六堡“兄弟”品鑒記

六堡黑茶已經越來越為大眾熟知，它是廣西梧州代表性的黑茶，百年前是海外華人勞工的最大慰籍，曾遠銷中國香港與馬來西亞等地。

現在人們為了健康，也更多訴求于黑茶。在六堡茶的故鄉，可以見到更多與六堡黑茶相關的品種，除了我們常見的六堡黑茶，同樣不乏六堡生茶、霜降茶、蟲屎茶等其它“兄弟”茶類。

盡管這幾種茶的個性各不相同，猶如幾位性格迥異的兄弟，卻皆出自同一家門，只不過它們的個性有的溫和、有的生澀、有的卻特立獨行。

六堡生茶

很多人并不知道六堡茶也有生茶。六堡鄉的很多農家并沒有太多的生產設備，茶葉殺青后并不進行渥堆，只是揉捻后簡單悶一下，再烘干，形成類似普洱生茶的模樣。在六堡鄉，人們也稱它為六堡“農家茶”，這種茶喝起來較為生澀。

今天品鑒的這款茶是存期四年的緊壓生茶磚，外形黑褐，芽毫顯露，油潤有光。

第一道茶湯橙紅，入口滋味較醇，略顯澀。二道過后，茶湯清亮，入口有力度，苦澀的刺激性強，這一點和未轉化的生普有些類似，但茶味卻顯得比較足。三道后香味更清，甜味顯露，葉底有活性。

可以沖至八道，越到后面，湯色越清亮，滋味清甜，葉底綠黃較薄，未完全轉化的澀感，也顯示了茶的活性。這也正是六堡生茶的魅力所在，可以想象，經過時間陳化后，六堡生茶會有更大的變化。

生茶葉底并不容易搓得爛，很有彈性，纖維質感強。

六堡熟茶

這是一款陳期三年的六堡黑茶，是經過人工渥堆后發酵的熟茶，盛裝在竹簍里，這也是最常見的六堡茶。

但不要以為六堡茶都是這樣的，正因為六堡茶的家庭成員眾多，才更顯得六堡茶的魅力無窮。

這款干茶黑褐暗啞帶茶梗，可見星點金花，還未成片。聞干茶，有陳倉之味。

開湯之后，第一道就可以聞到一絲焦味。深紅較潤的茶湯，似乎更有稠度，嗅之近似藥香，入口溫和柔綿，不苦澀。七道之后，茶湯淺紅，滋味較清甜細柔，卻仍舊可以品飲到渥堆的味道。溫和的茶，是大眾容易接受的滋味。十道后葉底仍舊赤黑，略有一絲炭化，嗅之有渥堆味，搓葉底，略干硬，但揉搓之下已成泥狀。

陳年六堡茶

第三款是上世紀80年代的老六堡茶，與六堡熟茶相比，顯得黑褐較潤，也可以從茶的外形上看出陳化的年份。深嗅，無任何渥堆味，只有陳茶的木香，因為陳期有二十多年，松煙味也已經淺淡。

沖泡之后，深紅色的茶湯油亮，在杯中，看得到明顯的金圈。老六堡比熟茶的湯色要透亮，沒有一點混濁的質感。此外，其清甜細滑的茶湯，更顯活性，滋味飽滿，甜醇細膩，檳榔香在這款老茶中更為明顯。

沖至七道，茶湯一直清澈紅潤，入口滑柔，醇厚之感異于熟茶，飲之令人放松，身體也覺得熱了起來，茶的活性慢慢呈現。

沖到十二道，茶湯變得橙黃，湯色卻依舊清亮，入口滋味清甜，口腔清涼，回甘生津。

此時的葉底綠黃肥厚，陳味中帶著清香，揉搓則顯彈陛，用力之下就像揉著綿紙一般，并還保留著一定的纖維度。

六堡蟲屎茶

這是陳放十多年的老蟲屎茶，是一種夜香蛾的幼蟲食用霜降茶，也就是當地人所說的“老茶婆”后產生的蟲屎，蟲屎茶在六堡當地已經有很久的飲用歷史了。蟲屎茶有多種微量元素，更可清涼解毒，這也使得人們敢于嘗試這樣一款奇怪的茶。看起來，這和貓屎咖啡異曲同工。

六堡蟲屎茶和普通的蟲屎茶是不一樣的。此茶有明顯的茶味，而有些蟲屎茶則是“老鷹茶”（非茶之茶）或其它樟科植物的附產品，就有明顯的土腥味而不見茶香。

因為蟲屎茶呈細小的砂粒狀，所以需要放在濾網上沖泡，以免過濃。其外形為黑褐的粒狀，勻齊，可見纖維質，嗅之有木香。

以3克的蟲屎茶高溫沖泡，茶湯深紅，油亮清澈，可見金圈，入口滑潤，有參味。清香醇甜的茶味，淡淡回甘，些許清涼，這款茶，還是一種讓人喜歡的茶味。到第二道時，茶湯仍舊是深紅油潤，滋味更加清甜，兩頰留有木香，有清涼之參味。細潤的茶味，讓身手溫和。第三道后，湯色明顯變為淺紅，只是滋味仍舊清甜，飲用起來更讓人喜歡。葉底并不化開，嗅之有淡淡的清香。