攝入味精過(guò)多易肥胖

1907年，日本人在喝海帶湯時(shí)發(fā)現(xiàn)，只要將湯蒸發(fā)就會(huì)得到一種鮮味物質(zhì)，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺到鮮味，這就是谷氨酸鈉。后來(lái)，人們將淀粉、甜菜等原料發(fā)酵后得到谷氨酸鈉，也就是常說(shuō)的味精，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)味精的過(guò)程并沒有添加任何化學(xué)原料。

味精是否安全？國(guó)內(nèi)外有很多這樣的討論和研究。美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評(píng)審顯示，味精在食品中的使用“沒有限制”，無(wú)需擔(dān)心其安全性。

與此同時(shí)，一些關(guān)于味精存在健康隱患的聲音也頻頻出現(xiàn)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)和食品安全研究所副所長(zhǎng)翟鳳英表示，他們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)成年居民味精消費(fèi)與超重有一定的關(guān)系。味精日均消費(fèi)量超過(guò)1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計(jì)超過(guò)2.2克，超重風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

研究人員對(duì)中國(guó)1萬(wàn)名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5.5年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過(guò)5克的人在5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。研究還發(fā)現(xiàn)，太多的味精可能會(huì)導(dǎo)致人們視力損傷，而由于味精中含有鈉，攝入過(guò)多也可能導(dǎo)致高血壓。

（摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》）