼，去掉扇貝的內臟，用水洗凈，抹干待用。（這個步驟也可以請賣扇貝的同志代勞）

2、用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝腌制10分鐘。

3、將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鐘左右，使黃油溶化，蒜爆出香味。

4、在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調味，將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在扇貝上。

5、芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上

6、烤箱預熱220度，將扇貝放入，上下火烤13分鐘左右，直到芝士變色即可。

泰式紅咖喱牛肉

材料：牛肉200克，紅咖喱醬50克、椰奶1罐（超市有售）、青椒1只、紅椒1只、胡蘿卜半根、魚露、糖。腌牛肉料：醬油1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（5ml）、料酒1茶匙（5ml）、適量水

做法：

1、牛肉切薄片，如果覺得不好切的話將牛肉放入冰箱中冷凍稍硬后再切片，切好的牛肉用醬油、淀粉、料酒、和適量水拌勻，腌制10分鐘；青紅椒去籽切菱形片；胡蘿卜去皮切片。

2、熱鍋中下1/2罐椰奶煮滾，放入紅咖喱醬，炒香。

3、倒入牛肉翻炒變色。注入剩余的椰奶，放入蔬菜。煮沸后加魚露、糖調味，改用中火煮3-5分鐘。

香煎羊排配番茄蔬菜

材料：羊排360克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、洋蔥半個、番茄醬2大匙、迷迭香3小枝、黑胡椒、鹽、黃油、紅酒、蒜蓉適量

做法：

1、羊肋排去除表面脂肪，用刀切成小塊。

2、羊肋排用紅酒、鹽、黑胡椒、迷迭香（撕碎）腌制半小時。

3、胡蘿卜去皮切塊，黃瓜洗凈切塊，洋蔥切末。

4、煎鍋燒熱，放入黃油，放入羊排煎至想要的生熟程度（八成熟的話單面中火5-6分鐘）一面煎好翻面。煎好的羊排放入烤箱中保溫。

5、重取一只鍋，燒熱后放入黃油，放入洋蔥末、蒜蓉炒香。

6、加入番茄醬。

7、加入肉湯或者水和迷迭香。

8、加入蔬菜，加入黑胡椒，轉小火將蔬菜煨熟即可。

三色蛋卷

材料：雞蛋3個、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量

做法：

1、雞蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用。平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層，轉小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉動鍋讓蛋液均勻布滿鍋底。待蛋餅變色，邊緣變硬時，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。

2、黃瓜洗凈切成條或者片，胡蘿卜洗凈去皮切成絲，胡蘿卜絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然后用涼水沖洗，瀝干待用。

3、將壽司簾平放（如果沒有就不用），將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。

4、再放上一些肉松。

5、放上一些胡蘿卜絲。

6、像卷壽司一樣將雞蛋餅卷起來，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固。將雞蛋卷切成3厘米左右長的段，擺盤。選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋卷上即可，如果沒有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋卷上也可。

本刊記者 梁 玲