舌尖上的母親節(jié)

媽媽的青春已然逝去，可是，我們不能忘卻，她有過(guò)和我們一樣的年輕、一樣的吃貨精神……母親節(jié)來(lái)臨之際，我們?yōu)閶寢屗蜕弦环菁亦l(xiāng)的美食驚喜，來(lái)填補(bǔ)她的舌尖記憶吧！

華北菜

印巷小館 胡同里的家常味道

推薦人：浪沙的天空

母親節(jié)到了，平常太忙，總想在這一天帶父母去嘗嘗獨(dú)特的北京味兒。朋友給我推薦了印巷小館，獨(dú)特的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)和家常的口味、服務(wù)，令這個(gè)開(kāi)在胡同里的私家菜小館贏盡口碑。重現(xiàn)老北京經(jīng)典菜肴，又有著相應(yīng)改良，屋內(nèi)擺設(shè)也是地地道道的北京味兒。

入夜時(shí)分，小館的燈全部亮了起來(lái)，透明的窗戶投下柔和的光線，氣氛更加怡人。從小館的格局到木制的定材，到桌椅的收購(gòu)，再到配飾的選搭，都別具匠心。這里的菜牌很有特色，一盒上來(lái)，菜名被刻在一塊塊花梨木上，古色古香。而且這里所有的菜上面有些金色印記，很好認(rèn)的。

老北京有一道滿漢小吃，叫燉吊子，是以大腸為主的豬內(nèi)臟（豬肝除外）用燉的方法制熟，最后加辣椒油再加工而成，也有叫砂鍋吊。印巷小館里也有這道菜，不過(guò)名字改叫印巷小吊，主料是豬大腸、肺頭和五花肉，加工時(shí)用的辣椒油也換成了有辣味的花椒油。問(wèn)為什么要加五花肉，老板之一的楊健說(shuō)這是為了借味。這種重現(xiàn)老北京傳統(tǒng)菜肴，卻又加入了自家心思的菜品，在印巷小館的餐牌上還有不少。

人人都必點(diǎn)一份的“印巷紅蓋”，不就是老北京傳統(tǒng)的宮廷奶酪嗎？不過(guò)因?yàn)閱我坏牡鞍咨雌饋?lái)太過(guò)普通，印巷廚房里端出來(lái)時(shí)，大廚在奶酪上澆了一勺自家釀制的草莓醬。主要是點(diǎn)綴。愛(ài)吃甜的朋友可以和老北京奶酪混著吃，不愛(ài)吃甜的光吃奶酪也不錯(cuò)。

地址：中關(guān)村南大街魏公村街4號(hào)

人均消費(fèi)：80元

電話：88410598

華東菜

蘇浙匯 招牌菜從未被超越

推薦人：輕輕松松

母親是浙江人，雖然來(lái)北京多年，可對(duì)家鄉(xiāng)菜戀戀不忘。我沒(méi)有時(shí)光機(jī)，不能讓媽媽立馬回到浙江，但吃頓江南菜倒能彌補(bǔ)一下遺憾。蘇浙匯，集蘇、浙菜之大成，食客們都愛(ài)的清蒸鰣魚、蜜汁火肪、蘇浙特色膏蟹、清炒河蝦仁4道招牌菜，被無(wú)數(shù)餐廳效仿，卻從未被超越。

從蘇浙匯開(kāi)業(yè)至今，這款鰣魚菜年年銷量超過(guò)兩千萬(wàn)元，可以說(shuō)是中國(guó)酒店中銷售量和銷售額最多的菜肴之一。傳統(tǒng)的蒸鰣魚用的只是酒釀，蘇浙匯的大廚用上等花雕跟秘制酒釀，幾經(jīng)嘗試調(diào)配出黃金比例，將鰣魚的鮮美發(fā)揮到了淋漓盡致，是不可不嘗的經(jīng)典美味。積累了多年經(jīng)驗(yàn)的大廚對(duì)魚的配方處理和火候把握有獨(dú)到之處。因此去吃蘇浙匯，清蒸鰣魚絕對(duì)是第一個(gè)要點(diǎn)的美味。

蜜汁火肪，在蘇浙匯做這樣一道菜，通常需要3天左右的時(shí)間。選用金華火腿的中方，一只5斤左右的火腿，真正能用到的只有一斤半左右。換言之，在蘇浙匯，一只火腿只能做一份半的蜜汁火肪，而盛到盤里的只有區(qū)區(qū)9片。配菜除了蓮心，再加上一味南瓜，甘苦相濟(jì)，既能搭配蜜汁的甜，也能平衡火腿的肥膩。第一塊入口，只覺(jué)蜜汁芬芳，火腿鮮醇，咸甜濃香；再吃一塊，油與蜜的威力便叫人難以支架，幸好有蓮心相配，甜中帶點(diǎn)苦。

地址：海淀區(qū)科學(xué)院南路2號(hào)融科資訊中心C座北樓1-2樓（近中科院物理所）（中關(guān)村店）

人均消費(fèi)：125元

電話：4001081717

西北菜

快樂(lè)草原莜面人家 馳騁草原的美味

推薦人：毛毛蟲(chóng)

牛羊肉、拉面等可是西北人的標(biāo)配，為了哄母親開(kāi)心，母親節(jié)決定去快樂(lè)草原莜面人家，因?yàn)椤吧嗉馍系奈鞅蔽秲骸辈粌H母親難舍，我也難忘。這里包括老板在內(nèi)的所有員工均來(lái)自西北地區(qū)，未接觸過(guò)任何其它菜系，所以，一直能夠保持正宗的西北味，而且仍舊有著特大菜量的特點(diǎn)。

快樂(lè)草原莜面人家以西北農(nóng)家菜為主要特色，來(lái)自內(nèi)蒙古巴盟的老板王先生經(jīng)營(yíng)著這家900平米的餐廳。為了將西北風(fēng)味做到正宗，王先生特意招聘了來(lái)自西北專做西北菜的廚師團(tuán)隊(duì)。

提起莜面大家或許了解甚少，事實(shí)上，燕麥?zhǔn)禽娴墓俜Q，莜面就是燕麥面，現(xiàn)在，它在西北農(nóng)家餐館里經(jīng)常出現(xiàn)。 莜面系列是“快樂(lè)草原”的招牌特色，莜面全部運(yùn)輸自西北農(nóng)村，遠(yuǎn)比北京市面上所賣的大部分莜面味道醇厚。莜面的做法有二十余種，蒸、煮、炒、拌，做法各異，總有一味莜面適合你。精致的莜面卷卷，更顯出廚師的精湛技藝。

此外，用來(lái)自草原的羊肉所制作的草原烤羊排更是凸顯了西北風(fēng)格。

地址：朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)路三間房南里4號(hào)（三間房車站旁）

人均消費(fèi)：60元

電話：65798800 65762911-2446

西南菜

川軍本色 味道絕不亞于蜀中

推薦人：含涵

北京的川菜館很多，但作為地道的四川人，吃一口就知道飯館正宗與否。“川軍本色”的店名喜感之余還帶著一點(diǎn)氣勢(shì)，據(jù)說(shuō)菜品不賴，裝修也很有點(diǎn)特色，算是古韻與現(xiàn)代的結(jié)合，這個(gè)母親節(jié)，我要帶父母去一探究竟。

這里的裝飾極盡混搭的酒吧風(fēng)格，有美式的棒球、魚竿，中式民族風(fēng)的木雕魚、古董柜，歐式的街燈、鐵藝欄桿，非洲的圖騰等等，比酒吧還酒吧。在這樣的氣氛中吃川菜，可謂別有情致。

對(duì)于很多厭棄形式大于內(nèi)容的人來(lái)說(shuō)，菜色的好壞才是關(guān)鍵，這里同樣不會(huì)讓人失望。川菜基本的款式均有，而且僅憑幾樣小菜就能對(duì)所有菜品通曉一二了，相當(dāng)出色。本次值得大力推薦的是蘿卜絲餅，絕對(duì)的改良品種。乍一看像極了炸云吞，外面確實(shí)也是很薄的酥皮炸成很脆的口感，咬開(kāi)來(lái)里面則是軟嫩噴香、貨真價(jià)實(shí)的蘿卜絲，混合著蔥油的香氣，一款小點(diǎn)能吃得人身心舒暢，可見(jiàn)功夫的獨(dú)到。

這里的主人既然能夠?qū)⒏鞣N風(fēng)格的裝飾融合得自然美妙，自然不缺乏一顆聰明的頭腦。桌上有折疊的宣傳小冊(cè)，拿起來(lái)一看，叫做“美食語(yǔ)錄”。里面用獨(dú)具風(fēng)格的幽默語(yǔ)言調(diào)侃著幾道招牌菜的味覺(jué)體驗(yàn)，充分展現(xiàn)著重慶人的娛樂(lè)精神。

地址：北三環(huán)西路甲30號(hào)雙安商場(chǎng)東200米路南

人均消費(fèi)：67元

電話：68400286

東北菜

劉老根東北菜 時(shí)尚味兒十足

推薦人：忘憂草

家門口的東北菜吃得太多，已無(wú)新鮮感。看網(wǎng)上介紹前門劉老根大舞臺(tái)旁邊的一家特色東北飯店，店面很氣派，裝飾很東北，服務(wù)也是超好的，就決定和父母去一試。來(lái)這里吃飯基本是沖著趙本山、二人轉(zhuǎn)這些招牌來(lái)的，因?yàn)楦改赶矚g趙本山，來(lái)一次也值了。

6個(gè)四合院是趙本山用經(jīng)典電視劇來(lái)命名的：劉老根大院、鄉(xiāng)村愛(ài)情大院、馬大帥大院、鄉(xiāng)村名流大院、二人轉(zhuǎn)大院、劉老根八大鍋大院。四合院對(duì)聯(lián)也很搞笑，如鄉(xiāng)村愛(ài)情大院的對(duì)聯(lián)是：談情說(shuō)愛(ài)費(fèi)腦筋，吃飽肚子才能行。馬大帥大院的對(duì)聯(lián)是：熱情好客馬大帥，伴您升官又發(fā)財(cái)。快樂(lè)餐廳內(nèi)的包間都用諸如忽悠、磨嘰這樣典型的東北話命名，每個(gè)包間里都有一幅壁畫，看過(guò)之后一定會(huì)對(duì)東北文化有更深入的了解。

東北拉皮，這一盤就近60大洋，算是便宜的一道菜了，量還算挺大的，紅、黑、白、綠等各式配菜碼放得很整齊，上面放了好多的拉皮，吃得很筋道，麻醬香十足。

殺豬燴菜，砂鍋式的，里面有白菜、豬血腸、五花肉片、凍豆腐等，油汪汪的，吃著確實(shí)很香，湯都很好喝，泡飯吃不錯(cuò)，血腸很大塊，還很嫩，肉片薄，配白菜是絕配，凍豆腐吃著很有彈性，入味好。

地址：東城區(qū)前門東路小江胡同34號(hào)

人均消費(fèi)：146元

電話：67026666

本刊記者 梁 玲