早午餐的絕配：普羅塞克和卡瓦起泡酒

早午餐起源于十九世紀的英格蘭，在二十世紀晚期，則在美國成為普遍的文化和商業化現象。于新的世紀中，早午餐的藝術在中國也漸漸受歡迎起來。

如同在其他時間用餐，早午餐也要好酒來襯托。一支早午餐酒的價格應合理、適合搭配食物，還要清淡、清新。以下是我挑的幾款完美早午餐酒款。

早午餐的絕配酒

在中國提起起泡酒，多數人都會想到香檳。但誰會想在早午餐花那么一大筆錢？感謝這世界上還有普羅塞克（Prosecco）和卡瓦（Cava）起泡酒這些同樣美味的選擇吧。

它們的價格絕對讓人負擔得起，并且適合各種會在早午餐食譜中出現的食物。特別值得一提的是，它們也極襯早午餐中人氣超高的各種蛋料理，像是班乃迪克蛋和法式洛林咸派。唯一與普羅塞克和卡瓦不相配的食物是厚切紅肉排——當然它也極少成為早午餐的主角。

普羅塞克起源于北意大利的威尼托，由歌蕾拉（Glera）葡萄釀成。和香檳不一樣的是，普羅塞克里的氣泡來自于查馬法（Charmatmethod）：即在不銹鋼槽內加壓以完成第二次發酵。這個過程比在瓶內二次發酵的香檳制法來的快速和便宜，也讓釀成的酒更為清淡新鮮；也就是說，普羅塞克能和早午餐完美地速配。

選擇普羅塞克時，要找書有Canegliano和Valdobbiandene的標簽，它們是普羅塞克DOC的兩個優質分區。同樣地，也要注意挑選頂尖的制造商，例如：Bisol、Carpene Malvolti、Vitocelli和Botega。

但假如普羅塞克不是您理想的早午餐酒，那么請將這項殊榮頒給卡瓦吧。自1872年，位于西班牙東北部的桑特薩杜爾尼達諾亞，一個沉睡般安靜的小鎮里，Codorniu酒莊釀成第一批真正的卡瓦起泡酒之后，這款酒旋即成為世界上最受歡迎的傳統式或香檳式的起泡酒。

卡瓦在西班牙有許多合法產地，但最主要集中于加泰羅尼亞。傳統上用來釀造卡瓦的西班牙葡萄有馬卡貝奧（Macabeu）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）；但自1981年起，法國葡萄霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）以及有名的地中海葡萄瑪爾維薩（Malvasia）也開始混合使用。

一如普羅塞克，卡瓦相較起香檳也更為新鮮爽口。易于搭配和自然的水果質感使它們成為許多早午餐食材的理想伙伴：從烘焙面點到培根、香腸與煙熏鮭魚等。而這兩種酒的干凈酸度對于清理味覺和刺激食欲都有神奇的效果。

另外，若要達到更具水果口感的效果，可以用普羅塞克和卡瓦調制起泡雞尾酒，像是mimosas、bellinis和kir royales。

又甜又簡單

最好的普羅塞克和卡瓦典范是不甜的，但當不甜的酒已經與早午餐完美搭配時，來點有趣又甜蜜的起泡酒吧。在葡萄酒世界中，沒有什么比一瓶好的密思嘉·阿斯蒂（Moscato d’Asti）更加有趣了。更棒的是，這是一款物超所值的酒。密思嘉·阿斯蒂釀造于意大利北部皮埃蒙特省的小鎮阿斯蒂及其附近，令人難以理解地，這款酒是這世界上最被忽略其價值的葡萄酒之一。

這些擁有輕微甜度及冒著細小氣泡的葡萄酒，來自于古老的葡萄品種白蜜思嘉（Moscato Bianco），通常呈現令人愉快的香氣與熱帶水果、蜜桃、花朵或是蜂蜜的新鮮滋味。

密思嘉·阿斯蒂基本上只會輕微起泡，酒精濃度通常為百分之5.5至6.5。它迷人的甜味會被酒中活潑的酸度平衡，永遠不會膩人。這些特質讓這款酒成為早午餐的最佳伴侶，尤其是配上剛出爐的面包、瑪芬與新鮮水果，以及蛋、海鮮和色拉，也非常宜人。

和普羅塞克和卡瓦一樣，挑選密思嘉·阿斯蒂時要注意質量好的制造商。其中頂尖的例如Michel Chiarlo、La Spinetta、Prunotto和Bera。以上提及的三種酒最好在酒齡年輕時品嘗，所以要選擇年份較近的酒。

飲用建議

不管你的下一頓早午餐打算搭配普羅塞克、卡瓦還是密思嘉·阿斯蒂，都要確定適合的侍酒方式。不甜的起泡酒最好在攝氏七到八度時飲用，而密思嘉·阿斯蒂應該要再低個幾度。雖然當前流行的是用長笛狀的酒杯喝起泡酒，但我認為這些酒在長相思風格的大肚子玻璃杯中表現得最好。